百胜集团：调整菜单是餐厅定位转型所需
商报记者 宋杰
“没有最高只有更高”、“无敌6层必胜客自助沙拉制作方法”……曾经在网络上盛传的帖子如今已成“纸上谈兵”。日前，商报记者采访了解到，本市的必胜客门店几乎全部取消了“自助沙拉”，取而代之的是6款单点的沙拉菜点。市民表示，“沙拉塔建筑师”此后没了用武之地，吃必胜客也失去了一大乐趣。
停售：网友留恋“砌塔”乐趣
早在今年3月，上海、广州、福州等地就传出必胜客将取消自助沙拉吧的传言，当时其母公司百胜集团有关负责人并未否认，只是拒绝透露撤柜时间表。此后，北京新开设的一些必胜客门店就没有设自助沙拉吧。商报记者昨天在上海必胜客久光百货店、南京东路店等门店内发现，原先的自助沙拉台都已经悄然消失。取而代之的是推出单点的烟熏三文鱼沙拉、海鲜水果沙拉、炭烤鸡肉沙拉、金枪鱼沙拉、双薯沙拉、蔬果沙拉等6个新的沙拉品种，价格为15－25元不等。
据悉，自上世纪90年代初必胜客进入中国市场以来，用必胜客自助沙拉吧里的食材堆砌成塔，仿佛成了该餐厅的一个娱乐项目。许多食客热心钻研食材的摆放问题，争取在不大的盘子里，盛下最多的沙拉，这种做法被称为“砌塔”。
为了让自己的“塔”更“雄伟”，不少砌塔者甚至设计出各种砌塔方案，并在网上发布图纸，还互相交流心得，最后把砌得摇摇欲坠的沙拉塔拍成照片，在网上展示。以“吃垮必胜客”为目标的堆塔者更有“沙拉塔建筑师”的美名。“如何吃垮必胜客”的话题亦曾在网上红极一时。
“砌塔可以说是我在必胜客就餐最快乐的回忆了。每次去盛沙拉，我都想方设法多装点。不仅仅是为了省钱，主要还是觉得有意思。”很多网友对自助沙拉情有独钟。
百胜：换菜单实为餐厅转型
有市民猜测，必胜客此举可能是考虑到成本问题。有网友就表示，客人堆砌“沙拉塔”，店员制止不了，成本必定增大，必胜客或许忍无可忍，这才决定取消。
商报记者粗略计算了一下，从消费者的角度考虑，自助沙拉要比单点沙拉划算不少：自助沙拉普通砌塔爱好者至少一次可以盛600克，“砌塔高手”可砌10层，达到2200克，均为32元；而今后单点沙拉每220克为15元。
对此，百胜集团公关部向媒体发布了一份声明，称全国各地的必胜客餐厅均将停售自助沙拉，并将原因解释为餐厅转型。声明中说，自助沙拉已经不能很好地满足顾客需求，他们将陆续取消自助沙拉，推出更丰富、更有特色的沙拉产品来满足市场需求。与之相对应的是，2010年必胜客新菜单上推出了6款沙拉，最便宜的“蔬菜水果沙拉”15元，最贵的“烟熏三文鱼沙拉”25元，最重的只有220克／盘。
百胜集团的发言人解释：“近年来，为了成功地完成从‘比萨专家’向‘西式休闲餐饮专家’的品牌定位转变，必胜客强调西式全餐理念，并通过增加产品种类和推行‘丰俭随意’的价格策略得以实现。必胜客从2008年9月开始了大规模更换菜单的全新策略。一年多来，新菜单策略的实施已经初见成效。必胜客菜单每半年更换一次，每次推陈出新25％以上，已经逐渐成为推动销售蒸蒸日上的动力之一。”
