2009年6月3日，由福建省奶业协会主办的福建省第二届巴氏鲜奶高峰论坛开坛。原本只是一场区域性的行业会议，却吸引来中国奶业协会、西部乳业协会、上海奶业协会、广东奶业协会等10家知名奶协参与。全国主要的知名奶业专家，包括中国乳业界泰斗骆承庠、中国奶协秘书长魏克佳、西部乳业协会秘书长魏荣禄、江苏奶协秘书长曾寿嬴、乳业知名专家王丁棉、上海奶协副秘书长顾佳升、陕西奶协秘书长王伟民、乳品专家田元智、畜牧专家孙荣鑫等齐聚此次论坛。而全国各大鲜奶企业，如北京三元、南京卫岗、徐州绿健、四川新希望、江西阳光、济南佳宝、广东燕塘等都派出代表参加。
之所以引起如此关注，主办方福建省奶协负责人吴大新抛出了论坛上即将重点研讨的这样几个关键话题：三聚氰胺事件发生的真正原因是什么？ 国家为何叫停无抗奶？国产牛奶到底还能不能放心喝？中国未来牛奶消费的主流是什么？新《食品安全法》施行后中国奶企将面临怎样的考验？“后三聚氰胺时代”，中国奶业的出路在哪里？
毫无疑问，这也正是目前中国奶业的关键词。从专家们的这一组关键词中，记者也慢慢撩开了中国奶业现状的一层面纱。
“三鹿”事件后，中国奶业陷入空前危机
据专家分析，“三鹿”事件虽已结束，但它给中国奶业带来的严重危机，却至今仍未消退。其主要表现在以下几个方面：
一是严重挫伤了消费信心，损害了行业和国家的形象。据调查，“三鹿”事件后，国内消费者信心严重受挫，国产各类奶制品消费者停止或减少购买的占四到六成，购买国外品牌奶粉急剧增加，事件5周后，进口品牌市场占有率由70.6%增加到86.8%，国产品牌由29.4%下降到13.2%；成人奶粉、液态奶、冰淇淋事件后5周，销量分别恢复到事件前销量的41%、64%和21%。民族品牌信誉受到伤害，40多个国家(地区)禁止进口我国的乳制品。
二是乳品企业产品积压，资金周转不开。市场的低迷，使乳品企业产品出现大量积压，乳制品行业面临十分严峻的形势。第一，企业开工不足，产销率低水平徘徊。事件发生2个多月后，据对全国631家乳品企业的统计，企业停产面仍达 18%。到11月20日，全国奶粉平均产销率为75%，伊利、蒙牛、圣元等受影响较大的企业产销率一直徘徊在30%～50%，开工率仅为60%。第二，企业亏损严重，资金十分紧张。由于销售大幅下滑，加之大量资金用于退货和赔偿，部分企业出现严重资金困难。截至2008年11月，伊利、蒙牛压库产品占用资金分别为50亿元和40亿元。第三，进口奶粉急剧增加，对国内市场冲击日益加剧。据中国海关统计，2008年10月全国进口量比8月猛增了60%多。2009年一季度全国共进口奶粉6.6万吨，进口金额1.8亿美元，平均单价2675美元/吨，进口数量同比和环比分别增长83%和60%，而国产奶粉出现大量积压，目前，国产奶粉企业库存已达30万吨(正常库存约8万吨)。
三是奶牛主产区普遍出现倒奶现象，养牛效益下降。由于乳制品市场萎缩，加工企业困难，奶农卖奶难，出现了解放以来最严重的倒奶现象。2008年9月11～21日，“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”发生的10天内，全国共倒掉原料奶8万吨，相当于倒掉全国1天的原料奶产量。内蒙古呼和浩特市2009年
4月初时每天仍然倒奶100吨左右；2009年1～3月，土左旗共倒奶2000吨。新疆乌鲁木齐市2009年2月上旬连续多日每天倒奶60吨左右。
由于卖奶难，原料奶收购价格下降，奶牛效益下滑。据行业监测，截至2009年3月11日，散养户的原料奶收购价格在0.80～1.20元/千克之间，已经大大低于养殖成本，目前绝大部分散养户亏损，处于无力经营、即将退出奶牛养殖领域的境地。如河北、新疆、宁夏、内蒙古等地区，由于散养户较多，从业人员退出比率约为15%～20%。
由于养牛利润下降，养牛不挣钱，许多地方养殖场(户)出现了卖牛杀牛的现象，特别是散养户，奶牛存栏数迅速下降。2008年9月，河北丰润地区奶牛存栏约7万头，现在仅剩5万多头。减少的奶牛主要来自散养户，约占散养奶牛总存栏的50%(以泌乳牛为主)，其中80%被卖给屠宰厂，余下的20%被外地牧场买走。内蒙古目前每天屠宰非正常淘汰奶牛200多头。全国最大的奶牛养殖县黑龙江省双城县奶牛数量下滑严重，已杀牛或卖牛5000多头。新疆伊梨河谷2009年以来平均每天屠宰非正常淘汰奶牛约40头；哈密地区2006年引进3000头纯种荷斯坦奶牛，目前仅余1524头。
产业模式畸形，是导致三聚氰胺事件的真正根源
那么导致三聚氰胺事件的真正原因是什么？
“如果大家都把原因归结到奶站甚至奶农身上，我认为是板子打错了人。而真正的罪魁祸首是抢奶源、抢市场这种一直以来传统而又畸型的产业发展模式！”王伟民在论坛上开成布公。
据专家介绍：土地承包制确定中国乳业的小农经济模式，三鹿集团更是推出“奶牛下乡，牛奶进城”的产业模式，将奶牛分解到农户散养，这一模式当时还受到推广。三鹿集团的毁灭，应归咎于上世纪九十年代的产业革命。从1998年，中国乳业进入高速发展期，大多乳企的发展基础都是依托个体散户饲养的奶牛，而不愿意投资风险高、回报慢的奶源基地建设。
由于牛奶是高蛋白的天然营养物质，牛奶的特性决定，空气、容器、时间、温度等都可能使牛奶变质。牛奶与空气接触、不仅会吸附异味，而且空气中的细菌就会乘虚而入，大量繁殖，牛体的脏物质掺杂进牛奶、容器不清洁，微生物和细菌就会以惊人的速度繁殖，大量摄取牛奶中蛋白质等营养，产生有害的代谢物。
散户饲养，其饲养环境、挤奶环境、挤奶方法、储存设备、运输方式很难保证牛奶的质量
而为了便于向散户收奶，各地逐步形成了具有中国特色的收奶站，俗称“二盘商”，就是从散户手里收奶再转卖给企业。对于乳品企业来说，上游原料奶资源管理处于盲区，而收奶站更是管理的断点。
“一头奶牛需要养育两年半才能产奶，而一些企业以每年百倍的速度扩张，他们那么多的牛奶从哪里来？”于是乳业巨头便凭借财大势厚，“先抢市场，再抢奶源”，疯狂扩张，奶源不足时到处抢奶，什么奶都收，于是便有了人为加入三聚氰胺，而这也正是“毒奶”的真正祸根。
“如果大家都公平竞争，各有各的奶源地，还会发生这样的事吗”王伟民反问？
据统计，国内主要乳品销售企业的70%-80%原料奶产自分散的农户。据王伟民说，事件前：各乳品企业对奶源需求旺盛，奶价从每公斤2元多一路上涨至3元多。在陕西奶源市场上便屡屡上演争抢奶源大战，同时还催生出一批奶霸，控制奶源。
“我认为最合乎科学的发展模式，应该是这样的：既不能任意的我们国家目前农户散养，也不能一味追求的西方式的‘工业化’规模养殖――事实证明，这将引起疫病暴发、环境污染、动物福利下降。而是在政府扶持下，将农户散养升级为家庭牧场，数量控制在从几十头到一、二百头间，并建立健全完整的、现代的挤奶、鲜奶储存设备。”王伟民告诉记者。“只有建立了健康的产业模式，才会有健康的牛奶产品。”
另据了解，“三鹿事件”后，福建的长富公司乳品历经国家、省、市质检部门3000多批次严格检测全合格，从未检出三聚氰胺。在乳业巨头销量大幅度下降的同时，长富鲜奶销量与去年初相比实现了90%以上的增长。而他们的秘诀就在于：在其他乳业巨头着力市场扩张之际，长富却将80%的资金都投入奶源建设中，总投资9亿多元，在武夷山脉建设了34个现代化牧场，饲养3.7万多头优质奶牛，成为自建牧场数和奶牛存栏数均列全国第一、牛奶品质一流的乳品企业。
“先奶源、后市场。这是我们中国奶业人士广泛应该用血换来的教训。”中国奶协秘书长魏克佳表示。
