江苏盐城阜宁县大力实施地理标志产品保护
阜宁大糕传统产业迎来新春
□ 刘晓林 本报记者 蔡美萍
江苏省盐城市阜宁县素有“江淮乐地”的美称，优越的气候条件、肥沃的土地培育出优质、独特、丰富的稻米资源，也酝酿出享誉全国的精品糕点——阜宁大糕。
历史悠久风味独特
阜宁有制作大糕的悠久历史，早在明朝中叶，当时的阜宁盐业兴旺，商贸繁荣，也是各地美食师傅云集的地方。民间的美食师傅总结了地方做糕的经验，选用优质糯米、精细白糖、提炼后的猪油和上等蜜饯，运用独特的工艺制作成风味独特的大糕，几百年来工艺不断演进，品质不断完善，已成为深受人们喜爱的桌上美食。
据清《淮安府志》记载，乾隆年间，乾隆皇帝下江南时品尝阜宁县令进贡的大糕后，赞不绝口，特赐名“玉带糕”，随后，“白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜”的阜宁大糕也不断走向全国，并受到越来越多的赞誉。随着时代的变迁，阜宁大糕在制作工艺和口味上不断取得突破的同时，其所蕴含的文化韵味也日渐浓郁，影响也更为深远。很多人对阜宁的了解，可能都是源自阜宁大糕这一极富特色的传统年货产品。
目前阜宁已形成年产5万吨优质大糕的规模，年销售额近10亿元，阜宁大糕这一传统产业已成为阜宁经济发展中的一个重要环节，也是全县财政税收和农民致富的重要来源之一。庞大的大糕生产规模，不仅带动了粮食深加工、彩印包装、物流等相关产业的发展，每年还能季节性地吸收20万农村富余劳动力，极大促进了农民增收和维护社会的稳定。但是也正因为较高的知名度和美誉度，近年来市场上假冒阜宁大糕泛滥，阜宁大糕品牌遭遇了前所未有的危机。这一现象不仅侵害了广大消费者和正规生产企业的权益，更是影响了阜宁大糕的历史声誉，威胁着整个阜宁地区大糕产业的发展和广大农民增收。
在阜宁大糕发展的关键时刻，阜宁县政府从发展产业、保障民生的高度，于2009年初，决定为阜宁大糕向国家质检总局申报地理标志产品保护。
如今，阜宁大糕成为阜宁县首个地理标志产品。
加强保护再次飞跃
如何充分发挥地理标志产品保护这一烫金名片的作用，从而振兴传统产业，带动地方经济的发展，成为摆在阜宁质监人面前一个新的课题。
阜宁质监局通过统一产品的标准、技术规范和操作流程等一系列手段，充分发挥质监部门的技术优势，积极利用检验检测等方面的优势对阜宁大糕的原材料筛选、加工制作到包装销售的全过程进行监督管理，突出阜宁大糕的质量特色和地域品质优势，使阜宁大糕这一特色食品产业再次迎来质的飞跃。
阜宁质监局强化组织领导，开展阜宁大糕地理标志产品保护，该局抽调质监系统内的优秀技术人员组成专门的工作团队，充分履行指导、协调、服务和监管的职能，并努力打造效的管理机制，并尽快出台了《阜宁大糕地理标志产品保护规定》。
该局还全力推动标准化、规模生产，制定了《江苏省地方标准阜宁大糕》，上升为国家标准的各项准备工作也正有条不紊地开展。针对龙头企业少，小企业多且分散的现状，必须用标准化生产的高效益调动企业的积极性，积极引导生产企业在生产过程严格执行。该局按照标准化生产的要求，对原辅材料的选用、成品的检验、环境安全等逐步形成完整的标准体系。同时，强化地理标志标识的管理，出台《阜宁大糕地理标志产品保护标识管理办法》，部门牵头、社会联动，把标识发放给符合保护要求的产品，确保使用标识的阜宁大糕具有优秀的品质和特色，真正做到使消费者放心。
阜宁质监局充分利用苏香、阜阳、玉带等龙头企业的资源、技术等优势，带动和辐射周边中小企业，以龙头企业的示范带动来推进全县大糕产业的全面发展。另外，打假工作也绝不松懈，该局联合市、县打假部门定期对假冒伪劣产品予以严厉打击，充分保障了地理标志产品的合法权益。
作为盐城地区的传统美食之一，阜宁大糕以其独特的口感和浓郁的文化内涵，其意义早已超出了单一产品的范畴。阜宁质监人在实施地理标志产品保护这一历史性的机遇面前，正创造性地开展保护工作，顺应时代的要求，为这一传统产业迎来新的春天。
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江苏人素有过年吃糕的习惯，由于糕与“高”谐音，寓含大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。当地人春节有吃“开口糕”的习俗，大年初一孩子们刚睁开眼就要吃用红纸包裹的几片阜宁大糕，然后才能高声说笑，寄望孩子们在新年里可以快快长高，以后人生的路也会步步登高，这一习俗沿袭至今。《中国质量报》
