【记者】就是说真功夫要确保成功率？
【蔡达标】不是确保成功率，是要保证资金的利用效率的问题。
【记者】资金利用最大化？
【蔡达标】对。
【记者】现在有很多做快餐的都提出要超越麦当劳，好像全中国的快餐都要超越麦当劳、超越肯德基，从这个角度来看，是不是现在已经进入到中餐和西餐拉开的时代了，还是说我们还在追赶？
【蔡达标】在1994年、1995年的时候，真功夫跟麦当劳的差距是几十倍，甚至一百倍，那时候我们才8家、10家分店，他们就几百家分店了。像这个时候的话，真功夫已经有300家分店了，麦当劳大概是800多家，这个差距已经变成3倍了；肯德基也是2000家，这个差距也不到10倍了。所以，我觉得这个差距会越来越近了。分店规模并不是最重要的，最重要我们体现出个别的分店，就跟旁边是麦当劳和肯德基的，我们个别分店在营业额上面已经超过他们了，这个是以前不可能出现的现象，但是现在已经开始出现这个现象。这个也正是我刚才说的，现在越来越多顾客更加情愿选择我要一盅饭和一盅汤，我不再想要一个汉堡和一杯可乐了。这也是一个中式餐饮文化和西式餐饮的一个对抗，必然的一个大趋势，中式一定会赢的。
【记者】但是您刚才所说的这些只是个案，就是营业额上超过旁边的几家，但是在全国的真功夫快餐占到多少比例？
【蔡达标】占的比例不大，但是这个几年前是还没出现过的，但现在慢慢越来越多、越来越多，刚开始是出现一两家，现在慢慢的有二、三十家店有这样的现象，我觉得这个是不错的。
【记者】真功夫开店选择什么样的目标顾客群？
【蔡达标】真功夫开店会选择真功夫自己的目标顾客群，特别是像一些商业很旺的地方，或者是一些写字楼的地方。当然我们社区也会有，所有有这个需求的地方，我们认为这个量足够的话，就会去那里开店。
【记者】今年的经济环境不太景气，很多都在控制成本，真功夫是怎么样来控制成本？
【蔡达标】我们连续两年都派了一些管理干部去日本考察，最早是前年的时候去考察，今年是第三年。去考察什么呢？去考察丰田怎么生产汽车，考察他们的生产方式。然后我们把它的原理运用到真功夫的后勤基地，还有厨房里面去。把怎么生产汽车的方式用到我们的后勤基地和厨房里面，其实这几年我们的效率提高是非常大的。我们通过提升员工的效率，效率提高了也给员工加了工资。
【记者】今年加吗？
【蔡达标】今年都加了2次工资。
【记者】裁员吗？
【蔡达标】没有裁员，但是有员工的流失，这个行业里面都有一定的比例的。
【记者】据我了解，今年的餐饮行业薪酬不算高，可能还偏低，那这个流失跟以往比是多少？
