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台海网4月6日讯（海峡导报记者 孙春燕 景洪/文 吴晓平/图）同样是鸡蛋，前面加上一个土字，价格竟差数倍。有市场人士透露，由于质量标准缺失，利润相差巨大，常有洋鸡蛋以假乱真的现象出现。
而公共营养师则表示，土洋鸡蛋在营养成分构成上没有太多的差别，消费者买鸡蛋应首选安全蛋。
一个“土”字 市场价格翻了3倍
在厦门工作的林女士家住漳州平和坂头镇，前一阵子刚帮一个怀孕的同乡从家乡搜罗了数十个土鸡蛋。她告诉记者现在很多城里人很爱从农村收购家养的“土鸡蛋”，因为那样的土鸡蛋不会作假。
近日，记者走访了厦门市的一些农贸市场，发现市场上的鸡蛋有三种分类，三个价格。在仙岳路一家农贸市场，卖鸡蛋的一位摊主告诉记者土鸡蛋有两种：一种是山养的，一种是家养的。山养的便宜些，6元/500克；家养的比较贵，10元/500克。
在前埔一家新开不久的小型农贸市场，记者连问两三家卖鸡蛋的摊主，得到几乎同样的回答：普通鸡蛋即我们通常说的洋鸡蛋，红皮鸡蛋3.5元/500克，白皮的3.7元/500克;山养的土鸡蛋，6元/500克;而家养的土鸡蛋，12元/500克。从表面上看，洋鸡蛋个比较大；土鸡蛋山养的和家养的个差不多，只是家养的颜色看起来似乎深些，个更小些。但只一个“土”字，价格最高差了3倍。
当记者问为什么价格会相差那么大时，女摊主倒是实话实说，至于是否更营养她也说不清楚，但纯粹家养的 “土鸡蛋”比较稀少，价格自然更贵，她们摊位上的家养土鸡蛋是武平农村收购来的，而山养的土鸡蛋则是同安来的。
这位女摊主还告诉记者，她做鸡蛋生意已好多年了，判断是否家养的土鸡蛋一是从供货商渠道辨别，即供货商是否真的会从农户家挨家收购；一是凭经验从外观上判断。
“土蛋”来源 绝大多数是“洋鸡土养”
苏小姐所在的厦门钰泽贸易公司是厦门多家超市盒装和散装土鸡蛋的供货商。
远离村庄、工矿区和主干道路，土鸡、土鸭闲散在山坡、果园和池塘周围。同安新民镇生态山林区，有个面积250亩的养殖场。苏小姐公司的鸡蛋就从这里进货。
“真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。”苏小姐告诉记者，他们把这种鸡产的蛋叫做“纯土鸡蛋”，也就是市场上摊主所谓家养的土鸡蛋，他们以每斤7元多的价格从同安、漳州等地的农民手中收购来，包装一下以9元左右的价格批发给超市，超市零售价高达13元左右。
这种鸡蛋市场上比较少。苏小姐坦言，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，市面上常见的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下的蛋。
“养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。”这种鸡蛋即农贸市场上一些摊主所说的山养的土鸡蛋，苏小姐说，它和纯土鸡蛋没有太大区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，但比“洋鸡蛋”要贵许多。他们以5元/500克左右的价格收购，每15个包装成一盒，以9.5元左右的价格批发给超市。
通常所说的“洋鸡蛋”，是指笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料，价格最便宜。
林女士告诉记者，在其老家平和坂头镇，一般农户每家只养几只鸡，并不是每只鸡每天都会产蛋，其实家养土鸡产蛋极其有限，现在农民生活水平有了较大提高，土鸡蛋也会留给自己吃，流入市场的数量有限。因此，不要说在厦门，在她老家城市看到的一些打着纯粹土鸡蛋幌子卖的土鸡蛋都有假的。
有知情人士向记者透露，目前判别真假土鸡蛋主要是从鸡蛋外形上看，纯粹土鸡蛋与非土鸡蛋口感上会有细微差别。但土洋鸡蛋之间价格相差数倍。这中间，不管是供应商，还是农贸市场的销售者，都有可能把普通鸡蛋个儿比较小的挑出来当土鸡蛋卖，或把山养的土鸡蛋挑出一些当家养的来卖。
有一点可以佐证这一说法，即笼养的鸡特别是刚开始产蛋的鸡下的蛋也会有小个的，但市场卖的洋鸡蛋几乎看不到小个的鸡蛋。
标准缺失 心理消费还是品牌消费
为什么鸡蛋前面加上一个“土”字，价格就能翻几倍？普遍的说法是，因农家放养的土鸡以青菜、青草、虫子、谷物等为食，营养优于饲料配方，所产土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋。
通过公共营养师资格认证的丁小姐告诉记者，散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比，其中蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分并没有明显差异。区别在于，鸡饲料经过科学配比，添加了充足的维生素，所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于土鸡蛋，并使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。而土鸡蛋所含不饱和脂肪酸和磷脂更高，可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管十分有益。因此说，它们的营养价值各有千秋、难分优劣。
丁的这种说法也得到相关专家言论的印证。湖南农业大学食品科技学院副院长邓放明教授认为，土鸡蛋和“洋鸡蛋”从营养价值上来说，并不存在很大差异；只是由于喂养方式的不同，土鸡自由觅食虫子和绿叶较多，直接摄取水分较少，使土鸡蛋的蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量较高，水分较低，口感较好。
因此，市民青睐土鸡蛋可能更多的是一种心理消费。市民柯先生经常和朋友到集美等地去吃农家菜和一些土鸡土鸭等土味的东西。他说，市民青睐土货是消费上也有一种返璞归真的心理，真正原生态土鸡土鸭土鸡蛋易受青睐，价格高，市场以次充好，鱼目混珠也就难免。
针对市场上土鸡蛋鱼目混珠情形，12315的工作人员告诉记者，目前国家并没有土鸡蛋鉴定标准，工商部门接到投诉也无从下手查处。
虽然土鸡蛋的官方标准缺失，但安全鸡蛋的官方标准并没有缺失。记者发现农业部早在2001年就颁布了《无公害农产品生产标准》，2006年，我国又颁布了《安全卫生优质鲜禽蛋标准》，涵盖了鲜禽蛋生产过程中的生产操作技术规范。
有专家指出，虽然是否土鸡蛋难以鉴定，但是否无公害是可以认证的。因此选择品牌禽蛋厂家对消费者更有效。
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