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□ 孙斌斌
为了让更多人了解韩国泡菜，让继承千年历史的泡菜和韩国料理走向世界，成为全球性美食，第16届光州泡菜节于10月23日至11月1日在传统泡菜之乡——韩国全罗南道光州举行。
泡菜是韩国传统发酵食品，是最具代表性的韩国家常菜。韩国泡菜的做法是以上好的白菜作原料，混合辣椒、大蒜等作料，再进行发酵。这一做法已被认定为国际规格，韩国人通常使用卷心菜、萝卜、黄瓜等蔬菜制作泡菜，各地做法略有不同。最普遍的做法是用盐水浸泡卷心菜，用清水漂洗之后加以红辣椒粉、盐、大蒜、生姜以及葱等调料腌制。
韩国人对泡菜可谓情有独钟，不少人相信，吃泡菜既能令身体健康，又能保持美丽容颜。由此泡菜在韩国人心目中地位非同一般，人们不仅大量食用泡菜，还在首尔建立一座“泡菜博物馆”。2008年，韩国第一名宇航员甚至还带着泡菜遨游太空。
泡菜之乡光州地处辽阔的湖南平原，土地肥沃物产丰富，还是西海岸捕捞上来的各种海鲜的集散地，因美食和浓厚的文化底蕴而闻名，光州泡菜是泡菜中的极品。光州泡菜节旨在宣传传统泡菜的卓越性以及其作为健康食品的多种效能，将全罗南道的风土人情与韩国传统美食融为一体，相得益彰。
今年活动的口号是“说泡菜”。就像西方人拍照说“cheese”一样，人们拍照时通过说“泡菜”“Kimchi”（金渍）来做出微笑的表情。2009光州泡菜文化庆典展览馆开馆式的主题为“开创泡菜的未来”，通过泡菜开馆式特别表演，展现出泡菜未来的全球化发展方向。主题展示馆由世界泡菜研究所宣传馆、世界康乐发酵食品馆、世界饮食文化馆、香辣作料秘方馆、八道泡菜文化馆5大展示馆组成，各种展览颇具看头，不仅展示了韩国传统饮食的魅力，还展示了世界饮食的多样性。
在为期10天的光州泡菜文化庆典活动中，全韩国最顶级的泡菜大师联手海外腌制食品高手，一起举办了泡菜制作比赛、泡菜研讨会、文化表演活动以及泡菜餐会等，带您走进泡菜的精彩世界。此外，还有亲身体验和享受泡菜文化的内容，现场制作和品尝等丰富多彩的体验活动，让人既可充分享受全罗南道的各种美味，又可感受到当地历史文化的熏陶。《中国质量报》
