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□ 朱为杰黄瑞发
泰和乌鸡是江西省泰和县特产，原产于泰和县武山北麓，距今有2200多年饲养历史。这里饲养的泰和乌鸡，早在1915年就在巴拿马太平洋万国博览会上荣获金奖。2000年农业部将泰和乌鸡定为首批国家级畜禽保护品种；2002年泰和乌鸡蛋在“神舟三号”宇宙飞船进行了太空生命科学试验；2004年泰和乌鸡成为地理标志保护产品；2007年6月参加世界地理标志大会展览并列入世界地理标志产品名录，受世界知识产权组织保护；2007年9月《泰和乌鸡》国家标准发布并于10月1日起实施。
仙女化“鸟”的传说
说到泰和乌鸡的起源，在泰和当地民间流传着许多神奇而美丽的传说———泰和乌鸡是白凤仙子的化身。世传当年仙人吕洞宾等“八仙”云游至武山，恰逢重阳佳节，处处丹桂瓢香、金菊怒放，一派祥和景象，便乘兴登临武山，饮酒论道，赏景赋诗。武山的风景使“八仙”深深陶醉，“八仙”便相约500年后的重阳节再游武山。殊不知500年后吕洞宾等“八仙”故地重游，但见武山一带瘟疫流行、民不聊生、颓废不堪。吕洞宾遂与诸仙商定，择武山武叠峰北岩开坛炼丹，以济苍生。经过七七四十九天的修炼，丹药炼成，正待出炉，忽然天昏地暗，妖风大作，仙丹危在旦夕。“八仙”一面合力与妖魔斗法，一面急向王母娘娘求援。王母娘娘速派身边的侍女———两位白凤仙子携带瑶池琼浆玉液置于炼丹炉中，“八仙”顿时功力大增，将妖魔降除。两位仙女却被妖风卷入炼丹池，忍受烈焰锻炼，皮肉、内脏、骨头俱被烧得焦黑。丹药出炉后，两位仙女化成一对白凤乌鸡。为防止妖魔再次兴风作浪，白凤仙子留在人间，为百姓祛病驱邪，造福天下。后被世人誉为“神鸟”，这就是泰和乌鸡。
泰和乌鸡，性情温顺，体躯短矮，骨骼纤细，头长且小，颈短，具有显著而独特的外貌特征与生物等特征，极易与其他品种区别。民间谓其有如下“十全”之说，是指泰和乌鸡的十大特征：丝毛，全身披白色丝状绒毛；缨头，头的顶端有一撮白色直立细绒毛，公鸡尤为明显；丛冠，素有凤冠之称，公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠及桑椹冠形；绿耳，耳呈孔雀蓝色；胡须，下颌长有较长的细毛，形似胡须；毛腿，两腿蹠部外侧长有丛状绒羽，多少不等，俗称裙裤；五爪，两只脚各有五爪；乌皮，全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色；乌骨，骨质及骨髓为浅黑色，骨表层的骨膜为黑色；乌肉，全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色为浅黑色。
标准化造就的产业
泰和乌鸡是我国特有的禽类种质资源，全国除西藏自治区外，各地都有一定规模的泰和乌鸡饲养。而泰和乌鸡质弱体轻，胆小怕惊，喜走善动，就巢性强，繁殖能力较低。离开原产地饲养，便易产生变异、退化。为此，泰和县政府极力保护这一特色资源。
泰和县有着悠久的泰和乌鸡饲养传统和较高的生产管理水平。1992年，质监部门与泰和乌鸡原种场科技人员共同制定了《泰和乌鸡》省级地方标准，有效地推进了泰和乌鸡产业的发展。目前，泰和乌鸡已成为当地人民致富的重要产业，全县万羽以上泰和乌鸡养殖户达200多户，5万羽以上的养殖户达20多户，从事泰和乌鸡养殖的骨干企业有27家。全县年饲养规模突破2000万羽大关。泰和县还加大了对泰和乌鸡加工开发力度，江西生物谷食品科技园等企业陆续开发了白凤春酒、白凤仙酒、白凤乌鸡口服液等18种新产品；以泰和乌鸡入药的中成药有几十种，以乌鸡白凤丸、汇仁肾宝、乌鸡口服液最著名。目前乌鸡系列产品共有8大类130多个品种。其中乌鸡酒、白凤春酒、复方口服液等20多个主导产品畅销港、澳、台地区，进入东南亚和日本、澳大利亚等国际市场，泰和乌鸡的科研价值和经济价值更为世人瞩目。
近年来，为规范泰和乌鸡的养殖、加工，提高产品质量，进一步做大做强乌鸡产业，促进这一特色产品走向标准化、规范化发展轨道，江西省吉安市质监局、泰和县质监局积极建设泰和乌鸡国家标准化示范区，组织专家制定《泰和乌鸡》国家标准，并已被国家质检总局批准实施。
据了解，目前泰和县正在建设一批原生态养殖园，一方面保种提纯复壮，让乌鸡品种更纯更强，使乌鸡产业向绿色生态方向发展；另一方面利用各种有利资源，把乌鸡产业和旅游业、药业、饮食业等相关产业整合，形成产业链，推进农业产业化的高效发展。此外，他们还努力提升泰和乌鸡的声誉，扩大泰和乌鸡的影响，以泰和乌鸡进行招商引资，让泰和乌鸡及其系列产品占据更广阔的消费市场，促进农业增效，农民增收，有效推动泰和乌鸡产业化的进程。《中国质量报》
□ 朱为杰 黄瑞发