邢云飞/文
“得奶源者，得天下”这是在中国乳业界人人都知道的一句话，或者说这是中国乳业的一个规律。在中国这样一个乳品消费需求日益膨胀的地方，奶源的稀缺远远超过了消费者的稀缺，尤其是优质的奶源，更是成为了众乳品企业所争相抢夺的“香饽饽”。究其原因，无非是因为在中国乳业发展中，奶源的发展远远落后于牛奶市场的发展，市场竞争把中国人的牛奶消费习惯先培养出来，市场需求量迅速增加，而与此相反的是，牛奶的供给能力却远远低于了消费者对牛奶的需求。而在乳品企业从市场导向转变为企业综合实力竞争的过程中，自建牧场显然发挥了重要的作用。或者说，自建牧场的兴起是中国乳业竞争的新时代的关键因素。
首先，从政策角度来看，在今年上半年，或者说是从去年秋天开始，相关的政府部门针对乳业市场连续颁布了几道政策，而在这些政策中无一例外地都提到了奶源的问题，而在今年上半年的两道法令中更是对奶源数量规模进行了量的规定。而这种几乎苛刻的规定使得大量的小型乳品企业面临被兼并的现实。而这些中小企业被兼并势必给中国乳业格局带来质的变化。
根据一项数字显示，在2007年，中国的乳品企业从1600家增至2000家。其中几乎全部是中小企业，而全行业100亿元投资中，新项目占去了91亿，用一个大胆的计算方式，91亿全部用于新企业成立，每个企业平均投资也就是2000万—3000万左右。然而，这个数字在新产业政策中，却连成立乳品企业门槛的资本都达不到。
根据新产业政策计算，新成立企业（项目）日处理能力要到200吨，其中30%来自于已有奶源，也就是有60吨的原料奶。如果全部是自建牧场，根据每头牛产奶20公斤/天计算，那么就需要3000头牛的规模，按照每头牛1万元计算，那么就是3000万，这还仅仅是自建牧场买牛的投入。如果要算上所有的设备，则需要上亿元的投资。
因此，行业准入门槛提高带来的影响就是，大量的中小乳品企业被挤在了门外，而最终的结果无非就是许多的中小型乳品企业退出市场或者被兼并，整个乳品市场的格局走向寡头垄断，最后剩下几个大的乳品品牌。而越是大的品牌则占据的奶源和市场份额越大，这就给具备一定规模的二线乳品企业带来了更大的压力，为了保证不被挤出去，他们就必须要有自己的稳定奶源，因为奶农往往是不可靠的，于是，奶源供给的重任必然就落在了自建牧场上。
其次，从市场发展来看，消费者对于牛奶的消费要求越来越高，他们已不仅仅满足于能喝到奶，更在于喝好奶。而目前占据主要奶源供给的奶农市场却很难提供高质量的奶源，不仅仅是因为技术上的限制，更是因为市场导向下，奶农所提供奶源质量很不稳定。因此，自建牧场将成为大多数企业高质量奶源的最主要奶源，尤其是做利润丰厚的高端产品，而拥有一个高端奶源就成为了一个先决条件。
可以预见，在中国乳业的未来格局中，各个品牌的牧场分布将会成为一个标志性的指标。尤其是对于伊利、蒙牛这样的全国撒网式的乳品企业来说，自建牧场更是成为了其全国棋局的关键棋子。而地方性的乳品企业能否坚守城池，也要看其能否占据自建牧场选址争夺战中的主动位置，从而保证稳定、高质的以及低成本的奶源供应。
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乳企自营牧场发展史
国内最早的奶牛养殖场出现于上世纪初，这些奶牛养殖厂所生产的产品主要供应在华的外国人，但是规模相对较小。1928年，伴随着国民政府定都南京，在“第一夫人”宋美玲的授意下，南京成立了第一家较为正规的城市奶牛养殖厂。
建国后，该奶牛养殖厂实行国有化改革，改建为南京乳牛厂，其提供的牛奶主要供应对象仍旧是高级干部和特需人群。与南京奶牛厂类似，在建国后，上海、广州、北京、天津、石家庄等国内各地的奶牛养殖厂均实现了国有化改造，并扩大了养殖规模。进入到改革开放之后，随着市场经济的放开，牛奶消费量开始出现急剧增长，与此同时，奶牛养殖也被作为农村副业的主要形式在全国得以推广，国内奶牛存栏量迅速增长。
上世纪90年代末期，中国乳业开始进入到迅速发展的阶段，以伊利和蒙牛为代表的资源型乳品企业不仅改变了之前牛奶消费长期以产定销的形式，同时，其“公司加农户”的奶源供应模式相对传统乳企的自营牧场突显出了优势，这一时期，散户养殖的方式成为了国内乳企奶源供应的主要形式。
在这一市场需求的带动下，2000年左右，国内开始了第二次进口良种奶牛的高潮。为了应对资源型乳企在奶源成本上的优势，传统乳企的自营牧场相继进行了体制改革，转变成为独立于乳品加工企业的经营体，实现自负盈亏，独立经营。但是受制于传统城市型乳企市场份额逐年降低的影响，这部分乳企的自营牧场在规模上出现了增长停滞。
进入到2006年底，全球乳业奶源荒导致进口原料奶粉价格急剧上涨，国内奶源矛盾进入到临界点，奶源质量和数量的稳定已经成为制约国内乳品企业发展的首要问题。随后，包括资源型乳企在内乳品企业自建牧场重新成为行业热点。在这一轮自建牧场热潮当中，乳品企业更加注重市场效益、配套设施，软件管理等方面的投入。（张学光 整理）
