□经济视点报记者 王 璐
5月12日，在我国第二大大蒜主产地——杞县，短短一天的大蒜节，签约金额折合人民币11亿多元。这，几乎相当于整个杞县去年全年GDP的十分之一。
小小的蒜，把整个杞县推向了媒体的焦点。
当然，随媒体闻风而来，甚至早就先行一步的还有无孔不入的游资。
蒜价高企
四十岁的李保成，坐在自家的门前，一手扒着面条，一手捏着蒜瓣。他的旁边，用来称蒜的磅上落满蒜皮，而身后几十袋大蒜码放得整整齐齐。
从金杞大蒜交易市场一路绵延到两公里以外的电动车市场，道路两旁随处可见收蒜的摊位。
李保成是处于最底层交易环节的大蒜经纪人。在杞县，有很多人和李保成一样，受雇于外地的大蒜商，收一吨蒜工钱20元，几年以来都是这个价格。而这些外地的大蒜商从大蒜经纪人手里取走大蒜后，便囤入当地冷库，少则几十吨，多则几百甚至上千吨。
据李保成介绍：“大蒜商都不常露面，他们躲在当地代收大蒜的经纪人身后，间接控制大蒜市场。”
之所以不常露面，是因为这些携带巨额资金进入蒜市的商人，很多都是外地人。收蒜龄已接近20年的李保成告诉记者，外地人过来收蒜，在杞县并不稀罕，每年都有不少人来收蒜。
只是今年除了联系收蒜的外地商人更多以外，他还听说了一个新词——期货。
“就往转盘那边走不远就到，那里有一个公司据说专炒大蒜期货。”李保成抬起右手指了指前方。
今年，杞县的大蒜刷新了历史最高价。“这还是早熟蒜，个头小。每斤都收到一块六、七，去年甲流感那么厉害我收的最高价格也就一块二。”他说。
资本惹的祸？
供过于求必然价跌，供小于求必然价涨。
这一牢不可破的市场规律百试不爽，而直到现在，供求与价格之间明朗的因果关系，在大蒜市场上仍然显得扑朔迷离。关于大蒜的供求关系的声音被严严实实地掩盖在疯狂的蒜价之下。
因此，有人怀疑大蒜疯狂涨价，并不是简单的市场规律使然，而是游资兴风作怪的结果。
“就在2008年，这里的蒜价低到几分钱一斤也卖不掉。”活跃在西关大蒜交易市场周围的计程车司机王涛说。
当时，很多外地蒜商直接“ 蒸发”，放到冷库里的蒜都不要了，因为冷库每吨每月的储藏费大概两三百元，而蒜价跌到连冷藏费都付不出。
据河南财经学院市场经济研究所所长樊明分析，去年种蒜时节，蒜种的价格高至两元，导致蒜农惜种，大蒜种植面积严重缩水，这是今年蒜市不争的事实。在出口剧增和国内通胀预期明显的背景下，今年的蒜价不会重现几年前的情形。即使下跌也不会跌得太低。
现在，似乎所有人都忘记了蒜贱伤农时的阵痛。大蒜价格登上了一个危险的峰巅——19元/公斤，这是近期超市标示的价格。
专业人士分析，社会资本热衷炒蒜一是因为全国大蒜产地集中，收购比较方便；二是全国大蒜总量少，盘子小，市场发育不成熟，投资者掌握部分资源后再通过串通联合就能掌握大蒜市场；三是大蒜易保存还能发展深加工，投资者能从容跟进市场行情灵活经营，或囤货，或抛售。
微小的涨价受益者
疾驰而过的拉蒜车、随处可见的代收大蒜的广告招牌以及无处不在的蒜香……因为蒜价疯涨而连带收益的增加，让这个县城无法掩饰喜悦。
其实，蒜价上涨让这里的蒜农仅仅成了大蒜收购价从0.5元到1.6元的直接受益者。大蒜商则是从批发价1.6元到零售价8.5元的直接受益者。
二者的利润相差几倍。
然而，蒜价上涨，蒜农从中获取微薄的利益，一旦价格下跌，蒜农便会首当其冲地损失惨重。这便是丧失定价权的市场经济体所必需承受的风险。
但是，作为大蒜主要生产地的杞县，蒜农分散经营、分散管理，没有形成统一的竞争合力，导致无法在市场价格上获得话语权。
在利益不对等的市场上，杞县如何防御市场中的风险呢？
有市场人士建议，除了稳定大蒜种植面积，还要积极推行大蒜规模种植，寻找统一销售的模式。
并且，由于目前杞县的大蒜产业链加工能力还只属于中等水平。大蒜制品主要是蒜片、蒜粒等初级产品，与大蒜价格的关联度密切，容易受蒜价涨跌的影响。为此，拓展大蒜产业链，提高大蒜深加工的能力，才是杞县应走的方向。
据了解，今年，杞县已与中国农业大学、河南凯啟蒜业有限公司合作建设总投资10亿元的凯啟大蒜产业园，依托中国农业大学雄厚的技术实力，生产黑蒜等世界领先的大蒜高端产品。
这也是杞县延展大蒜产业链，提升大蒜深加工产品的一个体现。
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