本报记者 刘恒涛
我也不知道哪来的勇气，可能是天生好奇心特别重吧。有人曾经说过，要杀死我很容易，只要拿出毒药叫我试，我一定抓了放进口里
电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人，这就是蔡澜在自己博客上表明的身份。他自创“暴暴茶”饮料，风靡日本、香港。丰富的生活阅历和人生经验，为蔡澜的创作提供了丰厚的素材，他把自己饮食的经历观点写进书里，嬉笑怒骂，信马由缰，好不热闹。
吃遍世界
2008年，蔡澜在广东旅游出版社出版了好几本书。《蔡澜的生活方式》、《蔡澜食典》、《蔡澜谈美食》等等。将嬉笑怒骂发挥到了极点。
书中写到蔡澜美食团团友们问他：“在电视上看到你，任何东西都吃得那么津津有味，你胆子怎么那么大？” 蔡澜回答：“我也不知道哪来的勇气，可能是天生好奇心特别重吧。有人曾经说过，要杀死我很容易，只要拿出毒药叫我试，我一定抓了放进口里。”
这是蔡澜式的幽默。
当别人问他吃过那么多东西，哪一种最好吃，他还是以自己的方式回答，和朋友在一起吃的东西最好吃。
“其实没有什么最与不最，各种食物都有它们特别的味道，不必用来比较，是用来并存的。”蔡澜说。这也是这位美食家的“美食法则”。
蔡澜在香港的影响力很大，他在香港发现哪家餐厅的菜做得好的，就邀老朋友聚在一起品尝聊天。有时也会跟餐厅研究，做出新的菜请大家吃一顿。而且每次出去必有记者跟着。一见报，就会有很多人去品尝，对那里的旅游都会很有帮助。
他致力于保护那些即将消失的小吃。香港有一座“蔡澜美食坊”，里面有12家相对独立的美食风味小吃店，大部分都是香港失传的街边店，经营的也多是“濒危食物”。
“年轻时背包旅行，后来拍电影，为成龙的电影外景戏负责，十几年前开始做成龙电影的监制，还跟名导演吴宇森在泰国住过一年。”蔡澜说，目前世界上凡是叫得出名字的国家他都去过。
蔡澜说，每到一地他都是必逛菜市场。这样就会对当地有一个最直观的了解。“比如在南斯拉夫，我到菜市场一逛，就知道了当地的物价情况，以及当地人的生活水准。拍片的时候，当地人在费用上敲竹杠。我说，这些钱可以买多少多少斤猪肉，他们就知道我们很了解当地的物价，也就不再敲竹杠了。这是从菜市场里逛出来的学问。”
蔡澜美食团
蔡澜喜欢美食，喜欢旅行，后来干脆组织了一个美食团，周游列国，吃遍世界。如今，蔡澜美食团已经组织了近十年。蔡澜对风景不以为意，他更喜欢用胃来感受一个地方。他所阐释的蔡澜美食团组织的缘由便能说明问题。
“任何好的风景，到了某个阶段一看，也不过如此。但是吃的东西就不一样，一定要亲自到那里才可以尝得到。”
“我那时候到世界各地尝美食做电视节目，在一个电视节目播出后，很多人建议我带上一个团去那里吃一回，于是就自然而然做起美食团来。”蔡澜说，现在美食团越做越大，广州也兴起这种美食团跟随他去品尝美食。
蔡澜美食团的成员里面三教九流，什么人都有。有律师、医生、股票从业人员、退休教授、工厂厂主等，成员遍及各行业。年龄从20几岁到60几岁，有些成员还带上自己的小孩。
蔡澜每年圣诞节都组织人到日本北海道去。夏天时候则去冈山，那时那里的水蜜桃刚好成熟，还到日本神户吃牛肉，泡河边露天的温泉。有时下雪时去北海道，在阿寒湖地区度假吃东西，蔡澜知道那里有一家非常好的温泉酒店。
“那种很少人去的温泉很漂亮，人多的地方，好多东西就不那么美了。当地人认为最好的，不一定是我们认为最好的。”作为美食团团长，蔡澜仍旧与众不同。
蔡澜美食团和一般的旅游团行程编排不同之处就是不紧凑，没有早晨的叫醒服务，可随时起来去吃中餐或午餐。“还有一个最大的好处是，我们不逼人家买东西，不拿回扣。美食团的人愿意跟我出游是相信我对食物的感觉及享受方面的档次。”
“很多美食在消失”
“美食带来的副作用可以用心态来消除，我人生有七字真言，就是抽烟、喝酒、不运动。也不减肥。”
“胆固醇有好的胆固醇和坏的胆固醇。我们吃的是好的，人家吃的是坏的。”
这位美食家似乎对健康不以为意，他觉得自己的心态完全可以保证自己的健康，饕餮大餐之后，完全没有心理负担。
对于内地的饮食，蔡澜觉得很多都失去了原有的味道，很惋惜。
“我认为内地都是给香港人搞坏掉了，香港的食物，比如海鲜什么的都卖很高的价钱，内地很多地方都拼命把海鲜等高价的食材拿出来卖，但是做工又不如香港。”蔡澜说，“我常常去很多地方旅行，很多根本不靠海的地方也拿来做海鲜，这个影响是很坏的。我去每个地方都想吃当地的以前的食物，但是现在已经吃不到了。”
他感叹现在大家都不用猪油了。“这个很糟糕的，有一些菜一定要猪油才好吃。就像鱼翅吧，红烧鱼翅没有猪油的话根本就吃不下去。猪油很香的，但是现在大家为了健康都不用猪油了。”
蔡澜近期去了一趟杭州，非常失望。因为有一些他原来觉得很美好的菜现在都吃不到了。“我反而在香港吃得到，香港反而能够保留下来，很多菜在杭州都吃不到了。”
蔡澜很少吃华丽的鲍参翅肚，说那是暴发户的食单，街边小食、潮州米粉、港云吞面、炖足8小时的一锅靓汤，这才是老饕笔下的美味。“真正懂得美食的人，最常念叨的也无非是‘妈妈做的鱼皮饺’。”他说。
他对医生所提出的健康饮食很不以为意。有一次，美食团的人问他，“你不谈什么菜最好吃，那么什么菜最不好吃呢？”
“健康的菜，最不好吃。”他回答说。■
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