牛文汇要为“牛家百粮”赋予更新、更丰富的内涵。他相信，这种时尚、快捷、营养的餐饮品牌，将走出一条双赢双效、引领时尚的黄金之路。
□经济视点报见习记者 黄修威
从一个不足200平米的小吃楼到漯河最大的自助餐厅，从第一个经营成功的平价海鲜城到红百粮非常N+1快餐连锁，在漯河餐饮界，牛文汇总能引领行业之先。
1995年，当快餐文化还没有完全进入内地的时候，牛文汇开了漯河市第一家快餐店——牛牛牛小吃楼；2004年，在一个很多人认为开餐饮必死无疑的“不毛之地”，他创办了漯河市最全最大的自助餐厅——牛家百粮自助餐厅；2006年，在漯河经营海鲜的餐厅开一家倒一家的情况下，他的平价海鲜城——金沙港渔港红红火火的开业，又红红火火延续；2008年富有民族特色的黔香阁酒店及带有健康时尚口味红百粮非常Ｎ+1快餐店相续诞生。
牛文汇，这个连厨艺都不懂、儒性十足的当代书生，靠什么能在竞争激烈的餐饮市场中引领一方呢？
首战告捷
牛文汇从事的第一个行业并非餐饮，而是化工，主要生产食品包装袋，其中的大客户就有当地的肉食品加工巨头——双汇集团。虽然这并不是一个他喜欢的行业，但却为他完成了原始资本积累。
1995年，小有积蓄的他，看准市场行情后，就义无反顾地盘下了一家小吃店，开始了他餐饮梦想的第一次尝试。始料不及的是，小吃店的生意非常火爆。要么是顾客来了没座位，要么是饭菜供应不及时，引得顾客颇有微词。“常常是安抚了这边，应付不了那边。”牛文汇回忆道。
“以前我做化工，根本不会和终端的客户见面，更体会不到用户的感受。而今做餐饮，能很直观的体会到客人的感受，那种被客人认同的满足感，在其他行业可能很难体会到。”牛文汇表示，有时看到餐厅里客人满座的场面，就会产生一种莫名的成就感。
经过用心经营，小吃店的规模不断扩大，由当初仅有的一间的门面房，逐渐发展到两层大厅和十几个雅致包间，如今已成为拥有14年历史的快餐老店，传统美食广场的一面旗帜，连年被评为“漯河市十佳品牌”、“漯河市名优小吃”等荣誉称号。
70%的模仿+30%的改进
第一家小吃楼的红火，奠定了牛文汇进入这一行业的决心。2005年，他把原来经营的化工生意交代给家里人打理后，开始了全力进军餐饮行业的尝试，注册牛家百粮餐饮有限责任公司，并在这一年开办了漯河市最全最大的自助餐厅——牛家百粮自助餐厅。在随后的四年中，牛文汇对餐饮业态的创新一发不可收拾：主营海鲜的平价海鲜城——金沙港渔港，兼营文化餐饮贵州风味的黔香阁酒店，年轻时尚营养为主的红百粮非常N+1相继开业。在漯河餐饮市场中，牛家百粮餐饮公司已有很高的知名度和美誉度。
牛文汇每开一家店，都会去很多个餐饮企业去考察，像真功夫、大家乐、红合谷、红高粱、阿五等等，甚至包括一些传统小店，他都经常去考察。他根据那些企业内部的核心产品再根据当地的产品进行改良和创新，中式汉堡、五彩面等等都是他经过改良推出的时尚快餐。
他认为中餐很难复制，当初他对中餐做连锁加盟也抱有怀疑态度。业内人都知道做中餐跟厨师的思想、心情技能等都有关系，不像西餐那样很详细的规范和标准。但牛文汇知难而进，他在思路及发展模式上的创新，促使他要坚定地走下去。
牛文汇认为，创新是70%的模仿+30%的改进。每一道菜都需要不断创新，在派自己企业的员工去学习时，他总是强调“要珍惜学习的机会，多学、多看，但并不是照搬别人的东西，可以去模仿，但必须得有改进。”在他看来，别人能够做成功的产品，是有一定原因的，如果你完全颠覆，等于是抛弃了别人成功的因素；但是如果你原封不动的照搬过来，又会没有了自己的特色和核心竞争力，肯定比不过“原创”。
他也经常给员工们给说：“与众不同不一定成功，但成功往往与众不同。”这一理念也始终贯彻在他对不同餐饮业态的创新上，牛家百粮所开的每家店都有其不同的特色模式。这种创新，一方面避免了在一个市场空间内的自我竞争，另一方面，不同业态的单店又将会是一个未来可以拷贝的“模板”，在牛文汇的规划中，漯河市场是一个试验田，成功的模式将最终承担走出去的重任。
他还认为走出去时，这些复制的新店又必须和实验成功的样板保持绝对的“相同”，从而为统一的管理、配送、品牌塑造奠定基础。
豪赌“不毛之地”
做生意，大家求的是人气，牛文汇也不例外。起初，他也想在漯河最闹市的地方开辟一块属于自己的领地，可闹市门面毕竟难求。
无意间，牛文汇发现有一个曾开过保龄球馆的院子。这座院子破旧不堪，前面还有座5米多宽的过街楼。在这个闲置多年也没人问津的 “不毛之地”上，牛文汇独具慧眼却要对它雕琢和改造，他要在这里开创漯河市第一座规模最大的自助餐厅。
当大家都知道他要在这个破得无从下手的保龄球馆里开办漯河市最全最大的自助餐厅时，无不唏嘘惊讶，必死无疑之声便不绝于耳，一时成了当地业内人的笑柄。
有人提出的种种不足，牛文汇却认为这正好是有利条件：院子宽敞能停放足够的车辆；保龄球馆内面积大，很适合做开放式自助餐厅；虽然不临街，但地处市中心，绝对不用担心人气。“只要饭菜做得好，服务跟得上，肯定会红火。”牛文汇自信地说。
经过三个多月的全面装修后，于2005年10月，漯河牛家百粮自助餐厅隆重开业了。走进牛家百粮自助餐厅，就仿佛进入了一个生态园区，餐厅内部设有就餐区、茶艺区、儿童乐园。环境优美、小桥流水、假山瀑布、园林花木、观赏游鱼、舞台演艺等，到处都让人赏心悦目。而中餐西点、韩国料理、南美烘烤、成都自助火锅、印度风情特色名吃、空中飞饼、牛群县蒙城油酥饼、清真食品等二百多种各色风味名吃、名点，又能满足客人的多种需求。
目前，牛家百粮自助餐厅已在全市闻名遐迩，周边的驻马店、许昌、周口等地的人们有时也会专程来这里就餐。
当牛家百粮打破了“漯河自助餐在两年内必倒”这个被不少人认定的事实时，牛家百粮已在漯河中档快餐行业中排名第一，高端餐饮企业中排名第三。
以中餐带动海鲜
红花在绿叶的衬托下才会显得更加鲜艳和美丽。而原来的漯河海鲜餐饮店只顾一味的发展“红花”，却忽略了“绿叶”的衬托作用。看到“病根”的牛文汇于2006年在开创金沙港渔港海鲜城时就把重点放在经营模式与产品的创新上。
在漯河这样的地市级城市经营海鲜，必须要有自己的独特之处。以郑州为例，人们就是为了吃海鲜才会去海鲜类的特色饭店，每天仅龙虾就能卖掉几百只，所以他们的发展思路就是“以海鲜带动一切”。“但在漯河，这一模式却行不通。”牛文汇说。
在对众多海鲜餐饮企业考察后，牛文汇最终认为“以海鲜带动一切”这个发展模式并不适合在漯河市场发展，因为漯河吃海鲜的客人有限，每天卖的龙虾也就十来只，而且特色饭店并不是太多，在一个很普通的餐馆，顾客点一个鱼或者一盘虾，也算是吃的海鲜，而且他们在吃海鲜的同时还能够吃其他的来满足各种需求。所以在开业之初，牛文汇就为金沙港渔港海鲜城的发展思路定位为“用中餐来带动海鲜”。之后调查发现在金沙港渔港海鲜城就餐的客人有一半都是吃的中餐，牛文汇这种发展定位是符合漯河这样的地市级的海鲜城发展的正确思路，在发展海鲜的同时，又考虑到漯河人就餐以豫菜为主，湘菜现在比较流行，一些高端客户比较喜欢杭帮菜，所以豫菜、湘菜、杭帮菜等多种菜系同时启动来带动海鲜的发展。现在的金沙港渔港已打造成了漯河市最全最大的平价海鲜城。
适合的才是最好的
在这个追求时尚的社会里，人们似乎对数字比较有好感：央视有《新闻1+1》、《非常6+1》等带有数字的栏目深受观众喜爱。牛文汇也看到了这一点，他根据人的不同血型和营养搭配的关系，再加上自己的经验，于2008年推出了融合多家精华的新型业态——红百粮非常N+1连锁店。
这是牛家百粮的又一快餐品牌。美国“自然疗法”专家彼德·达达姆医生在他的《吃适合你血型的食物》一书中指出：人的血型决定了身体适合哪些食物，需要哪些食物，这将影响人的健康，甚至理想的体重。牛文汇特据此推出“红百粮非常N+1套餐”。比如有三种“非常N+1套餐”适合各种血型的客人。所以去“红百粮非常N+1”吃饭，所有的服务员都不负责点菜，而是由客人根据自己的血型和爱好，自行挑选。
“红百粮非常N+1”的产品以清油小涮锅顶靓汤锅为主，并附以10多种副产品为搭档，而且根据套餐的不同还另配有虾或者牛排，最终形成营养套餐黄金搭档。同时还根据春夏秋冬季节的不同，进行调整或更新。
红百粮非常N+1的发展模式正在引来越来越多的关注。据牛文汇透露，从一开始就有不少加盟商家联系。但考虑到模式的成熟、标准的完善，更重要的是让加盟者能真正开一家火一家的愿望出发，没给予及时答复。面对焦急的加盟者，牛文汇不断地规劝他们要耐心的等候。
如今，牛文汇的梦想已绝不局限于一个狭小的区域市场。作为一个创业者，他渴望更大的挑战，他要享受梦想成真的感觉。
牛文汇表示，自己的每一次创新，都是在实现一个梦想。他要为“牛家百粮”赋予更新更丰富的内涵。他相信，这种时尚、快捷、营养的餐饮品牌，经过各方连锁加盟后，必将走出一条双赢双效、引领时尚的黄金之路。
