6月6日，便宜坊焖炉烤鸭技艺第20代传承人白永明（前）在哈德门老店焖炉中烤制出第一只创新“蔬香酥”烤鸭。新华社记者 张旭 摄
（记者张旭）因城市建设拆迁与顾客阔别一年半的北京便宜坊哈德门老店6日重张。便宜坊焖炉烤鸭技艺第20代传承人白永明当天在老店焖炉中烤制出第一只创新“蔬香酥”烤鸭。
与此同时，便宜坊集团也迎来了品牌创建594周年暨便宜坊集团成立8周年庆典。便宜坊集团董事长兼总经理雷国秀宣布，便宜坊集团自即日起在旗下14家门店全面启动“绿色餐饮行动计划”，以“践行低碳生活，创造营养健康”。
便宜坊经营的“焖炉烤鸭”与“挂炉烤鸭”齐名，是北京烤鸭两大流派之一。其焖炉烤制过程鸭子不见明火，烤鸭皮酥肉嫩，口味鲜美。目前，便宜坊焖炉烤鸭技艺已进入国家非物质文化遗产保护名录。
重张后的便宜坊哈德门店，位于北京崇文门外大街，装饰装修以红黄黑三色复古风格为主，突出了便宜坊近600年的历史文化底蕴。雷国秀说，便宜坊近年来在严格传承焖炉烤鸭技艺的同时，注重在烤鸭和菜品口味上的创新。她介绍，哈德门店由获得文化部颁发便宜坊焖炉烤鸭技艺代表性传承人证书的白永明大厨持杆演绎600年焖炉烤鸭技艺；由商务部颁发中华十大名厨证书的孙立新大厨率弟子展示便宜坊特色厨艺和系列创意养生菜。
雷国秀介绍，便宜坊集团“绿色餐饮行动计划”包括：建立食品检测中心，对所进原材料进行逐批次抽检；改造环境，分步实施厨房节能减排标准化，并集中处理厨余垃圾；对菜品进行营养分析，并进行分析明示；开展“节俭有奖日”活动，就餐顾客“吃尽盘中餐、可享受9折优惠”等。
另据了解，便宜坊集团各直营店、都一处方庄店还同时启动了第5届焖炉烤鸭节，鸭肉粥、鸭肉粽、鸭肉香肠、鸭肉包子等鸭系列新品上市，还有杂粮粉蒸鸭、六合酱鸭里蹦、鸿喜菇爆鸭肉等20余道创意养生鲁菜新品与顾客见面。
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6月6日，便宜坊焖炉烤鸭技艺第20代传承人白永明（左一）在哈德门老店焖炉明档为顾客展示传统烤鸭技艺。新华社记者 张旭 摄
