2009年12月24日，山西中医学院紫林醋与健康研究中心正式挂牌。
此举标志着山西老陈醋开始“借力”中医药谋求新发展。
不知是否是巧合，就在一周前，山西省6部门出台了《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》（简称“醋八条”），全力推动山西由产醋大省向醋业强省的转变。
山西与醋的渊源
俗话说“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。醋是一种调味品，在中国已有3000多年的历史，山西人尤喜食醋。无论城里市民或乡下人，平日烧菜要用醋，食面要淋醋，拌凉菜也要调醋，吃饺子时更爱蘸醋。外乡人来山西旅游时，省城郊区卖醋的商店随处可见。在山西民间，流传无醋不成味的说法。
山西人酿醋的历史达3000多年。中国北魏时期，贾思勰的《齐民要术》中总结的22种制醋法，据考证这些方法多是山西人的酿醋法。
山西醋品种繁多。从牌号上分有老陈醋、特醋、名特醋等。从生产工艺上分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋等。从生产原料上分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋等。从用曲类型上分有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋。这其中，最受青睐的当数老陈醋。
山西老陈醋历史悠久，全省范围酿制法多种，产生了不少有名的醋种，除了老陈醋以外，还有熏醋、曲醋、米醋、柿子醋等。这些产品，特别是老陈醋，到明清时期，跟随晋商走遍大江南北，东西关外，甚至越洋过海，扬名域外，获得了“天下名醋在中国，四大名醋晋为首”的声誉。
山西醋业的困局
山西的酿醋历史悠久。目前山西有醋企300多家，年产量30多万吨，消费量10万吨，是全国最大的食醋消费省。但从上世纪80年代起，镇江醋、山东醋等异军突起，不但在全国叫响了品牌，而且走向了世界。反观山西老陈醋，则在竞争中落伍了。
据了解，目前山西仍有不少企业停留在“设备简单化、技术工匠化、检测经验化、管理粗放化”低水平的简单再生产上。无论是在产量上，还是产品品种上都在低水平线上徘徊。
甚至到现在，还有些人对镇江恒顺醋业快速发展和在山西投资建厂的现状不以为然，总认为醋是北方地域性的产物，南方人再折腾也难有作为。
不思进取，观念落伍，付出的是全方位滞后的代价。不仅使设备工艺，而且使山西醋业总在低层次的竞争中恶性循环，失掉了自己的许多市场。个别小企业、小作坊打着山西老陈醋的牌子干一些非法的勾当，以假充真，以次充好，在前些年甚至出现了用冰醋酸勾兑山西老陈醋的事件，使山西正宗老陈醋的声誉受到严重损害，带来了价格一降再降的恶果。
为保护“山西老陈醋”这项中国非物质文化遗产，国家近年来曾采取了一系列措施：2004年国家质检总局将“山西老陈醋”列入国家原产地域保护产品，此后又制订发布了国家标准和山西省地方标准，2008年国家质检总局批准太原市9家企业使用地理标志保护产品专用标准的申请。
把山西醋业做强做大，捍卫和提高山西醋的优势，找回“天下第一醋”的美誉，这不仅是山西食醋行业的信念，也是山西人共同的心声。在经历了滑坡的跌宕之后，山西醋行业终于在竞争对手的围追堵截中猛醒，明确提出了“重振山西醋雄风”的口号。
目前，制约山西醋企业发展的最大问题仍是贷款难。事实上，很多醋企因为资金投入不够，产量只能徘徊在1万吨、3万吨左右，而且山西醋企至今仍没有一家上市。
有关人士认为，应推动山西醋产业和资本市场紧密结合在一起，加快醋企业与资本市场的融合。只有山西的醋产业真正和资本市场结合了，才有可能让山西的醋销售由6．85个亿增长为600个亿。
山西出台“醋八条”
随着山西省调结构、促转型的深入推进，醋产业以其良好的产业基础和发展前景被列为转型发展重点扶持产业。日前，山西省财政厅、省经济和信息化委员会、省商务厅、省质监局、省文化厅、省旅游局等6部门联合召开促进山西醋产业加快发展推进大会，宣布正式实施《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》（简称“醋八条”）。具体内容为：一、支持山西老陈醋品牌建设和市场营销。支持醋企业在央视、省外卫视等媒体开展品牌宣传，省财政对品牌推广费用给予10％－15％的补贴；鼓励大型醋企在全国地级以上城市开设品牌店、旗舰店和连锁店，省财政视具体情况每店补贴5万－10万元。企业参加境外宣传、认证及展洽活动时发生的费用，省财政按规定予以补助。二、鼓励醋企搞认证。支持建设山西老陈醋国家级产品质量检测中心，支持醋企业开展相关国际通行认证，每通过一项认证，省财政补助5万－10万元。三、鼓励加大研发力度，大力开发和推广高附加值醋产品。对达到国家级的技术中心、研发中心，除国家补助外，省财政再给予一倍的资金奖励。四、鼓励和支持醋产业集群化、园区化发展。对各类醋工业园区基础设施建设所需的银行贷款给予财政贴息。五、支持晋醋文化公共平台建设，大力弘扬山西老陈醋文化。吸引社会资本，打造集文化博览、展销交易、物流配送、技术交流等综合性功能于一体的“中国醋都”。六、推广公司＋基地＋农户模式，带动相关产业发展。对分散的小醋坊进行集中改造，经验收合格后，作为示范基地推广。七、建立醋产业融资平台，鼓励醋企业资本市场融资。建立政府、银行、信用担保公司与企业风险共担机制，对醋企上市进行奖励。
八、鼓励行业协会完善公共服务功能，解决产业发展共性问题。开展山西老陈醋企业诚信体系建设，完善行业退出机制。组建山西老陈醋产业技术联盟。
“醋八条”的出台，在山西引起很大的反响，它标志着山西省醋产业将实现跨越式发展，也意味着山西醋产业即将迎来一场前所未有的发展新机遇。有媒体称此举为山西醋产业发展“加速器”时代的来临。
同时，有关专家也指出，要实现全面推动山西醋产业做大做强，需要解决的问题还有很多，诸如市场营销、品牌打造、醋文化开发、醋产品延伸、行业标准建立等等。 （31Ｄ1）
