■作为“便捷美食”的倡导者，四川廖氏餐饮文化有限公司的龙头产品——“廖记棒棒鸡”已受到市场广泛认可，现开发的系列熟食如风味耳片、香酥仔鸭、香油卤兔、廖记肺片等菜品可谓百花争艳，正日益博得“都市美食主义”的青睐。
■如今，“廖记棒棒鸡”以名满天下的四川卤菜、凉菜风味与传承百年的川菜文化精髓的完美结合形式，现身火爆餐饮食品市场，实现了财富梦想。“廖记棒棒鸡”从配料到制作、从店铺到品牌，在目前的熟食市场中都可谓出类拔萃。
■昔日民间的传统美味，变身为今天在全国拥有一百多家加盟店的集团化熟食连锁企业，“廖记棒棒鸡”为我们呈现了一段美食传奇。近日，其掌门人李良锋聊起“廖记棒棒鸡”的蝶变，仍然激动不已。
得名
棒切鸡片
切出美味
在上世纪80年代四川边远的农村，当时生产力落后，鸡肉对普通农民是一种奢侈的享受，只有在逢年过节时才能吃上一次。面对这种情况，四川一小镇荥经，一位周姓商人想出妙招，他把整只鸡切成很多薄片，按片销售。这种化整为零的方式很快收到奇效，周姓商人的鸡片销量出奇地好。同时，经长期对饮食文化的钻研和汤料搭配实践，他烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴，荥经周姓商人的“鸡片”就此美名远扬。
此时，他又发现一个新问题：仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，而顾客在购买时也常挑剔大小。冥思苦想后，周姓商人终于想到解决方法，即改用木棒敲打刀背，以此把鸡切成薄片，在将其切割均匀的同时，原汁高汤与红油还可以更透彻地渗入鸡肉，滋味更佳。宰切时，一人持刀、一人持棒，配合默契；木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉。别致美味，别样风情，“棒棒鸡”由此得名。
成名
十年铸成美食品牌
这时的“棒棒鸡”还是“深巷好酒”，并不为都市人知道。当时，家住成都双流的李良锋正在荥经镇一工厂当工人，他见“棒棒鸡”在当地如此受欢迎，每到逢年过节便会排长队购买。于是，李良锋便萌生了想把此美味带回成都的念头。上世纪90年代初，他便向周师傅拜师学技，之后的潜心苦学获得调制“棒棒鸡”的真传。
1993年，李良锋毅然辞职向朋友借了2000元，在成都长顺街农贸市场摆起了“棒棒鸡”的摊点。未想小试牛刀便生意火爆，据李良锋回忆，当时，他每天的营业收入就能达到1500元左右。在销售实践中，李良锋不断总结经验、调试口味，调制了一套“棒棒鸡”的独门秘制配方。
随着生意逐渐火爆，李良锋又萌生了要开店铺的想法。1995年，怀揣着上万元启动资金的李良锋在成都南大街开设了一家面积不足10平方米的临街店铺。但是棒棒鸡这时没有名字，他和合伙人一商量决定取名“廖记棒棒鸡”。就此，一个美食品牌诞生了。
在这个店铺的经营中，李良锋走了一条少有人走的营销之路，为了吸引顾客，他决定在售卖现场表演用棒敲切鸡肉片，此招果然见效，不少远处的客人也通过口口相传寻味赶来。就这样，“廖记棒棒鸡”突然间就在成都这个以休闲著称的城市火了起来。每天3000多元的营业额让李良锋感觉到了“廖记棒棒鸡”未来的前景。于是他迅速在星红路又开了家店。李良锋称，当时每到逢年过节，买棒棒鸡就要排上两三个小时长队。
随着廖记棒棒鸡在成都的红火，李良锋很快已拥有大大小小10多家店。此时，李良锋意识到仅凭家庭作坊式经营很难将其品牌做大做强。于是，在朋友的帮助下，李良锋注册“廖记棒棒鸡”，2004年，四川廖氏餐饮文化有限公司成立，李良锋广纳贤才建立了一套完善的加盟连锁体系，当年就在四川地区发展了10多家加盟店。
壮大
品牌触角遍布全国
随着品牌的逐渐成熟发展，廖记棒棒鸡还成了加盟商追逐的宠儿，其品牌影响力大，品牌形象好，注重加盟商成长的特点，让不少加盟商迅速成长壮大起来。据了解，目前，其在全国已拥有近一百多家加盟店。
一直以来，廖记都把关注加盟商成长与品牌发展紧密相连，近两年，廖记又把发展重心伸向重庆。为了让重庆加盟商获得更好的产品和销售，近日，廖记总部投资近100万元在南泉建食品物流配送加工厂。该厂拥有近1000平方米配送间、冻库、保鲜库、原料库、生产车间等一应俱全。具备了为50家零售店提供物流配送的能力。据悉，廖记投巨资在南泉建厂，是将加盟店的物流配送从原来的第三方转为了廖记自我经营。随着新菜品的不断快速开发，菜品周转流通更快捷，新鲜度及安全性也得到了进一步保障，从而令整个管理运作体系正在逐步完善。同时，公司还很重视对加盟商进行销售上的培训以及技术指导。如成立“服务部”，就是专门对加盟商进行点对点的技术指导。李良锋称，廖记从不把发展眼光局限在短期利益上，稳扎稳打地发展好每个加盟商是廖记的一贯宗旨，这也是“廖记棒棒鸡”自1993年创立以来，一直处于良性发展的原因所在。
爱心
将建爱心直营店
帮助大学生创富
近日，四川廖氏餐饮文化有限公司董事长李良锋代表四川熟食连锁企业，受邀出席了中国扶贫基金会联合《中国财富》杂志、央视，共同举办的“2008中国民生行动论坛”系列活动。其间，李良锋与全国100家民生创富的优秀企业，在京接受了全国政协相关领导接见。同时，还参加了在央视举办的国际消除贫困日主题公益晚会。
据了解，中国民生论坛是中国消除贫困奖评选表彰活动的延伸和发展。据悉，此次“2008中国民生行动论坛”有两个主题，一是关注贫困、二是引导创富。四川廖氏餐饮文化有限公司成立以来解决了大量下岗流动人口的生计问题，同时，通过主动分享“廖记”这个老字号品牌，让广大的加盟商共同创富，实现了企业与个人的共同发展。因此，中国扶贫基金会邀请四川廖氏餐饮文化有限公司董事长李良锋代表四川熟食连锁企业，以四川民生创富联谊单位的身份参加此次论坛。
李良锋在接受采访时称，2008年的几个突发事件，包括地震、雪灾等灾难所引发的民生问题受到了公司的高度关注和重视，本次论坛结束后，司将与众多廖记棒棒鸡加盟商，共同新建部分爱心直营店，所得部分收入将纳入公益事业中。同时，公司已与中国大学生教育网、《中国财富》杂志，共同启动了“大学生就业创富计划”。今后，公司将为大学生提供更多导购、销售的实习平台，为贫困大学生增加就业岗位，特别推出适宜大学生的加盟模式等帮扶措施。
面对面
成熟品牌是加盟创富工具
《重庆商报》：你加盟意味着分享，加盟与创富的关系对于你们来说意味什么？
李良锋：首先，“廖记”做加盟的目的只有一个，让更多的人通过“廖记”品牌走向富裕。经过多年发展，“廖记”品牌已深入人心，上升为一个成熟品牌，也只有成熟品牌才能成为创富的工具。其次，我们认为，加盟本身就意味着分享“廖记”的知识产权，让社会大众有一个成熟的创富平台，真正给他们一个稳定的创富环境，让他们通过成熟的“廖记品牌和自身的辛勤劳动创造财富，满足生存需要的同时实现人的发展，最终带来社会的进步。
《重庆商报》：你觉得四川廖氏餐饮文化有限公司为什么能成为本次“2008中国民生行动论坛”唯一一家来自四川的熟食连锁企业？
李良锋：从“廖记”诞生之日起，我们就非常注重企业“三品”的发展，即品质、品德和品牌。品质体现“廖记”的产品责任，即重视食品安全，对消费者负责任的态度；品德体现“廖记”的社会责任，即我们的加盟体系是在倡导共享知识产权，让更多人富裕起来。当企业有了品质和品德，自然就有了品牌。我们所倡导的这样一种理念，是四川熟食连锁行业中独一无二的。记者 周吟
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