本报讯 （见习记者 周旭）“陶然居的严琦、乡村基的李红都是做小餐饮店起家。”毕业半年后,24岁的陶涛在大学城旁的虎溪镇街道上开起了自助石锅烧烤店,平均每天要接纳150人消费,陶涛已婉拒了不少加盟意向,准备做直营连锁,被顾客称为“小李红”（李红是乡村基创始人）。
爱尝美食萌发创业念头
戴副红框眼镜、留着刘海、系着围腰的陶涛总在店里忙来忙去：收拾碗筷、帮着顾客烧烤、结账收钱,她常被顾客当作大学生做兼职,其实,陶涛是这家自助石锅烧烤店货真价实的老板。
陶涛于2006年毕业于工学院市场营销系。爱吃美食是她最大的爱好之一。上大学时,她就经常坐公车去品尝瓷器口的毛血旺、南山泉水鸡等风味小吃,还经常自己做菜。
“只要用心,味道好,物美价廉、卫生,做餐饮肯定会有回报。”陶涛想到了开家餐饮店,虽然当时没定下具体项目,但她已定址在虎溪的大学城附近,随即在镇上的街道盘下一个门面。
“由于才毕业不久,我比较熟悉学生群体的消费喜好,这样的生意更有亲合力。”陶涛放弃了最开始做火锅生意的念头,她告诉记者,大学城附近火锅太多,而她在吃过一次韩国石锅烧烤后,忽然觉得这个应该是市场空白。去年6月9日,陶涛的自助烧烤店开张。
为买石锅奔赴成都
陶涛称,市面上大部分的烧烤都采用铁板加热,韩国不少烧烤用的则是石锅,味道更好；由于这种石锅在重庆很少见,陶涛开始了她历时半个月的“淘锅旅程”。
陶涛先在网上搜寻有关石锅的信息,在论坛中,她看到一位网友留言说曾在重庆见过这种石锅,于是陶涛开始在市场上寻找,却始终未找到。
随后,陶涛赶往成都荷花池,几天里仍然一无所获,在她几乎绝望时,一名热心的成都商贩帮着她联系到一位石锅销售商,陶涛一次性买下10个锅,“后来才知道,这种石锅是从韩国运抵广州,再从广州发货到成都的。”
回到重庆,陶涛开始开发菜品：从5月中旬到6月9日,用石锅烧烤,自己试吃,目前她已开发了30个适合石锅烧烤的菜品。
打算在主城开直营连锁店
陶涛最崇拜的是乡村基的创始人李红,其营销方式也很类似——慎扩张,不加盟。现在已有顾客称她为“小李红”。
据透露,不少人吃过陶涛做的烧烤后,都想加盟,甚至一位外地食客称想在北京大学城外也做一个加盟店,但陶涛拒绝了。陶涛称,加盟虽然能将品牌快速发展,但风险也很大,“创业前期还是以做直营为主算了。”
现在,陶涛的自助石锅烧烤店生意好时,每天要接待150余人,按每人用餐费20元计算,营业额在3000以上。
“餐饮各种成本在上升,现在想创业的朋友要特别注意。”陶涛称,当经验、资金等成熟时,她将先在其他学校附近开分店,再由此做到全市连锁。
谭刚强（资深创业辅导、商务策划与心理顾问专家,重庆文理学院特聘教授,现任重庆市孵化器协会秘书长、重庆市发明协会常务副秘书长）：陶然居的严琦、乡村基的李红都是做小餐饮店起家,最终成绩菲然。陶涛的创业勇气可嘉,营销思维合理,而且在此之前,她进行过市场饱和度调查,能从自己最熟悉的市场做起,尤其可贵。
自助石锅烧烤店这个项目既实在、又新颖,但在运营中也要注意些问题：首先,由于该项目几乎没有太高的技术壁垒,因此要注意新菜品的开发,注意打造品牌；其次,如果陶涛想做直营连锁,管理方面也需加强,人员的规范培训必不可少；第三,成本控制也关系着餐饮业的发展。此外,大学放假期间,餐饮生意几乎没有,在成本上升时,要解决好利润空间与服务质量的关系。
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