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霸王花是主妇们常用的煲汤食材，气味芬芳，口感粘滑。民间用来治疗支气管炎、颈淋巴腺结核和便秘。鲜霸王花会比较寒凉，对胃肠热滞、有口气、喉咙干痛人士更为适合，而干品则接近清凉，再经过一定时间的煲制，无论老少、体质强弱都可以享用。
3~4人份做法：
1. 霸王花用水浸开，清洗干净；
2. 芡实和无花果洗净；
3. 猪踭洗净切块，汆水捞起；
4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。
功效：清热健脾，止咳化痰。
●靓汤心水
购买干霸王花最好挑选略带绿色的生晒品，不要挑选颜色枯黄的产品。
图/文 小西
●美食科学堂
猪踭
猪踭是广东人对猪手（猪脚）对上少许部位的叫法，肥中带瘦，多用来白切或煲汤，口感肥而不腻，蘸豉油吃，咸香可口。中医认为猪踭肉有补脾气、润肠胃、生津液的功能。
用猪踭煲汤，最适宜搭配“瘦物”，即会吸油的食材，因猪踭带肥肉，煲汤时会释出不少油份，若配西洋菜、霸王花、粉葛这类蔬菜，汤水便不显油腻，煲出来的猪踭肉食落也丝毫不觉得油腻。因此比较常见的汤水便有罗汉果西洋菜猪踭汤、白菜蜜枣煲猪踭、芥菜火腿猪踭汤、茶树菇花生眉豆猪踭汤等，皆清润美味，老少咸宜。
若是做菜，猪踭也很有一手，像上面提到的白切猪踭，将猪踭灼熟后切片，单点豉油就已非常好吃，这是品猪踭的原味，另外还有莲藕煲淋猪踭，又另有一番滋味：取莲藕、猪踭、陈皮、姜、酱油或鱼露、料酒、米醋、盐、糖各适量，将莲藕去皮洗净，切段；用锅烧开水下料酒、少许醋，把猪踭飞水，然后捞起用清水冲洗一会待用；锅内放入适量的水，加入陈皮、姜、盐、糖，待煮沸后，放入猪踭、莲藕，煮至稔烂，捞起切片上碟，食用时配上酱油或鱼露。1分2分3分4分5分
