10分钟做出41道世博湘菜

红网长沙3月25日讯（潇湘晨报实习生 叶美妮 胡娇玲）足足三斤半的鱼头被覆盖上了厚厚的湖南剁椒，先蒸，再淋上油，一道呈蝴蝶状的剁椒鱼头就呈现于眼前……昨日，记者在华天大酒店见证了世博湘菜的整个制作过程，包括小炒、蒸菜在内的41道菜，从下锅到上桌食用，仅仅花了十分钟时间。其中剁椒鱼头花的时间最长，约需10分钟，其余的菜品则大多只需2-3分钟。实习记者陈璐明

剁辣椒鱼头

世博菜品有增有减

世博湘菜菜品历经公开选拔、标准筛选、专家评审、复审等重重关卡之后，终于尘埃落定。记者发现，原入选呼声颇高的糖油粑粑落选，“糖油粑粑的制作时间过长，世博会人流量大，供应不过来。”华天世博湘菜筹备办负责人谭俊说，同样遭遇删除命运的还有牛爽子。

比起以上两样，芙蓉鱼排则显得幸运得多，它在最后时刻，成为一匹黑马，代表湘菜杀进了世博。这道菜，是用青鱼打成蓉，置于经过特殊处理的蛋清和面包片之间，经过炸制而成，味道鲜美。

八成原料来自湖南

据了解，由于很多原材料只有湖南产的最地道，世博湘菜的八成原材料都来自湖南，只有一些清炒时蔬等少数菜品原材料取材上海本地相关供应商。

华天大酒店选材谨慎细致，嫩仔鱼、剁椒鱼头之鱼头、湘莲藕片都选材于洞庭湖，浏阳翠笋、浓汤水晶粉原材料红薯粉来自于浏阳，尖椒临武鸭的鸭肉只用临武鸭的胸脯肉和大腿肉，香干只采用株洲攸县的白色香干，华天一品鸡来自于山上放养的野山鸡。

每道菜的价格在20-138元之间

由于上海世博会建议各大菜系菜品价格不宜过高，不能超过上海当地的餐饮物价水平，华天大酒店依据该标准制定世博湘菜的价格区间。

虽然华天大酒店相关负责人称未最终确定具体价格，但价格区间已确定，传统湘菜类是80-100元、小炒类70-138元、蒸菜类70-100元、湘西腊肉蛋炒饭60元左右、点心约40元、汤60-120元、小吃类25-45元、凉菜20-40元。

300平米餐厅供百名客人同时享用

潇湘华天湘菜食府在世博会期间，将在早10点到晚10点供应饭菜，其中小吃会持续供应，不供应早餐，中餐、晚餐看客人就餐情况决定是否提供翻台服务。整个湘菜食府除去厨房，用于就餐的地方近300平米，能同时容纳80-100名客人。华天此次共派18名厨师和19名服务员，其中18名服务员都是湘妹子。

记者获悉，华天将原材料冷藏托运到上海，每日一次，每日未用完的材料当日处理完，不上第二天的餐桌。

[终极菜单]

41道世博湘菜

小吃 湘西腊肉蛋饭、洞庭鱼香盖码饭、土豆烧牛肉盖码饭、原汤肉丝面/粉、杂酱面、荷叶烧卖、潇湘百粒丸、湘莲百合汤

凉菜 酱泡萝卜皮、浏阳云豆、擂辣椒皮蛋、香辣火焙鱼、天子山小笋、凉拌顺风

热菜 发丝牛百叶、清蒸湘西腊肉、东安贵妃鸡、腊味合蒸、浏阳脆笋、浓汤水晶粉、毛氏红烧肉、湘莲藕片、小炒攸县香干、青椒嫩仔鱼、青椒炒宁乡花猪肉、尖椒炒临武鸭、湘式豆瓣桂鱼、清炒时蔬、孜然牛肉、芙蓉鱼排、潇湘百粒丸、剁椒鱼头、干马齿苋蒸肉、粉蒸排骨

主食 湘西腊肉蛋炒饭

点心 银丝卷、盐菜包子

汤 萝卜炖仔排、洞庭银鱼仔汤、华天一品鸡、锦绣湘莲汤

清蒸湘西腊肉

小炒攸县香干

湘西腊肉蛋炒饭