金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄
山西沁州黄小米就是“酷”
□ 罗兵
黄河流域是谷子的故乡，我国谷子栽种的历史相当久远，西安半坡村发掘的新石器时代的遗址里就有盛谷子的陶罐。勤劳智慧的劳动人民经过长期的驯化选育，迄今已培育出了众多品种。沁州黄就是其中的一个特殊的品种。它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，集中在山西省沁县次村乡檀山一带的土地上（所以又称檀山黄），而且沁州黄种植施用要用羊粪做肥料，既不用化肥也不用其他动物的粪便。而别处引种，到了下一年就完全退化。
在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州，沁州黄是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵了。
沁州黄又称“吴阁老”，这是因为清朝康熙年间在朝做官的大学士吴碘首先发现而得此雅号。相传300年前兵荒马乱，民不聊生，连庙里的和尚，老百姓也无暇施供了。在沁州檀山上的古庙里，住有一个和尚和他的几个徒弟，都是受苦人出身，为了糊口度日，就把附近贫脊的山坡地开垦出来，种上糙谷。不料，经过几年驯化，所种糙谷发生了神奇的变化，变得米色蜡黄，颗粒圆润，晶莹明亮，吃来软绵喷香。不同寻常的是，用这种米熬稀粥，锅边不挂米粒，闷饭、蒸饭不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。
在朝做官的吴阁老，听说家乡出了“爬山糙”，就想亲口品尝，证实一下。他到檀香山庙里品尝之后，果然名不虚传，就把“爬山糙”的名称改为沁州黄，并带回皇宫进贡给康熙皇帝，康熙很爱吃。慈禧太后也喜吃用沁州黄熬出的八宝粥。从此，“沁州黄”声名大振，几乎年年成为贡品，供给朝廷享用。
本地人夸起自己的土特产，就会念出这样的口头禅：沁县三大宝，鸡蛋、瓜子、吴阁老。其中第一宝鸡蛋，虽各地都有，可是沁州鸡蛋非同一般，其特点是皮红、个大、蛋清多、蛋黄小、蛋黄小如红枣。第二宝南瓜子个大、仁肥、含油量高，当地常把它作为出门的干粮。而第三宝吴阁老，因他第一个发现沁州黄，久而久之，约定俗成，他的名字成了沁州黄的代名词。
沁州黄不仅形体金黄，味道香美，而且营养丰富，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于普通小米。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米，河北蔚县的桃花米，并称为我国四大名米。因而常常在北京展出，并曾在广州交易会和印度国际博览会上赢得好评。《中国质量报》
