撰文/迪蔚 编辑/韵景
希腊会使人徘徊在梦幻的边缘，那里的天蔚蓝、清澈、透亮，不带一丁点儿雾，不加一丁点儿灰，海天之中一片宛若童话般的白色民居，配上蓝色的门窗，五颜六色的鲜花盛开在阳台院落，纯粹得令人感动。兴许你会相信，极乐世界就在眼前。
低矮的橄榄树在不同光线里变换着各种色彩，从早上的金色，正午的红色，到黄昏时纯正的绿色……这被传说中的女神雅典娜创造出来的树木，在地中海古老而神秘的土地上生根发芽，其果实既是希腊农业支柱，也是希腊人餐桌上不可缺少之物。
每到饭点，白墙内寻常百姓人家的餐桌上便飘来阵阵清香，一种橄榄油特有的味道，混合着爱琴海与地中海的阳光、天空、海水，它饱满、阳刚、诱惑，优雅而独特地传递着来自希腊的美食诱惑，让人闻过之后就会久久思恋，难道这就是奥林匹斯山众神调制的摄人魂魄的独特秘方？
简单的吃法最容易品味出橄榄油清新的味道，比如 在现烤的面包上淋一点，味道马上不同。而另一方面，橄榄油几乎也适合任何烹饪手法，完全可以替代平日用的植物油，我敢说，当你一旦懂得如何运用橄榄油之后，你便再也离不开它来做菜了(小心哦，会上瘾的)，学着从任何菜系中品鉴橄榄油的美味吧。
在众多植物油中，橄榄油是惟一经榨取就直接使用的油(真正做到纯天然)。每年秋冬是橄榄收获的季节，人们延续着几千年前简单的制作方式，用石头工具来榨油，石头撞击所发出的声音，在寒冷夜晚无疑像温暖的歌曲，能温暖人心，看着那些芳香而绿色的油从石头下面流淌出来，所以与其说是橄榄油，不如说是“橄榄汁”更为恰当。
经过简单的油水分离，橄榄第一次榨出来的油叫做处女油，简称“初榨”(Extra Virgin)，等级为最佳，也最贵，只能像香油一样，直接浇在食物上凉拌着吃，各种时令海鲜、蔬菜组合成的冷盘，淋上香醇的初榨橄榄油，顿时让一盘普通的时令蔬菜色拉升级！记住千万不能加温，那样就真是暴殄天物了；而后是二榨、三榨……，颜色慢慢转为黄色，品质和风味与养分依次递减，可以加一点儿温，像一般的菜油那样用来炒菜(爆炒类的菜就算了)，最好是在油没太热紧接着就下菜，等烧好了就起锅。看官会问：这种烧法，菜会好吃吗？坦白说，味道差不多，没什么油烟算不算优点？既省去了洗油烟机的麻烦又符合养生的标准，何乐而不为呢。
但橄榄油十分不耐温，对保存的地方非常挑剔，一定要选荫凉的地方。这“荫凉”二字可有学问，必须在任何时候都是荫凉的，而不是单指会不会被阳光照射到。温度最好在5～15℃之间，想想吧，如果以为单纯地放到冰箱就完事大吉可就错了，遇冷橄榄油会凝结，除了不好看外，往外倒也成问题，谁叫人家有石头做的地窖咱没有呢。年初春节后，咱家门口一个老美超市的橄榄油大减价，平常五星级138元一瓶的竟卖到68元，在占便宜的小心态怂恿下一口气买了两瓶，打算慢慢吃。没想到过了一个夏天，全叫炎热的气候给沤坏了。原本以为绿橄榄油放在靠近炉子的厨柜里，烧好菜后就顺便淋一点，免得为了加点儿油兜过来兜过去的，把腿跑细了。没想到单单是炉台上的热气就让橄榄油变了质，变质的橄榄油和其他变质的油一样，吃起来有一种“哈喇”味，可是颜色和清晰度上好像看不太出来，橄榄油的娇嫩可想而知，总结教训，今后就买小瓶包装的，吃完再买。
一棵橄榄树从种到结果像中国的人参一样需要5~7年时间，20年后进入盛果期，最成熟和产量最高的时期是35年以后，像极了一个人的成长过程，即使是枯干的、皱纹满面的树干，每年也会像发射一样长出许多新枝条，所以，在古希腊人看来，这树是生命和胜利的象征，归属于智慧女神雅典娜的创造物。
贪恋浪漫爱琴海的阳光，流连于希腊亘古神话之余，悠然自在徐徐享用以橄榄油为烹调基底，搭配出的爽口蔬果、鲜美海鲜、地道羊肉……变化多端的希腊美食，就从餐桌上的碧海蓝天启航吧
