文/李玉荣
提要： 儿童餐厅从儿童的消费体验和需求出发，把好吃和好玩、好看结合起来，大大提高了小宝宝吃饭的兴趣，其独特的经营模式，让老板的生意日益红火，具有可观的市场潜力和商业前景。
孩子是目前中国家庭无可争议的中心，无论在孩子的吃穿玩还是教育方面家长都格外重视，舍得花钱消费和投资。正因此，许多商家把儿童看作是“消费金矿”，儿童产业的市场规模越来越大，相应地，竞争也日趋激烈。如何在儿童经济的大蛋糕中分得一块，需要商家格外用心，真正站在孩子的角度考虑问题。
在金源时代购物中心地下一层的儿童“成长天地”，有家名为“芭迪熊主题餐厅”的儿童餐厅，从儿童的消费体验和心理需求特点出发，把好吃与好玩好看有机结合起来，很受孩子和家长的欢迎。
好吃好玩好看
“芭迪熊”儿童主题餐厅装修得很温馨，是一种让人感觉温暖的色调。不同于一般餐厅，在这里，诺大的餐厅被分割成若干区域，像故事区同时也是亲子阅读区、童话剧团、生日派对区等。据介绍，里面还有供孩子动手制作饼干的专门区域。
记者看到，这里的座椅套色彩鲜艳明亮，明显是专门考虑到儿童的喜好。餐具方面，为了提高一些小宝宝吃饭的兴趣，店中还准备了不少异形餐具，像小汽车套餐盘、飞机套餐盘等。
对于餐厅的主打――菜品方面，据介绍，儿童餐厅对菜品的追求是“活泼、时尚、健康、营养”。最初，为了了解孩子的口味，他们专门抽出一部分小朋友做味觉测试，尽量选择适合孩子并且孩子喜欢的口味。
考虑到不同年龄段孩子对营养需求以及食物软硬度等方面的不同，儿童套餐按年龄段分为0－3岁、3－6岁、6－12岁。像0－3岁套餐多是粥类套餐，通常包括一份粥、一份南瓜条、一份橙汁和一份甜点。而6－12岁的儿童套餐则更多样化，有比萨套餐，也有肉酱面套餐等。
“营养方面，我们有专门的营养搭配团队，保证餐品的营养、卫生。同时，像一般的餐厅，通常都习惯大批量配菜，不仅省事还节省成本。而我们的菜，有的都是一斤一斤地采买，就是为了保证新鲜。”餐厅经理范女士介绍。
这家主题餐厅的定位在其网站上是这样描述的：“芭迪熊”主题餐厅要成为中国十二岁以下儿童家庭最想来、最适合家庭聚会，好吃、好看、好玩的主题餐厅。 因此，营养、好吃之外，儿童主题餐厅经营的重点就是好看好玩。
据介绍，好看好玩主要体现在餐厅丰富的活动上。基本上每天都有活动，每个月都有新的活动主题。这里有故事屋，故事姐姐以表演的方式讲故事；有“宝贝厨房”，孩子们可以自己动手做比萨和饼干；有生日派对，由服务员扮演的公主、王子、印第安人，一起和小朋友过生日；有童话剧团，孩子可以到舞台上自由表演，讲故事、跳舞、扮演角色。等等。
餐厅的自主活动外，这里还经常邀请一些与儿童产业相关的合作伙伴来做展示，带领孩子跳舞、做手工等，举办多样化的活动。当然，不能有任何的营销和推荐。
用一位家长对儿童餐厅的评价说，在这里吃饭变成了次要的事情，孩子们更多的是玩耍、听故事、交朋友，甚至学知识，因此这里更像一个室内主题乐园。
记者了解到，餐厅开业以来，主力消费群体大多是家长带着孩子来，完全符合餐厅对目标消费群体的设定。不过，有一点出乎他们意料，那就是一些谈恋爱的年轻情侣也特别喜欢到餐厅吃饭。
在餐厅的菜单上记者看到，这里的儿童套餐基本属于中等价位，从22元一份到38元一份不等。当然，这里还有供家长消费的套餐，以及一些可以单点的汤菜类。家庭套餐有198元、298元两个档次，目前的套餐特价则在98元、188元。
记者了解到，儿童主题餐厅也在周末经济的范畴，即休息日客流非常大，而平日里则比较冷清。为此，餐厅在平日里安排并承接了许多活动，像一些早教机构讲育儿知识，这里提供茶歇等。
“这里可以容纳早教、儿童摄影等跟儿童相关的任何东西，可以串联起大部分儿童产业。这符合我们的目标。我们做的不仅仅是一间餐厅，而是整个儿童产业。儿童餐厅只是我们的一个基座，是儿童产业链上的一环，是我们进入儿童产业的一个入口。”范经理如是介绍。
童言激发创业灵感
“芭迪熊”儿童主题餐厅的创始人是一位年轻的海归——字先生。据了解，字先生美国知名大学毕业，曾经是麦肯锡咨询公司的品牌顾问。2005年归国创业。
创业伊始，字先生瞄准的是儿童DIY这一块，欲打造一个以“互动体验”为主的零售品牌“芭迪熊”。于是他在上海开了一家儿童DIY店，孩子们来店里自己动手做（DIY）性格不同的“芭迪熊”，然后，可以带着小熊伙伴去一个名为“芭迪岛”的岛上探险。
在DIY店经营的过程中，受一位小朋友“小熊在小岛上都吃什么呀”的问话启发，字先生萌生了创办“芭迪熊”儿童主题餐厅的想法。
“其实有了创办儿童餐厅的想法后，字先生又专门做了将近一年时间的市场调查。”范女士介绍，目前的儿童主题餐厅是在考察了美国做得最好的儿童餐厅之后，又加以改进，使之符合中国市场的现状以及人们的消费理念。
记者了解到，国外尤其是美国专门的儿童主题餐厅对场地的要求特别大，通常面积都在1000平方米以上，近年来美国最火最受欢迎的一家儿童餐厅面积甚至高达三四千平方米。在那里，儿童餐厅同时还是游乐场，有许多的娱乐项目。
“国外类似的儿童餐厅，多是把餐馆和娱乐结合起来，但中国的情况有所不同，中国的父母可能是要求最高的父母，他们不仅希望孩子能得到娱乐，更希望他们能得到教育。”
于是，儿童餐厅尽量适应中国人的观念和要求，力争寓教于玩、寓教于食，把吃饭和娱乐、教育有机结合起来。
“听绘本故事、上台表演、生日派对、自己动手做比萨等等，都是可以让孩子在一点一滴中得到学习和锻炼的。”
完善儿童“成长天地”业态
“芭迪熊”儿童主题餐厅最早开在上海浦东的华润时代广场，因为生意红火，餐厅盈利数额逐月提高，这让老板意识到，儿童餐厅的理念在中国一线城市可以完全被消费者接受，于是他决定进行品牌扩张，把“芭迪熊”儿童主题餐厅带到了北京。
儿童主题餐厅在北京金源购物中心的地下一层。金源购物中心与世贸天阶，三里屯VILLAGE等一起成为北京十大时尚购物新地标，在北京西三环和西四环之间，是集购物、餐饮、休闲、健身、娱乐等功能于一体的大型休闲购物中心，也号称是亚洲乃至全球最大的SHOPPING MALL。流传着这样一种说法，要想把这里的商品一个不落地看完，需要逛上四天三夜。
金源地下一层被打造成儿童专属空间儿童“成长天地”，也是全国最大的儿童Mall，定位0－14岁儿童，集餐饮、娱乐、购物、休闲为一体，突出一站式的优势，于去年年底开张营业。26000多平方米的空间云集了国内外儿童品牌的主力店，包括玩具、服装、游乐以及早教等方方面面的业态。
“之所以选中金源MALL，是因为认可老板的魄力，敢于拿出诺大的一层专做儿童空间，这在北京的商场很少见。我们认可他的理念，认为这里的发展潜力很大。”范女士说，儿童餐厅对于儿童“成长天地”来说，也是一种业态的完善和补充，因为儿童餐厅开业前，这里的儿童餐饮基本属于空白状态。
最近，“成长天地”引进的名为“宝贝当家”的大型儿童职业体验项目，也已经开始试营业，吸引了大量的家长带孩子来娱乐体验。这是北京除了“比如”世界之外的第二家儿童职业体验项目，无疑将会进一步增加金源对儿童的吸引力。
创意活动提高餐厅附加值
在儿童主题餐厅，餐品是不断更新的，会不定期推出新产品。像目前，他们正在推出独家“卡通餐”，不光口味好，连菜品的造型也是卡通的。
此外，餐厅的活动也在不断变化。像“宝贝厨房”，平日孩子们可以自己动手做比萨、饼干，中秋节快要到了，店里则推出手工制作国旗月饼的活动。
派对是目前店中主打的主题活动，生日派对外，还有大型主题活动派对。
“我们有来自台湾的专业策划和创意团队，会不定期推出大型主题体验活动。”范经理介绍，目前即将推出的大型主题活动是皇室派对。到时候，餐厅会被布置装饰成皇室的氛围，孩子和父母进来后要换上皇室的服装，父母当然是皇帝皇后，孩子则是公主王子。而且，父母和孩子都会有相应的台词。用餐当然也要讲究皇室的用餐礼仪。
“这是一种纯粹的体验消费。我们会不断推出新的主题活动，保持餐厅对顾客的新鲜感和吸引力，提高餐厅的附加值。”
创业分析与风险提示
前期投入：目前，儿童主题餐厅在做加盟。要求店面在250-400平方米左右，包括各种装修、加盟费用、保证金、设备等在内的前期费用约80-150万元。
利 润：据介绍，目前餐厅有店员15个（包括厨师在内），而且多是多面手，因此工资标准应该是高出通常的服务员标准，每个月店员工资和福利支出，加上水电、税收以及其他开销，每个月的经营成本至少要8万元。儿童餐饮的平均毛利润率在72％左右，按此估算，要达到盈亏平衡，每个月的营业额要达到 12 万元。平均下来，按照每月30天计算，每天得实现 3800 元的营业额。目前芭迪熊儿童餐厅可实现18個月的投资回收周期。
需要强调的是，这里是以变动月租金計算，如果按照传统的给付租金方式，那么，每个月需要实现更高的营业额才能做到不赔不赚。
选 址：金源的儿童“成长天地”，包括了儿童服装、儿童玩具、儿童摄影、儿童游乐设施以及早教机构等与儿童产业相关的方方面面的业态，来这里逛的几乎全是带着孩子的家长，目标消费者非常集中。儿童主题餐厅对这些业态形成了非常好的完善和补充。因此，那些商业繁华地段的大型商场儿童区域内，或者临街铺面，儿童产业集中的地区，作为儿童餐厅的选址比较理想。
门 槛：有较高的资金门槛，同时需要个人对儿童产业有一定的认知及了解，具备一定的资源及整合能力。因为对于儿童餐厅来说，是比较典型的周末经济，而周一到周四明显客源不足，如何让周末客流达到饱和，周一到周四充分地扩展经营，需要经营者具备上述能力。
前 景：目前家庭无论在孩子的吃穿玩还是教育方面都格外重视，舍得花钱消费和投资。也因此，儿童产业的市场规模巨大，儿童经济的竞争也日趋激烈，儿童餐厅从儿童的消费体验和心理需求特点出发，把好吃与好玩好看有机结合起来，经营模式独特，某种程度上可以说填补了市场的空白，具有可观的市场潜力与前景。
风 险： 在国外，体验式经济已经非常的成熟，儿童餐厅作为一个新的消费模式，在国内市场还处于一个刚刚起步的阶段，怎么样让更多的人快速的了解和认同儿童餐厅及其理念，并在儿童餐厅内展开持续的消费，这是经营儿童餐厅需要考虑的风险问题。
主要商品价格：
宝贝套餐（0－3岁）：22元－28元
宝贝套餐（3－6岁）：32元
宝贝套餐：（6－12岁）：28－38元
家庭套餐：198元、298元
