| 南京一超市内蒜价每斤都超过10元。 |
现状：
【“蒜你狠”又发狠】？南京蒜头每斤涨破10元 贵过猪肉
前阵子曾被媒体多次报道的“蒜你狠”最近猛发力变得更“狠”了，在短短半个月时间，从之前的6元一斤猛窜到10元一斤，在南京市的部分超市，甚至买出了12元一斤的高价，比上好的五花肉还要贵。“我上次买蒜还是6元一斤，这次就变成10元一斤了。”一市民无奈地说。
昨天，记者走访南京部分市场，发现大蒜价格已经在短期内又破新高，在科巷农贸市场，个头大、卖相好的大蒜头价格多在10元/斤，品质比较差的每斤也要7块。在下关的热河南路菜场，前几天还要7元一斤的大蒜头价格也突破了8块5。在汉中门附近的一家大型超市，山东产的袋装蒜头价格为11.98元/斤，去皮的蒜头肉为12.98元/斤，南京本地产的大蒜头为10.98元/斤，最便宜的是一种产自上海的干蒜头，价格为9.9元/斤。
这个价格已经确定比肉还贵了，在目前的肉类市场上，5元/斤的肉馅并不少见，上好的鸡肉块是8元/斤，后腿猪肉是8-9元/斤，猪肉的整体批发价在8-9元之间。
【揭秘“疯狂大蒜”背后的利益链】
去年底借“甲流”概念被炒高的“疯狂的大蒜”，最近上演“续集”。在大蒜的种植、加工、分销、运输、储藏与零售等环节背后都存在不为人知的利益链。
1.种植：经销商“圈地”控制蒜源 种植环节悄现“炒家”
受去年蒜价飞涨的刺激，今年以来，在各大蒜区经销环节的民间资本抱着“手中有蒜好炒作”的心态，早早挤入种植环节，提前控制蒜源。
2.加工：蒜价暴涨 加工产业链“缺陷”是主因
虽然蒜价大涨，蒜农和游资都不同程度的受益，但由于大蒜加工产业链过于简单，大蒜的定价权掌握在外资的手中，因此，大蒜暴涨的真正原因在于外资，在于产品定价权。
3.收购：经销商承包收购 蒜价炒作杠杆形成
山东某大蒜产地方圆三四公里的蒜地，10%左右已被经销商“承包”，这成为炒作蒜价的杠杆。
4.运输：大收购商不愁无货 跨地区长途代收大蒜
鲜蒜两个月内就长芽，普通蒜农和没有储藏条件的小经销商，大都会在两个月内将大蒜出手。目前，各地区已形成职业的大蒜代收队。他们凭人脉关系为客商代收大蒜，每公斤收取2分钱辛苦费。
5.分销：分销中间环节层层“热炒” 大老板“买空卖空”
经销环节的蒜商分多个等级，一级收购商向蒜农订货后，中间商收到大蒜，会层层加价倒手。大蒜价格因此会被炒高。对于资金雄厚的大老板来说，即使目前还没有可靠的蒜源，他们仍可以一方面组织货源，另一方面发布供货信息，并以较高价格与下一级经销商谈判。 [一位蒜商眼中的蒜价变迁：一些大户将大蒜自己卖自己]
6.囤积：将库存大蒜层层转包或囤积居奇 不停易主升值
2009年11月11日，由于受甲型H1N1流感的影响，全国大蒜之乡山东省茌平县冯官屯镇今年56座恒温库储存的15000多吨蒜头，热销全国各地，茌平金三岩食品有限公司蒜头储存库。冷库为经销商炒蒜提供了很大便利：大蒜在冷库中存储两年不成问题，期间，库存大蒜可以囤积居奇，也可以不停易主升值。
7.零售：价格疯狂暴涨
“2008年新蒜收购价每公斤不到0.1元，这批蒜一年左右零售价被炒到每公斤10元，简直就是暴利啊！”一位经营大蒜生意近20年的蒜商秦斌(化名)感慨万千。
【蒜价暴涨背后的推手】
据山东金乡县政府的调查，该县大蒜减产在13%左右。据了解，去年由于大蒜价格上涨，光种子成本就达1000多元，部分蒜农担心有风险，因此放弃了种植，加上今年的天气一直不好，影响到了大蒜的产量。
不过，记者从批发商那里了解到，更重要的原因应该是有人在囤货。山东人夏师傅搞大蒜批发许多年，他告诉记者今年在收购大蒜的时候就发现有许多陌生的面孔。“原本不干这行的大老板看到有利可图，都来收蒜，慢慢就把价格调上去了。”据了解，今年四五月份，鲜蒜刚收获的时候，产地的收购价一般在1.7元/斤左右，但是后来这个价格翻了三倍还多，最高的时候达到6元/斤。而在前年，这个价格仅仅是七八毛。
【大蒜遭爆炒的后果】
农产品价格炒作虽能使农民短期内“多收了三五斗”，但市场投机横行，干扰了农民和普通经销商的正常判断，最终受伤的一是农民和城市低收入居民。
·蒜农感叹：今年赚钱了却不知道明年该种多少蒜
从去年到今年由于大蒜价格一直在上涨，今年蒜农也因此实实在在地赚了一把。
但是多年来，农产品一直走不出这样一个怪圈：价格高了，第二年种植面积就大了；种植面积一大，产量一高，价格又降了……
今年大蒜一直在涨价，收购价涨到了最近的6元/斤。但是蒜农感叹，今年赚了钱却不知道明年该种多少蒜。
·生活影响：餐馆偷工“减料” 熟客才给蒜
尽管正处于新蒜大量上市的时节，蒜价却如坐上“过山车”，连连冲新高。超市和农贸市场目前在售的几乎全是新蒜，价格却已从一周前的7元涨到10元一斤。记者调查发现，餐馆以蒜为主的菜品并没有涨价，但为减少成本，不少餐馆玩起了“偷工减料”。一家烤串店的师傅告诉记者，如果蒜价再涨，只好不卖烤蒜了。
蒜价又上涨，餐馆里以蒜为主的菜品是否涨价了？记者调查后发现，虽然菜价并未因蒜上涨，但商家总是精的，纷纷玩起了“偷工减料”。
昨天上午，顾客陶先生和家人在通州新华联家园附近一家餐馆要了一份蒜香排骨，结果菜端上桌，他们发现菜里的蒜几乎比以往少了一半。
记者在一家小吃店里，与朋友要了水煮鱼和两个凉菜，爱吃蒜头的朋友向服务员要蒜，对方却称“蒜没了。”而另一家小饭店的老板告诉记者，“大蒜价格持续上涨，顾客要大蒜，我们一般都会说没有。只有特熟的朋友要，才给。”
