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近来，成都市区的街头巷尾悄然出现了一批招牌为“雪水翠”的泡菜连锁店，其出售的各种新鲜蔬菜制作的泡菜酸鲜纯正、脆嫩芳香，清爽可口，赢得了很多消费者的喜爱。
其实，不仅是好吃，“雪水翠”还是益生菌泡菜，富含对人体有益的植物活性乳酸菌，相比传统的四川泡菜，它更健康、更有营养。
“雪水翠”是四川高福记公司新推出的产品。高福记食品公司是成都一家知名的调味品生产企业，其“饭扫光”系列开胃菜、“川老汇”系列郫县豆瓣以及各种调味油畅销全国，有的还远销美国、英国、日本、加拿大、新加坡等国家。作为行业龙头企业，高福记食品获得过“四川省著名商标”、“四川省名牌产品”等一系列荣誉。
高福记的调味品做得风生水起，一年销售收入能达到一两亿元，为什么又别出心裁成立生物科技公司，投入上千万元巨资去研发“乳酸菌泡菜快速发酵技术”？这得从高福记的创始人高银江的一次旅游说起。2002年高银江到韩国旅游，在韩国期间，不仅顿顿餐桌上都有泡菜，而且旅游项目中还专门安排了参观泡菜的制作，旅游纪念品也不乏包装精美的泡菜。韩国人把泡菜产业做得那么大，那么有品味、有文化，而且卖得那么贵，高银江感到十分震惊。她想起在家乡四川家家户户都有的泡菜，为什么就那么低贱、不值钱呢？
高银江骨子里有股不服输的劲儿。从韩国回来，她去找了曾留学日本学习生物科技的工程师，跟他们商量，决定开始进行益生菌泡菜的研发。2006年，最关键的乳酸菌菌粉生产出来了，但只能保质半年。“乳酸菌的保存是最难的。”高银江说。她率领她的团队不懈努力，到2007年年底，终于达到菌粉可以在常温下保质一年。在申请了国家专利以后，他们没有就此止步，而是再接再厉，“到目前我们已经达到在常温下保存一年半，我们的目标是两年。”高银江告诉记者。
这可不简单，要知道，这是一个国际先进水平。据介绍，提取乳酸菌国际上普遍采用冷冻干燥法，冷冻保存；而高福记采用的是喷雾干燥法，常温保存。这样不仅容易保存，而且大大降低了成本。此外，高福记提取的乳酸菌活性程度高，进口乳酸菌一般每克含活性菌300亿个左右，而高福记的可达到每克500亿-1000亿个，其理化指标已经超过韩国、日本；且乳酸菌菌种已经获得美国国立生物信息技术中心的NCBI鉴证。而且价格大大低于国外进口产品，目前进口产品每公斤1.2万-1.4万元，高福记的产品每公斤仅8000-9000元左右。
高福记乳酸菌泡菜专用发酵技术已经获得了国家专利技术，此技术弥补了国内乳酸菌研发、生产的空白，成为国内第一个拥有乳酸菌多菌种研发、生产能力的高科技企业，同时还改变了国内优质乳酸菌一直靠进口的局面。“市场前景非常好，我国光奶制品所需要的乳酸菌，一年进口就达10个亿。此外，做水处理、环保领域，也需要乳酸菌。”高银江高兴地告诉记者。
她说，乳酸菌的研发成功，为益生菌泡菜的生产奠定了坚实的基础。现在，乳酸菌泡菜发酵技术及设备，已经由研发转入生产，将引领四川泡菜产业从传统走向高端，彻底改变四川泡菜“质低、价低、利润低”的市场形象。“我的梦想就是打造世界上最好的泡菜，超过韩国和日本，让四川泡菜走向世界！”对此她很有信心，她告诉记者，去年她随同四川商务代表团到台湾参加一年一度的食品展销会，她现场制作的益生菌泡菜大受欢迎。不仅华人乐于接受四川泡菜，即使是在南美的巴西和智利，当地人也对这种“中式沙拉”很感兴趣。
按高银江的规划，未来几年内，“雪水翠”泡菜馆在成都至少要开到200家。与此同时，还要在全国推行“百城千店万人创业就业计划”，让“雪水翠”泡菜这种复制快捷简单、利润率高的产品帮助更多的失地农民、大学生、失业者开创自己的事业。
后记：
前些日子，四川省工商联一位副主席告诉记者，高银江正在做提升四川泡菜的很有意义的工作，建议记者去看一看。泡菜嘛，四川人几乎家家都有，能提升到什么程度？没想到，她居然从泡菜老盐水中培养、提取了乳酸菌，而且达到了世界领先的水平！用高福记生产的乳酸菌泡菜专用料做出来的四川泡菜风味传统，品质更优，对人体健康大有裨益，而且制作快捷简单。说高银江是四川传统泡菜的革新者，真的恰如其分。
她对记者说，几年来她和她的团队不懈努力，产生了一个高端的产业和一个产业的高端。她解释说，所谓高端的产业就是乳酸菌菌粉，这无疑是具备相当科技含量、具有广阔市场前景的高端产业；而产业的高端则是把传统的四川泡菜产业进行了提升，一举改变了四川泡菜“质量低、价值低”的形象。
她说，包括韩国泡菜在内的很多咸菜从严格意义上说只是一种腌菜，在制作和储存过程中乳酸菌等营养成分已经大量丧失，而用活力乳酸菌发酵而成的四川泡菜，乳酸菌最多，口感更好，营养效果也最好。
高银江的确是做了一件很有意义的事。（22E1）
