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山间小镇诺尔恰
Norcia位于翁布里亚东南部群山间，一座小山之巅。城外丘陵起伏，绿野丛林；城中老屋石砌，旧巷清幽。我们在一间1850年开业的餐厅Bianconi Ospitalita老板的私人会所午餐。
此地盛产腌腊肉食，店主家族还有一个名曰Brancaleone da Norcia的品牌，专门制售此类土特产，品类竟有30种之多。头盘就展示了他们这一长项——计有3种萨拉米、野猪肉风干肠、腌猪颈肉、腌牛肉，同行者面对这一大盘几乎全生的肉食，无不摇头咋舌，目瞪口呆，我却欣然刀叉齐动，一一品尝。
最喜欢的是野猪肉风干肠，比较细小，深棕红色，里面含有雪白的脂肪粒，柔软，甜香。问起狩猎与环保的关系，主人介绍，当地环境保护得太好，以至野猪多到成灾的地步，政府允许捕猎。
最有特点的是新鲜萨拉米——几乎就是半肥半瘦的生猪肉馅，当然是调过味的，当地人把它涂在抹过橄榄油的烤面包片上吃——我能吃下一份鞑靼牛排而面不改色，可那是纯瘦的牛里脊啊——犹豫了一下，还是尝了两块，说实话，并不难吃，但也不觉得是什么特别了不起的美味。
这一带海拔700到1000米的高原上生长着一种豆类植物——滨豆Le Ienticchie di Norcia，色泽灰绿，大小如绿豆而扁，中间鼓，周边薄，圆形，堆在那里，像一群小飞碟，触手光滑而凉，很是可爱。
吃法极其传统、朴实：把橄榄油、迷迭香、大蒜调成酱料，加面包丁、土豆丁煮成浓浆；再加滨豆，煮30分钟，加盐；取一部分打烂成糊，一部分保持整豆形状，混合均匀；装盘后，放上烤香肠厚片和烤面包丁。吃起来有点像绿豆茸，口感起沙，有特别的清香。在意大利，这道菜跟面条、烩饭算一类。
烤小羊排是Norcia名馔。一扇完整的当地产小绵羊肋排，将肋骨上的肉剔出，保持一整片，依旧与脊骨相连，肋骨也不斩断；用盐、野茴香、胡椒和以猪油、迷迭香、大蒜等调制的酱料稍腌；然后用细绳将肋排肉捆在脊骨上，入烤箱，温度保持在200℃~230℃，烤20分钟。
这样烤出的羊排，肋排刚熟，咸鲜入味，香气与我们的“五香味”神似，入口弹牙；外脊半熟，中间肉色粉红，细嫩香软，咸味很淡，吃的是羊肉的原味。配上同样产自当地的黑松露和土豆，一醇香，一松软，滋味更佳。
特拉西梅诺湖
Lago Trasimeno是意大利第四大湖，丘陵环抱中，湖面辽阔，湖水澄碧，岸边俱是芦苇、老树。湖中水产丰富，湖滨则有大片橄榄树林。
翁布里亚的橄榄油品质在意大利首屈一指，90%的出品属于纯榨橄榄油极品。亚平宁山脚丘陵的气候和土壤适合橄榄缓慢成熟，果实中所含的酸性较低。
我们在湖滨小镇San Feliciano参观了一家名叫Frantoio Faliero Mancianti s.r.l的橄榄油厂。古老的榨油作坊外就是树叶窄长、闪着银灰色光芒的老橄榄树，我们站在老旧的木地板上品尝橄榄油——颜色深绿，黏稠，入口顺滑绵软，毫无辛辣刺激的感觉，果香浓郁，余韵悠长，确是我品尝过的橄榄油中的极品。
晚餐在以烹制湖鲜著称的百年老店Lago Trasimeno，极酸的橄榄油、葡萄酒醋渍生鱼，淡而无味的炸小鱼，筋道的欧芹、鱼手擀面，酸鲜微辣的番茄汁、橄榄油、湖虾烩饭，还有香肥浓厚的烤鱼排、烤“鲤鱼皇后”头、烤河鳗，让我们吃了个痛快。
餐厅在大湖的东岸，朝西全是落地玻璃大窗，湖景满目，如在怀抱；眼看着骄阳变成夕阳，直至落入湖中，山光水色由明到暗，时刻都在变幻当中。当最后一抹斜晖把一切都涂上一片橘红，水面清风徐来，我们酒也足了，乘兴而归。（戴爱群，美食家。把美食、美酒、好茶当作人生第一需要，用毕生的时间、精力去追求，并乐与知己共赏。）
戴爱群
