深圳商报驻台湾记者 赵 川
9月17日，正当在金厦海域，两岸首次成功举办“海上联合搜救演练”之际，本报记者在当地友人带领下，来到名扬四海的金门“金合利”菜刀厂探访。
作为金门菜刀的代表，“金合利”门前如今车水马龙。这里不仅卖刀，还现场演示由弹壳到成品的制刀过程，因此，成为观光客必看的一道“金门景观”。
坚持手工锻造
“金合利”第三代传人、被誉为“金门刀王”的吴增栋，1米9的瘦高个头，戴着一副镜片很厚的宽边眼镜，十分健谈且热情爽直。多年来，吴增栋以一袭鸭舌帽、上蓝下黑牛仔装的“铁匠行头”穿梭在车间和卖场之间。吴氏制刀，从切割、入炉、锻打、淬火、打磨，直到装上刀柄，无不亲力亲为。据称，吴增栋的祖父从事刀具技艺，父亲子承父业做了60年，而自己10多岁即同父亲学艺，迄今已有37年制刀经验。
记者走进“金合利”时，正好有一批游客从观光车上进来。吴增栋和几位工人正在忙碌。切割弹体的光弧、熊熊燃烧的炉火……随着一阵锤起锤落，火花四溅。一把菜刀从切割到成型，仅20来分钟。面对一堆横七竖八摆放的巨大弹壳，游人无不啧啧赞叹。
送走这批客人，吴增栋褪下手套，递给我一张名片，身份是金合利技术总监。其实，他正是金合利的掌门人。
他说，“我不用机器，坚持用煤炉烧溶，纯手工锻造，为的是保持传统工艺。”他又反问：“人家到金合利来看什么？不就是看稀罕吗？这些在文明时代已经绝迹的锻造工艺，才是我最需要保留的东西！”
吴增栋坚持手工锻造。“只有依靠手工锻造，金合利品牌和金门菜刀才会有生命力，带着硝烟味的钢刀才会流传久远……”
据悉，前不久德国国家电视台“世界搜奇”栏目专门前来制作专题纪录片。
“弹料”来源不愁
吴增栋解释说，原料全是“未爆弹”，也就是宣传弹，原本就不爆炸。当年炮弹从厦门方向呼啸出膛后，在金门上空被“引爆”，各式传单随风飘散，而弹头会完整落到地面，很多是直插地层深处。“埋藏在地下的炮弹弹头挖出来就是上好的钢料。”
据介绍，现在，用乙炔枪切割分解整颗空心弹体已非常简便。“一颗炮弹弹体可做60把菜刀，其中，外壳可做40把，底座可做10把，里面的5块钢片可做10把。”
“我的战略储备到目前为止已经收购了60多吨。”吴增栋说，不用专门去挖炮弹，“金门正在大兴土木，一挖地基总能挖出弹料。”老吴的“弹料”还有另一个来源，那就是金门海滩正在大扫雷。扫雷时，围住一块区域，各种金属都会被探寻出来，包括那些“未爆弹”。
“这一切都得益于两岸休兵。”出生于1957年的吴增栋说，自己伴随海峡两岸的隆隆炮声长大，“现在，才是金门人最稳定安逸的时期。”
金门菜刀如今成为台湾观光客的必购物之一。最初1枚只需20元新台币，现在1枚要700至1000元新台币。
金门菜刀热销
吴增栋说，早期以炮弹打造的钢刀主要卖给民众或阿兵哥，数量有限。1992年11月7日金门解除战地政务军管体制，从此打开观光大门。有一天，旅行社带观光客来看现场制刀，从此开始，金门菜刀才发扬光大。
据介绍，不久前，美国佛罗里达州有一个四人合唱组合拜访台湾，并在金门演出。“他们在金门呆了三天，天天都泡在这里。”临走时，不仅买了各种式样的钢刀，还将吴增栋脱下的牛仔工装也当宝贝似的买了去。这件事让聪明的吴增栋深受启发。他干脆将自己的工装和Ｔ恤进行一番包装设计，印上自己打铁的图案，正式挂牌销售。现在，游客进入金合利菜刀铺，不仅可以欣赏到“打铁”场景，即使不买菜刀，还可以买一件“吴氏工装”或“打铁Ｔ恤”。
金合利现有技工8人，门店销售人员13名。今后还准备在大陆设分销点。如今，金合利菜刀从最早几十元新台币的价格涨到1000元新台币。1992年，金门始开放台湾游客观光它就一度成为热卖品，如今，“小三通”开放，更是成为大陆游客的必购物之一。金合利每天可卖80至100把钢刀。最多一天曾经卖了60多万元新台币。买刀的，游客占60％，其他是散客，来自台湾本岛外，还有的来自欧美、东南亚等地。
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金门菜刀的由来
俗称的“金门三宝”，指菜刀、贡糖和高粱酒，在这三样特产中，以菜刀最具特色，因为它用炮弹壳锻造而成。金门菜刀刀刃锋利，经久耐用，以金合利、金永利这两家老字号品牌最具口碑。
日本占领台湾末期，物资短缺，金合利试着以盟军轰炸遗留的炮弹壳锻造刀具。1958年金门“八二三”炮战后，炮弹壳数量剧增，为金门菜刀提供了数十万颗炮弹壳的货源。仅1958年，金门地区共落弹近50万发，后来“单打双不打”，炮战一直持续到1979年，加起来怕有100万发，每发炮弹可以打60把菜刀。
金门炮战使金门列岛创下战史上落弹密度最高的纪录，而经过淬火过的弹壳弹头异常坚硬，利用弹壳弹头制造金门菜刀，成为金门的名产之一。（赵 川）
一把菜刀折射时代变迁，传递和平的信息。
闪闪发亮，钢韧耐磨，由炮弹钢材锻造的金门菜刀，伴随两岸硝烟飘散而闻名于世，也因两岸休兵而成为和平交往的“信物”。
