本报记者 李萍报道
辐照食品，真的安全吗？
“我们国家很早就搞辐照技术了，现在安全性和技术上不存在问题。”北京市射线应用研究中心主任鲍矛在接受《中国产经新闻》记者采访时明确表示，食品辐照，现在公认10kGy(千戈瑞)以下是安全的，不需要做其他毒理测试。
鲍矛说，人本身不是生活在无菌环境中，因此食品法并不要求食品完全无菌。食品辐照时，剂量一般不超过10kGy，即可比较容易达到食品的卫生要求。一般不会过剂量，原因是，第一，对营养有破坏，对口感有影响。第二，从商业角度考虑，也没必要增加成本。
以方便面调料包为例，鲍矛称，“如果过剂量辐照，不会有很大危害，因为干的东西一般比较适合辐照。就和高温一样，辐照剂量多加一些，有可能引起食品营养的破坏，口感的变化，但不大会对人体产生直接的副作用。”
以目前食品辐照所广泛使用的钴60伽玛射线辐照来讲，鲍矛表示，其能量根本不足以激发被照物使其产生衍生放射性，即不会产生放射性的残留。鲍矛举例称，航天员吃的都是辐照食品，为了保证彻底无菌，辐照剂量还比较高。
如果与高温、冷冻、微波、紫外等物理手段比较，鲍矛说，辐射加工具有独特的优势。达到同样的目的，辐照对食品的破坏，相对来说要小。远比食品中所添加的有些添加剂，危害要小得多。“这是近20年来辐照灭菌很流行的原因之一。”
8月4日，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全评估预警处处长李泰然公开表示，国际上数十年的辐照食品安全性试验表明，食用辐照食品对生长、繁殖、寿命无不良影响，且无致癌、致畸和致突变性。
之所以辐照食品近期广受关注，“主要问题是大家对核技术应用有一种恐惧心理。实际上现在核技术和平利用已经是相当大的一个产业，特别是在医疗、核能发电、辐射加工领域。”鲍矛认为。
《食品安全法》特邀修改人、国家食品药品监督管理局培训项目讲师桑立伟比较谨慎。他对《中国产经新闻》记者表示：“通过食品辐照技术处理的食品可以在不添加任何防腐剂的情况下达到保藏的目的，是目前为止人类保藏食品最好的手段和方法；但是在目前国内辐照食品管理很不规范的情况下，我们每个消费者还是谨慎一点好。”
此外，“辐照有可能改变基因排序，辐照食品跟转基因食品一样，在国际上一直有争议。”据桑立伟介绍，食品辐照在欧洲比较保守，对食品辐照有支持和反对的观点。执行的法规是欧盟指令1999/2/EC和1999/3/EC。其中999/3/EC规定了允许辐照食品的种类为香草、香辛料和蔬菜调味品，只有这三类辐照产品允许在欧盟自由贸易。
按10年前的规定，桑立伟认为，辐照食品是安全的。但是，10多年前在召开国际会议讨论辐照食品安全性时，是从辐射化学、营养学、微生物学、毒理学方面确认的，辐照食品是安全的。“如果考虑到基因改变问题，重新以现在技术标准检测，辐照食品是否会被定义为安全，我保持谨慎态度。”
“建议卫生部门重新制定《辐照食品安全生产国家标准》，因为《管理办法》一般很笼统，标准一般比办法细致，企业一般按照标准操作。事实上，《辐照食品类别卫生标准》已经发布10多年了，而且是部门标准，应该根据现代科学技术，重新对其风险性进行评估之后，再制定辐照食品安全标准。”桑立伟如是说。
