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记者 程超
本报讯浙江人对玫瑰米醋很熟悉，蘸饺子，吃海鲜，一向都是用这种颜色清亮，略带红色的米醋。这种醋是浙江的特产，但现在，天津、广东等不少外地的调味品生产企业，也开始生产打着“浙醋”、“玫瑰醋”等字样的红醋。专家说，自古以来，只有在浙江这片地域上，才能酿造得出正宗的玫瑰米醋。昨天，记者从浙江省食品工业协会调味品委员会获悉，他们正在准备相关材料，计划提出玫瑰醋的原产地保护申请。
按照业内解释：玫瑰浙醋是以优质大米为原料，在天然环境中，经自然发酵而成。色泽艳如玫瑰，酸味柔和绵长，鲜而微甜，醋香纯正，是食醋中的上乘佳品，与镇江香醋、山西老陈醋和保宁醋并称中国的“四大名醋”。
按照2005年6月浙江省质监局发布实施的《浙江玫瑰醋》地方标准，浙江玫瑰醋必须在浙江省的地理环境下，利用自然界的微生物或部分添加曲霉、酵母菌等微生物，经表面静置液态发酵法酿造而成的，不得添加任何色素、酸味剂和甜味剂，具有玫瑰红色的酿造食醋。这一标准同样适用于“玫瑰浙醋”、“玫瑰醋”、“玫瑰米醋”、“大红浙醋”和“浙江红醋”这五种醋。“按照浙江地方标准的规定，这些没在浙江地区生产的米醋，还含有色素等成分，是不能打‘玫瑰醋’这些品名的。”周建忠说。
《浙江玫瑰醋》地方标准的第一起草人，国家食品工业协会调味品感官鉴评委员会委员周利南说，提出玫瑰醋的原产地保护，从而在全国范围内保护玫瑰醋的合法权益，主要是依据了它独特的加工工艺和地理条件。“玫瑰醋的生产是从每年的立夏到芒种这段时间投料，一直要等到立冬以后才发酵成熟。每年只能生产一次。”周利南认为，只有浙江独特的温度、湿度，才能酿造出带有这种独特口味和天然红色的米醋，在其他地域是无法达到的。
周利南说，正宗玫瑰醋的红色是天然酿造而成的颜色，灌装在玻璃瓶里呈棕红色，对着光看淡淡的显微红色。但是其他地区生产的玫瑰醋或者大红浙醋，呈非常明显的鲜红色，类似番茄酱的颜色，大部分是用萝卜红、红曲、甜菜红等色素添加而成的。
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不少名醋都已通过原产地保护
在四大名醋当中，镇江香醋早在2002年就成为江苏省第一例受国家原产地域保护的产品，2004年，山西老陈醋也顺利通过国家质检总局组织的原产地域产品保护专家评审。另外，福建永春醋、青海湟源陈醋和天津独流老醋等不少地方名醋，都已经获得国家原产地域保护。
原产地产品得到保护对消费者来说可以获得产品品质的保证，对生产企业来说则将获得独有的市场空间。例如，原产于新疆库尔勒地区的“库尔勒香梨”，1996年获得原产地标记注册后，不仅价格提高了20%—30%，远销加拿大及东南亚许多国家，2004年进入了美国市场，而且促进了产业化发展。1996年以前，种植面积不足20万亩，现在已经发展到百万亩，并形成了种植、保鲜、储藏、运输、销售一条龙，成为当地的龙头产品。
