■新快报记者 骆智冕
“卖猪肉可以说比卖电脑还有技术含量，档口卖得好不好，赚钱还是亏本包含不少诀窍，一个好的刀手起着至关重要的作用。”
“要改变人们对于屠夫五大三粗的旧观念，我们要培养有知识、有文化、有素质的现代屠夫。”———陈生
不少人可能会认为开办屠夫学校不过是一个炒作噱头，不过，这个“标新立异”的想法已经成为了现实。一年前，广东天地食品集团董事长、壹号土猪公司创始人陈生扬言将创办一所屠夫学校，记者昨日获悉，这所屠夫学校将设立在江门，而为解燃眉之急开办的屠夫培训班首批学员已于昨日正式“毕业”。
欲解决人才瓶颈
“刀手看似简单，但是非常复杂的技术活，甚至可以说是门艺术。”陈生说，在市场上，一个技术娴熟的刀手可以让一头猪的利润多出一两百块钱。他拿起一块肥腩肉给记者解释，“如果分割得好的话，这块肉会连在肥油上，而现在它成为了一块不值钱的碎肉。肥油一般在市场上卖3块多一斤，而碎肉只能5毛钱一斤贱卖给农户来喂鱼。”
陈生认为，杀猪这个行业长期被人误解，“其实，卖猪肉可以说比卖电脑还有技术含量，档口卖得好不好，赚钱还是亏本包含不少诀窍，一个好的刀手起着至关重要的作用。肥肉、瘦肉、排骨等等，怎么去分割，怎么搭配，决定了你是盈利还是亏损。”
说起卖猪肉来，尽管是响当当的北大才子，但是一点也不输给行业能手，这也是为什么陈生能瞬间成为广州最大的“猪肉贩子”。截至目前，他三年内开出了300多家壹号土猪猪肉连锁店，分布在广州、深圳、佛山等珠三角城市。
“现在壹号土猪规模还在迅速扩张中，我们计划一年要增加150家左右，但是高素质的刀手十分紧缺，这已经有制约公司发展的势头。”若按其发展速度来看，一个店平均配备2个人，一年就需要300个刀手。陈生笑言，之前都是在到处挖人，都快变成行业公敌了。
铺垫标准化经营
行业公敌是其一，挖回来的人参差不齐也让陈生比较头痛。
“大家对学历、对企业文化的理解，还有价值观等都有不同，像个‘联合国’，会造成各个网点出现很大差距，是连锁发展的不小障碍。”陈生表示，办培训班除了学习技术之外，也是为了要实现连锁发展的标准化。现在卖的不光是技术，还要卖知识、卖服务。“在人们一贯的观念里面，屠夫（刀手）都是五大三粗、邋遢的形象，我们就是要培养有知识、有文化、有素质的现代屠夫。”
据了解，壹号土猪的屠夫培训班就是按庖丁解牛的原理，采用的是集中-下放-集中的培训模式：在最初的45天里先要进行7天的军训，练习站姿，再学习理论知识，即了解生猪构造、分割技巧、猪肉营养烹饪和经营管理等；结业后到市场中当学徒实践3个月，补充实战经验；之后还要不断集中再培训完善。一个刀手从最初的生手到真正上岗最少要花上5个月。
大规模连锁前奏
“每个学员的培训都是免费的，而且每天还有几十元补贴。”陈生告诉记者，一个学员走完全程公司要投入上万元。众人皆知，投入是为了更大的回报。据了解，参加屠夫培训班的学员都有机会承包档口，按底价从公司批发猪肉，自己经营。而这对于公司来说，多一个学员无疑就多了一个增加网点的机会。
陈生对此则有些保守。他称，现在还是第一届，处于试水阶段，经济效益得以观后效。不过，他同时表示，一个好刀手一两年就能把费用赚回来。
昨日，40名学员成功脱颖而出成为第一批“屠夫”，接下来第二批、第三批上百名学员将紧跟其后。陈生还透露，屠夫学校也在井然有序地进行着，会在江门一所技校开设两年制分割专业，毕业后将颁发文凭。“现在已经在盖校舍了。”
