□今报记者 李凌/文 李杨/图
每天，在郑州的不少饭店里，都有长垣厨师在忙碌。他们在郑州的数量已经达4000多名，占据整个厨师行业的近半数。在开封，长垣厨师也有2000多名。而在全国各地的河南厨师中，也以长垣厨师居多。2008年，电视连续剧《大长垣》的播出，让更多人认识了长垣厨师。
○长垣地处黄河 “豆腐腰”，多水患，许多人流离失所，一把菜刀闯天下，学会绝佳厨艺
在郑州，只要你是“外食”一族，就不可能不知道阿五美食。人们对这里的印象是“生意真火”，阿五美食建业路第一家店刚开业时只有20多张桌子，每天却要接待150~180桌客人，翻台率之高可以想象。
阿五美食的董事长樊胜武是个忙人。昨天上午，他刚从河北唐山市回来，那里的加盟店5月18日店庆，他去祝贺。本月，巩义、中牟的加盟店也要开业，他要张罗；接受采访后，他要和人商谈在广州开店的事儿……
如今的繁忙程度，20年前，樊胜武根本无法想到。
樊胜武年少时梦想做一名厨师，在他眼里，当厨师有地位，能吃到好吃的，还能拿红包。初中毕业后，他到厨师学校学习，由于只能掏起一半学费，他只学了半期。但他利用空闲时间，在理论、实践两个班同时上课，成绩名列前茅。
后来到饭店当厨师，他的工资全买成了书。因为痴迷做菜，在火车站附近工作了两年，他竟不知道二七塔在哪里。“简单、执著，还有点傻”，樊胜武这么评价自己。他就是这样坚持着，从实习生一路做到国际饭店的行政总厨。
郑州颐顺轩餐饮管理有限公司董事长李志顺和樊胜武的经历类似。
1979年夏，16岁的李志顺初中毕业了。当时，各地党政机关都来长垣招厨师，如果能被招上，就可以吃上商品粮，一辈子不用种地了。于是，李志顺到一家饭店当了学徒，后来他做到中原宾馆的厨师长。“过去黄河多水患，地处黄河‘豆腐腰’上的长垣人被迫流离失所，许多长垣人一把菜刀闯天下，学会了绝佳厨艺。”新乡市烹饪协会副会长张世显介绍，目前，在郑州的长垣厨师数量达4000多名，位居行业的近半数；在开封也有2000多名；在全国各地的河南厨师，也以长垣厨师居多。
○谁说掂勺儿的当不了老板？长垣厨师不仅当了老板，生意还不赖
有人说，当厨师干的是技术活，一直打工，永远成不了老板。可不少长垣厨师不仅当了老板，生意还做得挺红火。
谈到当初开饭店，樊胜武说自己是赌了一口气。2003年的一天，国际饭店接待了中法文化交流团的一批法国客人。那天他和几名河南厨师在厨房忙碌了许久，客人吃得很满意，要求见厨师。菜是河南厨师做的，最后却是北京和广东的两名厨师和樊胜武一起跟客人见了面。
很受刺激的樊胜武决定自己开家豫菜馆，他要让别人明白，河南菜、河南厨师是不容轻视的。
2004年3月15日，郑州建业路上一家名为“阿五美食”的豫菜馆悄然开张，这家菜馆一炮走红。现在，阿五美食有了4家直营店、20多家加盟店。省外几家加盟店的开张，给了樊胜武极大信心。“从明末到现在，河南只有清末的厚德福一家饭店走了出去。阿五美食济南店、太原店、唐山店的成功，让我相信豫菜在外地还是有市场的”。
同样当了老板的李志顺则是要把国宴搬回河南。
1988年底，李志顺有机会进入钓鱼台国宾馆学习，遇到了影响他一生的恩师——钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩，成为侯瑞轩的关门弟子。2000年，为了把国宴搬回河南，李志顺回到郑州开办了颐顺轩酒店。今年4月份，他在郑东新区开了第二家店。现在，在颐顺轩两家酒店里有50多名厨师，绝大部分都来自长垣。而阿五美食的20多家店，就有上千名长垣厨师。
2007年4月7日，80集电视连续剧《大长垣》开机仪式在北京举行。剧中，樊胜武饰演了戴月轩一角，李志顺也被聘为厨艺总顾问，并饰演爱国厨师张宾。剧中的400余道菜点、上百组雕刻及主要演员的替身操作，主要由颐顺轩和阿五美食的员工制作完成。
长垣厨师们认为，“厨师之乡”长垣光有给人打工的名厨师不行，还要形成自己的饮食产业。据不完全统计，这几年，在郑州，长垣人开的有规模的饭店已达十几家。
○当前长垣有厨师3万名，遍布世界46个国家和地区，年实现劳务收入5亿元
“在各个历史时期，长垣厨师都不断走出国门，先后在美、日、英、法、德、意、加、奥等国家做厨师或办餐馆，甚至有长垣厨师把饮食做成了产业。现在，北京、天津、西安、太原、兰州也有不少长垣厨师。”张世显介绍，“长垣是中国烹饪协会命名的全国第一个‘中国厨师之乡’。这里之所以有这么多的名厨、大师，和政府的重视是分不开的。”
1949年，新中国成立后，毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德等众多国家领导人都先后聘用过长垣厨师主理膳食或临时司厨。中央办公厅厨师长韩百胜、人民大会堂厨师长陶少书、全国政协招待所厨师长赵启发以及首都各大部委餐厅均先后聘用过长垣籍厨师。
20世纪50年代，长垣县委、县政府就把烹饪作为经济发展的标杆，列入政府工作的重要议事日程，指派饮食公司牵头，以长垣饭店为依托、著名厨师刘国正为导师，培养出一批又一批专业厨师。张世显说：“从1974年至今，长垣县有4所官方办的烹饪学校，先后培养全国各地学员1.1万余名，分布在全国20多个省、市，不少学生走出国门，遍布30多个国家、地区。其中三级以上厨师6500多名。”
李志顺介绍，侯瑞轩的儿子侯仲华子承父业，现在是钓鱼台国宾馆副总厨师长；韩百胜的儿子韩建民现在担任中直机关管理局后勤处长。在郑州，河南饭店的厨师长张国立、黄河迎宾馆的总厨师长杜新敬、郑州烤鸭总店的副总经理兼厨师长张春雨等人都是长垣人，被中央电视台称为“拉面王”的厨师马国强也是长垣人。他在1998年创下了18环262144根上海基尼斯纪录，近年来他多次赴日本、美国、法国、英国等地表演、交流。
长垣县政府统计，当前长垣有厨师3万名，其中中国烹饪大师12人，中国烹饪名师12人，省级烹饪大师36人，名厨、大师数量之多居全国之首，他们活跃在全国30个省、市、自治区，遍布世界46个国家和地区，年实现劳务收入5亿元。
