二毛
上次说到川菜的儒派宗师黄敬临给川菜注入了浓浓的文化气息，提高了文化品位，成为蒋介石等民国政要喜爱的美食。
在黄敬临的川菜堂口姑姑宴里，曾有位厨师叫罗国荣，他先拜“大王师傅”王海泉为师，又投在黄敬临门下，加上天资勤奋，终于在民国30年（1941年），在成都华兴街开起一家“颐之时”菜馆，正式自立门户，开宗立派，他这一派川菜，风格别具，美食江湖敬称“罗派”。
罗国荣的颐之时菜馆借鉴了姑姑宴注重文化品位的优点，光是名字就够有文化，胸中没点文章，还真理解不了。“颐之时”三字出自《易经》“颐贞吉，观颐，观其所养也，天地养万物，圣人状贤以及万民，颐之时大矣哉。”
当然，川菜厨师出身的罗国荣不可能这么有文化，名字是当时成都名书家盛光伟帮着取的，牌匾也是盛先生书写。虽然做了老板，罗国荣不改厨师本色，自兼主厨，悉心经营。
新中国成立后，罗国荣受贺龙元帅的推荐，还进入中南海，成为一代国厨，曾随毛泽东、周恩来等出访国外，获得了国际声望。
罗国荣1911年生于四川新津县，13岁开始跟随同乡王海泉学厨，王海泉曾当过清代四川总督锡良的家厨，游历过很多地方，能融汇南北菜之长，同行敬称“大王师傅”。罗还拜过川菜名厨黄绍清为师。
从王海泉处出徒后，罗国荣已经小有名气，1928年受聘成为当时四川省主席刘文辉的家厨。1933年，刘文辉在和刘湘争夺四川的战争中失败，罗国荣也离开了刘家，到了黄敬临的姑姑宴当厨师。两年后，受当时四川金融大亨丁次鹤（曾发起成立四川和成银行、福川银行等）的邀请，去重庆丁府当主厨，由于丁府这里军政要人汇集，罗国荣得以大显身手，很快成名，也为日后创立“颐之时”打下了基础。罗在丁府一直做到1941年，回成都创立了“颐之时”。
据罗国荣的儿子罗开钰回忆，“颐之时”开业之初，人才济济，厨界高手云集。有厨师黄炳清、王小金、王银宣、黄永林、刘少安，以及罗国荣的师弟陈海清、余集成、杨吉安等，跑堂掌门彭聚星、樊玉成，炉子李玉平，另有徒弟汪再元、白茂洲、陈志刚、梁国全、刘元发、陈崇真等20多人，成为一时的川菜重镇。罗国荣带的徒弟很多，后来都成为餐饮界的名人，如白茂洲、陈志刚、黄子云、汪再元、魏金廷、张雨山、于成等。
颐之时菜馆文化味道重，菜品好，加上罗曾在刘文辉和丁次鹤家里做过家厨，很受四川上层社会的追捧。
1947年，刘文辉娶儿媳妇，在成都玉沙街刘公馆办了400多桌，就是罗国荣率领颐之时全体员工操办的。
接待贵客多了，颐之时的价格自然也非一般老百姓能接受的了。当时国民党财政部长孔祥熙曾在颐之时订了两桌酒席，每桌要价60个大洋。孔吃的高兴，后来又邀请其妹夫蒋介石来吃，并有国民党元老林森做陪，林森吃后十分高兴，随后送给罗国荣一块横匾——“川菜圣手”。
罗国荣善于与文化人交往。当时成都文化界的名流如张大千、林山腴、向仙乔、肖心远、盛光伟、杨啸谷、白仲坚、向传义、陶益廷、钟体乾等人，都是“颐之时”的常客。罗国荣对文化人特别尊敬，每当他们来“颐之时”，都要亲自下厨，一展身手。每逢大节日，罗国荣还特别让人把自己亲手做的菜肴送到不少名流府上以求指教。
客观地讲，罗国荣这一手企业营销非常高明，等于一下子占领了高端人群，去颐之时吃饭也成了有面子、提身份的象征。
罗国荣擅长以海产品为原料烹制川菜，如鱼翅、海参等，但“颐之时”创立之初，正是抗战期间，海产品奇缺。罗国荣就地取材，创造出了一系列名菜，如“红烧熊掌”、“清蒸脚鱼（甲鱼）”、“烧牛头方”、“一品酥方”等，还独创了“豆芽包子”、“萝卜饼”、“家常臊子面”等名小吃。
罗国荣有三道“汤菜”被称为绝品，开水白菜、肝膏汤和鸡皮冬笋汤。
开水白菜由黄敬临发端，罗国荣创制成型，被认为是川菜代表菜之一：一碗纯净的清汤，不见一朵油花儿，一朵朵像翠玉一样的白菜，吃在嘴里，清香爽口，是高档宴席的一道常菜。
成都解放初，熊克武（刘伯承、贺龙都曾是熊的部下）曾在颐之时设宴请贺龙吃饭，席间菜品获得很高评价。1950年，成都举行人民代表大会，会议伙食钧由颐之时承办。伙食标准不高，但在罗国荣的亲自指挥下，做出来的菜味道都很好，特别是一道“豆芽炒肉丝”，色泽金黄鲜美，不焦不生，干香可口。当时用餐的人达到上千人，这可能是最好吃的大锅饭了。
1953年，罗国荣随贺龙总去了北京，在北京饭店川菜部当主厨。当时的“北京饭店”是专门接待外宾的招待所，直接归国务院管。1954年以前，在“北京饭店”举行的国宴上都是以广东菜为主。据罗国荣的儿子回忆，罗国荣和他的师弟范俊康等人调入后，“北京饭店”的粤菜和川菜厨师之间便开始了一场PK，最终川菜获胜。从此，在“北京饭店”举行的国宴便改为以川菜为主了。1959年，“北京饭店”评出了4名特级厨师，罗国荣和师弟范俊康名列其中，还有粤菜师傅1名，谭家菜师傅1名。
当时特级厨师是按首长对待的，周恩来特别指示：“以后要首相级或副首相级外宾来了，才用特级厨师做菜招待他们。特级厨师不论走到哪里，都要作为首长接待。”后来罗国荣多次跟随领导人出国访问，包括著名的万隆会议，成为著名国厨。
到了晚年，罗国荣厨艺已入化境，他自己曾说：“除了石头我做不成菜，只要是可以吃的原料，我都能够做成美肴上席。”
罗国荣做菜强调求新求变，同时强调技术作保证，对火候、刀工都有严格要求，他曾总结自己的治厨心得：“火候很一，不及则生，稍过即老，争之于俄顷，失之于须臾，非言语所能传其妙，非笔墨所能尽其奥。”强调菜品的“形”美，无论是丝、丁、片、块，须有过硬的刀法作保障。
一代宗师的结局是落寞甚至凄惨的，文革中贺龙被迫害，罗国荣也被认为是贺龙的“死党”，受到迫害，1969年含屈去世，终年只有58岁。
罗国荣大师的开水白菜
一、原料
1.主料：黄秧白菜心1公斤。
2.配料：清汤1.5斤（用老母鸡、猪肘等熬制）。
3.调料：盐、料酒、味精、胡椒面。
二、操作过程
1.选用鲜嫩黄秧白菜，掰去外面的帮，只用中间的心部，削去帮上的膜皮，抽取筋洗干净。
2.烧开水下入白菜烫熟，捞在凉水内冲凉，轻轻地挤去水分，理顺切去尖，整齐的码放在盬子内。
3.烧开清汤，加盐、料酒、胡椒面、味精，调好味，舀入盬子内，沸水旺火上笼蒸透即可。
