四川新闻网-成都日报讯：
（杨扬 记者 尹婷婷 摄影 谢明刚）身着一身传统大厨的行头，身披绶带，昨日，来自龙抄手总店的刘朝新、张伐两位厨艺大师在众位嘉宾的掌声中，接过了象征该店传人地位的金面杖和银柄刀，正式成为龙抄手的第四代传人，并面向龙抄手金字老招牌郑重宣誓，将致力于保护和发展中华传统饮食文化。
公推直选 推举两位传人
据龙抄手总店马俊龙经理介绍说，龙抄手向来以“皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白”而闻名，龙抄手的技术一直是企业的巨大支撑，而如今的第三代传人冯朝贵老先生年事已高，现在家中安度晚年。为了使龙抄手的技术脉络不断、代代相传，决定推选出新的传人。而这次的推选方式与以往不同，在基本条件的规定下，采用公推直选的方式进行。最终，经过龙抄手总店和四家自营分店的370位员工票选，刘朝新和张伐两位大师，以347票和345票高票当选。马俊龙说：“龙抄手的传人应该是德艺双馨，不光要有精湛的手艺，还要对龙抄手的企业文化有深刻的理解和认识，这样才能将龙抄手更加发扬光大。”
两位传人 个个身怀绝技
他告诉记者，两位传人都可谓身怀绝技，其中，刘朝新今年44岁，自1991年进入龙抄手总店以来，练就了金丝面和抄手皮两手绝活。行家点评刘大师做的金丝面是“细如丝、绵如线、能穿针、能点燃”，抄手皮则“薄如纸、质如绸、色如玉、能透字”。张伐今年36岁，年轻有为可双手同时用四把菜刀“闪电剁馅”，可在五分钟内将一公斤猪肉剁成馅。张大师更是崇尚“物真料美，重本味，慎调料”制作的奶汤、清汤本味突出，鲜香宜人。两位传人在2002年联袂制作的龙抄手小吃宴被中国烹饪协会评定为“中国名宴”。
新闻背景
龙抄手诞生于六十五年前的抗战年代，在几代人的苦心经营下，获得了长足的发展，特别是在今年8月搬家之后，龙抄手的总店规模扩大到4000多平方米，集风味小吃，特色川菜为一体。随着近日《关于促进老字号振兴发展的若干意见》的出台，龙抄手作为成都中华老字号的“龙头老大”以“保护与发展结合、继承与创新并举”为原则，努力促进企业发展，龙抄手总店已经成为春熙路上的一道独特的风景，成为成都人引以为豪的一张餐饮名片。而在这次庆典上使用的金面杖和银柄刀，连同象征了人生进步、事业腾飞、前程锦绣的“鱼化龙”，共称为龙抄手的“吉祥三宝”，被龙抄手总店珍藏。
