在Timeout的世博园区最佳餐厅中，法国馆的“第六感”餐厅榜上有名。米其林三星大厨劳伦·普塞尔推荐这样一份菜单——点一份含有西红柿、橄榄油、沙丁鱼、甜椒或蕨菜的食物，配上普罗旺斯特有的香料和酱汁
吴丹
“当你游历完整个法国馆，坐电梯上五楼的餐厅，会从视觉和味觉上体验到另一种法式文化。”说这话时，米其林三星大厨劳伦·普塞尔（Laurent Pourcel）正靠在白色椅背中，端着一杯法国普吉奥酒庄的羊头干红。他身后是法国馆顶层的巨大露台，阳光透过屋顶栽种的绿色植被，星星点点落在木质地板上。
劳伦·普塞尔说得没错。在人头攒动的法国馆欣赏完那些名画名作，穿过密集的人群，越过一座水桥，踏进电梯，升上五楼的“第六感”餐厅，你会觉得立刻挪移到另一个世界——全球跨度最大的钢结构拱桥卢浦大桥近在眼前，黄浦江安静地铺陈于眼底，而那些密密麻麻的排队人群，则在无声无息地流动。喧闹、疲惫和拥挤是上一秒的事情，法国馆顶层此刻是绿洲般的宁静风景。
景色当然只是这家餐厅吸引人的一部分。作为法国馆设计和布景的重要组成部分，“第六感”餐厅从建设之初，就肩负向人们宣扬法国美食精神和法式生活的责任。每一位走进法国馆的观众，都会看到一堵奇怪的艺术墙，远看是几幅不规则的“画”，走近了才发现有人在“画”中移动忙碌。等你靠近这墙，才看清是一些厨师，像真人秀节目中的参赛选手一样在你面前洗菜、切菜、烹饪、摆盘。他们在厨房中忙碌的每一个动作，都被摄像头从各个角度拍摄下来，作为法国馆文化展示的一部分呈现给观众。如果你问起他们在做什么，法国馆的工作人员会告诉你，不妨到顶楼的餐厅去试试，这些大厨正在为“第六感”餐厅的顾客服务。
这真是一个绝妙的、只有法国人才想得出来的广告。相比日本产业馆中人均3000元/份怀石料理套餐的高贵与神秘，法国馆用了最直观、最诱人的方式。日本产业馆“紫MURASAKI”餐厅的料理是世博会餐饮中最贵的，9道菜3000元，每天限20套。“第六感”餐厅则热情开明得多，这里人均消费只有300元，且每天可接待500人次。
“这几年，我们在上海培养起人们享受法国餐的习惯。这次到世博会开餐厅，吸引了很多中国客人。”劳伦·普塞尔说。2004年11月在外滩18号开出SENS & BUND餐厅以来，普塞尔双胞胎兄弟（Jacques & Laurent Pourcel）的名字，就成为上海法式大餐的代名词——而这对兄弟，是法国米其林三星大厨中最年轻的，由此，他们每道菜肴都创意十足。冷与热、软与硬、酸与甜等不同口味的交错与冲突，是他们热衷的独特味觉体验。
驻足于法国馆展厅，摄像头实时拍摄大厨们的动态，彷如一部充满趣味的“法式大餐”纪录片。事实上，用美食来讲故事，也是普塞尔兄弟一直坚持的。
“我们希望在餐厅里给客人创造一种氛围，讲述一个故事。”劳伦·普塞尔认为，世博会的意义在于将全世界的科技、文化和未来生活理念聚焦在一起，而美食则是其中必不可少的环节。“在世博会上，各个国家的厨师都把他们最好的手艺带来，实际上也是用美食来讲述他们国家的故事。”
“我走遍了世界各地。每到一个国家，我所做的第一件事就是去当地的菜市场——只有食物能最生动地体现一个国家的生活和文化细节。”劳伦·普塞尔说。作为一对在法国普罗旺斯出生的兄弟，他们一直将当地美食风味视为他们创作的核心，“地中海风格是我们的主题，但我们的创新也受到加泰罗尼亚、意大利、西班牙、黎巴嫩等地美食的启发。”
在中国生活多年，普塞尔兄弟同样也受到了中国菜的影响。“我喜欢中国的大米。大米在日本菜里运用得最多的就是寿司，但这种材料被中国人运用得非常巧妙。”劳伦·普塞尔认为中国菜与法国菜有很多相似之处，比如，地域性非常强、不同地区的差异极大、各有特色又都充满历史感。
“我喜欢粤菜。中国菜给我最深的启发就是色香味俱全。”劳伦·普塞尔笑称，他的餐厅每一件原材料都来自中国，“但它们在我的手中组合出来的，就是地道的法国菜。”
在Timeout推荐的世博园区最佳餐厅中，“第六感”餐厅榜上有名。但是要让劳伦·普塞尔本人推荐一款最具餐厅特色的菜仍然是件困难的事，“我们的餐厅菜单每天都在更换，我们需要为客人们营造新鲜感。”
他唯一能确定的是这样一份菜单——点一份含有西红柿、橄榄油、沙丁鱼、甜椒或蕨菜的食物，配上普罗旺斯特有的香料和酱汁。这就是普罗旺斯最标志性的食物。“这些食材都是地中海菜肴的基本特色。另外，法国普吉奥酒庄的羊头干红也是专供世博会的葡萄酒。”劳伦·普塞尔摇晃着酒瓶，在这款限量佳酿上，清晰地印着世博会法国馆的标志性图案。拥有了这些，再叫上一份牛排或烟熏鸭腿肉，一份专属于世博会的法式大餐，就可以饕餮开动了。
