老时候，北京最好的蟹都来自河北的胜芳镇，《旧京琐记》中有记载：“前门之正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市。故独佳。”而今胜芳的螃蟹早就成了传说，当地人已经多年没在水里见过螃蟹了。大闸蟹的学名是中华绒螯蟹，北京市面上常见的有如下几种，会吃的人是要挑产地的。
阳澄湖大闸蟹：最为有名。其实阳澄湖是三个湖的总称，其中出品最佳的是东湖。
固城湖大闸蟹：产自南京高淳固城湖，外形特征与阳澄湖蟹十分将近，只是甲壳和蟹足澄湖蟹更为坚硬，个头也更大些。上市时间比阳澄湖的晚一些，味道不错，单价要便宜不少。
宝应湖大闸蟹：产自江苏扬州市宝应、金湖两县境内的宝应湖，个头普遍大。一般每只重3-4两，最大的可达7-8两，价格又要比固城湖蟹便宜不少。
太湖大闸蟹：产自苏州太湖，个大体重，最大的雄蟹每只6两，一般雌蟹都在3两以上。
巢湖大闸蟹：从外表看背壳多呈灰黄色，体形较小，一般重2-4两。便宜的只需几十块钱一斤。
洪泽湖大闸蟹：产自江苏泗洪洪泽湖，蟹壳青似鸭蛋壳，蟹肚洁白，也是不错的选择。
北方产地大闸蟹：北方也有蟹出品，常见的是产自山东东营的黄河口大闸蟹和辽宁盘锦蟹，不过如今它们的势头都输给了南方蟹。
“洋鬼子”大闸蟹：现在欧洲也有众多的大闸蟹，其中以荷兰为最多。它们有强盛的生命力，在莱茵河、泰晤士河疯狂生长，目前北京市场并不多见。
