粤宴系列高端米酒高调亮相
□信息时报记者 吴伟玮
本月17日，全国首家米酒博物馆在广东省九江酒厂有限公司正式开馆，这是继“九江双蒸酿造技艺”入选广东省省级非物质文化遗产名录后又一标志性事件。在开馆仪式上，九江酒厂总经理关正生更高调宣布，经过公司20年研发、售价超过200元的高端白酒——“粤宴”将正式上市。广东省酒类专卖局有关人士表示：过去，广东米酒一直量大价低，希望九江酒厂此次推出的高端米酒可以一举改变这种局面，在广东甚至是全国的中高端白酒市场占有一席之地。
推高端新品突围
广东省是白酒产销大省，每年消费掉的白酒中，广东本地生产的米酒就占了一半，但是中高端白酒阵型几乎都由外地白酒组成。广东省酒类专卖局副局长朱思旭曾经表示：“广东米香型白酒至今没能走出广东是一大遗憾，广东的白酒要突破瓶颈必须走多元化、个性化的道路。”
突破瓶颈走高端化路线一直都是九江米酒等广东多家米酒企业的心愿。其实，广东米酒过去曾经一度与茅台、五粮液、剑南春等中国知名白酒处于同一价格水平，但是最近三十年来，他们之间的地位发生了巨大的变化，如今茅、五、剑是高端白酒的代表，而广东米酒却连突破十元大关都被当成一个重大事件。有关人士表示：出现这种情况原因很多，但是与酒质绝对无关。由于九江双蒸是纯粮酿造，酒质上绝对不比茅五剑差，只是外地白酒有着天然的优势，度数偏高，香型比较香浓，感官刺激更明显。而米酒度数偏低、外地人不适应这种香型也是导致广东酒很难走出去的原因之一。
不过据九江酒厂有关人士介绍，九江酒厂此次推出的高端产品粤宴已经成功解决了这些问题。首先，新产品在保持米酒的独有特色外，将酒的度数提高至45至52度，同时改良了香型，采用了独特的兼香型，口感上超越目前市场主流产品。
高端化从陈酿开始
“这些只是粤宴高端酒面世的结果，最值得关注的是，我们用二十年精心生产和窖藏这款美酒。1988年，九江开始采用小埕发酵试制基酒；1994年，确定采用出口日本的宜兴特产紫砂缸珵蕴藏基酒；1996年，确定基酒色、香、味感官个性风格以及理化成分骨架指标体系；1997年-2007年，逐年加大产量生产和窖藏这款南粤琼浆。真是十年磨一剑，十年怀胎今天终于隆重出世。”关正生对九江首款高端产品信心十足。
据了解，自1988年起九江酒厂开始采用小埕发酵、小甑蒸馏、小埕蕴藏粤宴基酒。特别粤宴酒的贮酒缸采用的是宜兴特产的紫砂烧制，特级紫砂缸出口日本等多个国家，通风透气好，富含多种有益微量元素。小埕蕴藏，可以利用紫砂小埕独具的空气透气性，有利于酒分子中离子态香味物质的缔合，使酒在漫长的10年里逐步氧化和酯合平衡后，最大限度地维护缔合分子网络的完整性，保持基酒中香与味的诸味协调和稳定，因此出产白酒的酒质更清澈，更能展现酒体的清雅风韵，也就更具有酒品鉴级的生命力和魅力。
为了酿造这些基酒，九江酒厂在大米及水源的选择上都做足功夫。精心挑选岭南水乡特产的上等糯米，颗粒饱满、均匀，米质观感晶莹光亮，富有光泽和油质感。米粒细长、秆茎苗条、油质丰富、晶莹洁白、饭粒柔软、芳香可口。受亚热带气候和岭南天然的种植环境影响，米粒中多种人体必需维生素含量明显高于普通米种，抗衰成分含量较高。高营养、更健康，是酿酒的理想原料。水源选自大雁山暗泉和西江汇合处的深层矿物水，含有锶、钙、锌等多种对人体有益的微量元素，水质酸碱平衡适用，是酿造不可多得的水资源。九江酒厂花巨资建立西江深层矿物水过滤技术，同时，在西江水层中，设置水质监测仪器，随时观察水质和水位的变化，保证了选取的是最优质的酿造用水。
追求粤菜粤酒结合
对商业产品，特别是快速消费品来说，生产并不是最难的，最难的是将优质的产品送到消费者手中。
在经营方面，为了推广粤宴这一高端产品，九江酒厂特别成立了新的营销团队，首先在佛山地区做推广，当找到一套高效的销售模式后，将会向全省甚至全国推广。关正生表示，由于九江每年都会生产并窖藏大量的基酒，所以在产能方面不会有任何问题。而在这些销售渠道中，我们会特别注重对粤菜馆的渗透，广东人有”食海鲜，饮米酒”的生活习惯。粤宴酒米香清雅，搭配海鲜不压鲜，更会鲜上鲜。其实“食广东菜，喝广东酒”一直都是朱思旭的一个心愿，他曾经表示：广东米酒要走出广东，就要高端化，这是一个重要的思路。另外，朱思旭还希望广东米酒企业要借鉴国外跟国内酒发展的一些经验，比如黄酒，黄酒是一种创新，以前绍兴黄酒是一个标准，后来上海的和酒加入了一些营养，口感有些改变。所以米香型酒不但口感要好，还要适应市场。
高低结合生命力更强
在粤宴新品上市会的现场，广东省酒类专卖局副局长朱思旭表示：“与贵州仁怀、四川泸州等国内白酒生产重镇的产量相比，佛山地区米酒产量更大，广东三大米酒企业去年的产量接近15万吨，但产值却相差甚远，广东酒企必须走高端化路线，但同时也要继续保持低价位产品的市场份额，做到高低结合企业的生命力才更强。”
不过高端化并不是简单将产品单价提高，来自四川大学的专家表示：首先必须要有历史基础。跟所有高端酒一样，高端米酒也具有文化价值和技术价值的双重属性。因此，高端酒一定要具有悠久的历史传承和厚重的文化积淀，不是一朝一夕就能横空出世的新兴产物；另外，还要有独特的技术基础，高端酒必须依托先进的生物技术和高端的酿造工艺，采取优质、独特的原材料，才能保证其高品质的技术内涵，从风味上达到消费者对高档酒的高标准要求。
该专家指出，高端米酒须基于传统酿造工艺，再进行技术发展和革新。同时还要彰显独特诉求。“随着人们精神和物质生活水平的提高，对高端酒的需求越来越大，市面上应运而生各种高档酒。如何创造独特的产品诉求是高档酒在同类产品中脱颖而出、独具风格的必要条件。代表广东的高端米酒须与五粮液、茅台、剑南春形成鲜明的诉求区隔。”
记者观察
酒香也怕巷子深
古语有云：“好酒不怕巷子深”，但是对于很多酒企业来说，好酒也怕巷子深。如果单从酒的品质上来看，广东的三大米酒品牌，特别是九江双蒸、玉冰烧等与国内其它名酒相比丝毫不差，但是价格却相差甚远。再深究为什么会出现这种情况已经无意义，重要的是改变这种现状。
现在九江酒厂高调宣布推出其高端产品，它的定价与目前市场上的中高端产品处于同一层次。虽然九江方面表示：“我们没有竞争对手，我们是广东首款地产高端白酒”，但是实际上这个细分市场强手如林，很多品牌的市场营销特别是对中高端产品的营销经验都比九江要丰富。而高端白酒的市场份额每年就那么大，品牌要发展就必须要有狼性。因此发展高端产品的地产米酒来说，不但要争市场，还要有创新，更重要的是舍得投入。高端产品与低端产品的市场投入相差极大，在推广高端产品时如果只投入数倍于低端产品的推广成本，那么无疑于像用一根火柴去煲一锅汤，起不到任何效果。所以在广东地产酒高端化进程中，最难的不是生产出几款酒，而是要让消费接受米酒的高端化，让喝高端米酒成为一种时尚，并将这种时尚不断赋予新的内涵。另外，酒企在高端化进程中要有足够的坚持，除了品质的坚持外，更重要的是对市场培育的坚持，当初麦当劳进入中国后一直处于非赢利状态，但是它坚持了十年，不断加大投入，最终迎来了现在的辉煌。我们的高端米酒也要坚持，让所有人都知道处于深巷子里的好酒。
