随着世博会的临近，老字号企业如何在这个世界舞台上展现魅力，成了上海中华老字号企业协会的一项中心工作。2009年10月30日，上海中华老字号企业协会名誉会长周慕尧在秘书长邵玉玲、奉贤区人大主任周伟民的陪同下，来到位于上海市奉贤区的两家老字号企业考察调研，提出了老字号企业利用世博机遇发展、共赢的工作思路。
文/张旭东
鼎丰：老文化要做出新内涵
当天上午，周慕尧一行来到上海市奉贤区的上海鼎丰酿造食品有限公司进行考察调研。鼎丰酿造食品有限公司总经理沈仲华，就鼎丰公司的经营状况、存在困难、如何展示非物质文化遗产等问题向领导作了汇报。
据沈仲华介绍，鼎丰酿造食品有限公司创建于清同治三年(1864年) ，是一家具有100多年历史的中华老字号企业。通过不断的探索和实践，遵循市场经济发展规律，实施鼎丰品牌战略，加强企业文化建设，促进三个文明建设，提升企业核心竞争力。2008年乳腐产量近5000吨，居全国大型乳腐生产企业前列；酱油近2万吨，占上海产量的三分之一；食醋1.5万多吨，居全国行业第10位；甜面酱2000吨，占上海销售第一。现有鼎丰系列产品120余种，火锅调料、香糟卤等调味品销量也日益增长。产品远销除西藏外的全国各地，出口亚非欧18个国家和地区，2008年实现销售超1亿元。
上海鼎丰非常注重企业文化建设，通过发挥青少年教育基地的作用，加强社区及社会各方面的联系，坚持以职工学校为阵地，开展时事政治教育和岗位成才培训，提高员工整体素质。同时，在企业内部加强班组建设，促进企业文明建设和谐发展，开展企业凝聚力工程建设，全面提升企业核心竞争力。
2006年10月，上海鼎丰实行资产重组和员工劳动关系重组，诞生了一个有多元投资的有限责任公司，遵循科学发展观，强化企业管理机制和激励机制，使百年鼎丰焕发出勃勃生机。公司相继获得全国精神文明建设工作先进单位、上海市文明单位“八连冠”、中国商业名牌企业、中国调味品著名品牌企业50强、全国供销合作总社先进集体和百强工业企业等荣誉。乳腐酿造制品先后获得1项国优、5项部优和3项市优产品与优质出口产品。鼎丰牌酿造制品列为“全国名优制品”、上海名牌产品“九连冠”。鼎丰牌乳腐的传统工艺被列为上海市非物质文化遗产、上海市守合同重信用AA级企业、上海市财务会计A级企业、上海市食品卫生信得过企业、上海市职工教育先进单位、上海市军民共建社会主义精神文明先进集体、奉贤区先进集体和百强企业、奉贤区先进基层党支部等荣誉称号。
与此同时，目前企业仍然存在困难。第一是生产规模。企业每年以10%的速度递增后，厂区受瓶颈制约，15万瓶的产品要进出仓库，仓库仓储量的矛盾日益突出。第二是行业为了保持传统仍然以手工作坊的形式生产，赢利低。第三是企业在发展中遇到经营困难。
周慕尧说，只有保持传统的手工形式才能保证传统的味道不被流失，鼎丰酿造是个劳动密集型企业，机械化是附带的，需要市、区政府给与一定的支持。之后，他询问了员工收入以及酱油与醋在口味方面和市场同类产品比较等情况。企业有关人员回答，员工年平均收入3.5万元，酱油和醋的口味与其他品牌相比毫不逊色。在所有产品中，鼎丰的白醋和腐乳是全国第一。
周伟民在调研时说，鼎丰是有传统特色的民族品牌，有什么困难和需要支持的地方可以通过人大代表直接反映，区委、区政府会予以支持。周慕尧表示，老字号确实不容易，贡献大，地位低，影响大，声音低。要扩大老字号的商业文化，定位问题是每家老字号都应该去考虑的。如何在市场中找准自己的定位，对于鼎丰来说，关键是做出品牌，做出影响力，不一定是把企业规模做大，而是要作出自己的文化，为上海的商业文化作出贡献。当得知公司坚持在原厂址上扩建，目前厂区面积已达8万多平方米，至今仍保留着部分当年的老厂房和老建筑时，周慕尧十分认同地说：“在原址上建造厂房是最不失老字号悠久文化、体现老字号韵味的一种做法。人文资源、历史资源是不可逆转的，如果把鼎丰的厂房移到了别处，那么就失去了原有的文化内涵。当然，老字号企业也不能把可贵的传统做死，做得太过传统，太过墨守成规。要将质量视作鼎丰生命线，靠创优提高鼎丰知名度的质量宗旨，使鼎丰由上海著名老字号品牌向全国著名老字号品牌攀升。”
神仙酒：酒香还要勤吆喝
当天下午，周慕尧一行驱车40多公里，赶到位于上海市奉贤四团镇的上海神仙酒厂。马路两边农田里成片的金色，在秋日阳光的照耀下传递着略显刺眼的丰收信息。这是上海唯一的一家白酒生产厂，有着近50年的历史。上海神仙酒厂或许也是唯一的一家有神仙传说的企业，是当地400多个酒坊联合的集体企业。自从1984年企业改制，神仙酒厂从集体企业转变成民办企业，后来又进行了股份制改革，神仙酒的品质也在不断提高，在国内和国际评比中多次获奖。
车辆刚拐进新四平公路路口，就能闻到一股浓郁的酒香。循着阵阵酒香的指引，驱车500米，便到达了目的地——上海神仙酒厂。在上海神仙酒厂党委书记曹炎根的引导下，周慕尧首先参观了酒厂专门出资近千万元建造的神仙酒城。这里已经作为宣传上海白酒文化的基地，以进一步弘扬中华酒文化，传承中国白酒固态法酿造的传统工艺，满足广大市民参观游览中华酒文化的旅游需求。神仙酒城包括了中华酒文化展示区、上海名酒发展史展示区、神仙酿酒工艺流程区、购物餐饮休闲区、配套服务区等五大区域。神仙酒城目前已列入上海市工业旅游11条经典线路、奉贤一日游旅游景点、奉贤区青少年科普教育基地等。
在神仙酒城里了解到，上海的白酒历史悠久。12块精美的砖雕，讲述了400多年前明朝的一个美丽动人的故事，同时也是神仙酒的来历。据传说，有一个富家翁以酿出最好的酒为择婿的条件，经过神仙点化，一个穷苦人家的酿酒郎终于抱得美人归，同时也留下了当地家家户户酿酒的传统。在神仙酒厂里，还有一口据说是八仙中铁拐李点化的神仙井，以及众多古今名人留下的“酒文化”墨宝，显示中国酒文化的源远流长。如今，这个美丽的神话故事经由神仙酒厂的神仙系列美酒得到了延续。
随后，在上海神仙酒厂董事长李国柱引导下，大家参观了神仙酒厂。说起自家的白酒，这个朴实的企业家显得十分的兴奋。他介绍说，酿制神仙酒用的水，都来自于200米以下的地下水，其酿制过程简直是一门“艺术”。在集全国名白酒生产工艺精华的基础上，选用优质高粱、传统大曲为原料，从数百年来遗留下来的1608个酒窖中，采用续糟混蒸、窖池发酵、老五甑传统工艺，经过蒸馏法酿制出原酒，再放置数年后，采用现代技术精心勾兑而成。量质摘酒、分级贮存，有着清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长的独特风格，继承了神仙酒几百年的优良传统，属于浓香型白酒，被广大消费者赞誉为“上海小茅台”，引领了当今上海本地的白酒文化。产品还多次荣获上海市优、国家部优称号，连续5年获上海名牌产品称号，2000年被评为“国家质量达标食品”，2001年就荣获了“中国名优白酒”称号，是中国白酒工业百强企业。
在市场竞争日益激烈的今天，企业还特地请来了全国白酒协会会长高景炎品评他们的白酒，为他们出谋划策，想方设法提高神仙白酒的品质，并且先后研制开发了适销对路、包装精美的神仙醇、酒仙酒、神仙老酒、小神仙、神仙酒以及营养保健黄酒——神酒等新产品，深受消费者欢迎。
周慕尧在听取酒厂的介绍后指出，酒厂的发展要适合新的形势，“酒香不怕巷子深”的宣传方式已经落后。要充分利用世博会的契机，利用现代媒体的传播手段，“酒香还要勤吆喝”， 使神仙酒在贵州茅台、北京二锅头等众多著名白酒中脱颖而出，打造上海白酒品牌。
