四川新闻网-成都日报讯：
本报记者 王雪娟 摄影 谢明刚
进入12月后，成都的温度持续走低，尤其从12月4日开始，连续多天温度低于10摄氏度。真正意义上的冬天来了。搓手缩脖，感叹这沁入皮肤的寒冷来得如此迅猛的人们，在相邀吃饭的时候，总不约而同地想到羊肉汤——暖暖胃，补补身，在热腾腾的氛围里，举杯迎接寒冬的来临。
真正欢迎寒冬的，是成都大大小小的羊肉汤馆。冬至将近，成都各地的羊肉汤终于迎来了属于他们的春天，尽管这样的春天实属短暂，尽管这样的行当不够新潮，却有人在创业的路上变着法儿地创新，再次证明一个道理：传统并不意味着墨守成规。
关键词：新鲜
座座蒙古包是餐厅
“羊肉店里有蒙古包？还开养老院？”光是说起这个名头，就足以调动听者的好奇心了。2007年12月4日一大早，天空飘着丝丝细雨，拂面而来的空气中蕴积了足够力量的寒冷。记者驱车赶往成都的麻羊基地——双流黄甲。一路上，大大小小的羊肉店已经开店迎客，随着中午的临近，食客们的车也陆续“占领”了各个店前的停车场。新煌宸这家店也不例外。
说新煌宸是羊肉店，实则是面积达160余亩，集餐饮、娱乐、住宿为一体的大型农家乐。记者步入其中，一座座蒙古包尽现眼前。撩开蒙古包的门帘，只见餐桌、沙发、电视、冰箱、卫生间等一应俱全，60平方米左右的空间在寒风中俨然一个温暖的小窝。
关键词：等
忙得像陀螺的老板
“不好意思，老板去税务局了，请稍等半小时。”“正在处理电力问题，马上回来，请稍等。”在一个接一个的电话中，这个特色羊肉店的主角迟迟未能出场。到羊肉店里的养老院逛逛，在修建一新的乡村酒店大厅看老人们玩牌喝茶，记者开始了漫长的等待……
在等待了2个多小时后，主角现身。西装革履，英姿飒爽，与记者此前想象中的农家乐老板形象大相径庭。黄斌满脸歉意地走上前，解释迟到的原因：采购、交税、发电……黄斌自己说“忙得像只陀螺”。每天，黄斌早上四五点钟就得起床，亲自采购当日所需的菜品，他笑称自己“既是一把手，又是采购员，管理包括大到几百万投资，小到洗碗的事。”
通过黄斌的介绍，新煌宸的管理模式逐渐清晰：四兄妹合伙开的羊肉店分工十分明确，大哥负责大方向的决策，黄斌自己任羊肉店总经理，两个妹妹则负责接待。
关键词：对讲机
是工具而不是假打
刚和记者聊了不到5分钟，黄斌有些放心不下，将兜里的对讲耳机取出来挂上。果然，立即就有人来请示。简单的吩咐后，整整一个多小时的采访时间里，黄斌再也没有取下过耳机，即使在吃饭的时候。
“现在已经为40余名员工配备了耳机，”黄斌说，早在开业之初他就采取了这项措施，只是当时的数量很少。店面不大，这么呼来呼去，有“假打”的嫌疑。黄斌怕人笑话，曾一度停止使用对讲机。直到生意扩大，200多名员工必须通过对讲机才能有效调度。尽管每台对讲机价值不菲，投入共十余万元，不过效果也是显而易见的，各项管理井然有序。
关键词：创新
奔波千里定制蒙古包
让黄斌最得意的就是眼前错落有致的蒙古包。
2003年8月1日，黄斌记得很清楚，那天是“八一”建军节。他没有跟过去的16年一样，跟战友们一起度过节日，复原回家的他独自踏上去内蒙的旅程。
千篇一律的羊肉店有什么意思，要做就要做特色。曾在西藏当兵的黄斌从藏包得到启发，吃羊肉就是要在蒙古包里才更有滋味，既然内蒙是吃羊肉为主的地区，何不去当地看看？于是，2003年的夏天，内蒙地区就常常出现一个精力充沛的四川人，四处打听蒙古包的制作工厂。
“皇天不负苦心人”，蒙古包制作工厂找到了，但他们的产品并不是黄斌想要的样子。从一开始，他的思路就十分清晰：为了美观，在黄甲使用的蒙古包要去掉中间的支柱，改用特殊材料在顶棚支撑；大包间做成错层，既能就餐又能娱乐；成都潮湿，但风不大，材料选择要因地制宜；连接卫生间……在内蒙，黄斌提出的要求是当地制作工人闻所未闻的，连经验老到的师傅也连连摇头。
无奈之下，黄斌只好到网络上寻找高手。很快，黄斌通过网络联系上北京一家蒙古包制作公司，他二话不说，立即赶往北京。不久，改良后的蒙古包制作完成，9月初，黄斌带着价值400万元的20余个蒙古包回到成都。
一时间，蒙古包以其“新颖、独立、清静”的特色在成都受到热捧，黄斌的生意渐渐好了起来，还在当年被评为双流县唯一一家四星级农家乐，据说连北京的那家设计公司也因此沾了光发了财——改良后的蒙古包在国内其他地方也开始热销。
关键词：创业
就要拿鸡蛋碰石头
黄斌曾是一名军人，自然，在做生意时体现了他果敢的一面。2003年复原回家的黄斌，一心只想着如何扩大在黄甲镇上的羊肉汤生意。
当时的黄甲镇上，最有名的是阮家的羊肉汤。黄斌四兄妹要大干一场的消息在不大的镇上迅速传开，人前人后常会听到“不自量力”、“拿鸡蛋碰石头”之类的评论。黄斌可管不了这么多，几句闲言碎语无法扰乱军心。黄斌率先拿出40万元复员费，四兄妹铁下了心东拼西凑了500万元在黄胜路的新店址开了张，“铁了心地去干一番事业，哪怕是倾家荡产”。
新煌宸修建的当年正值“非典”，餐饮业遇到了前所未有的寒冬，然而由于黄斌别出心裁的蒙古包设计，四兄妹在当年就还清了所有的债务，第二年便实现盈利。如今的黄斌四兄妹不再是当年别人瞧不起的“鸡蛋”，据黄斌的统计数字，他们经营的羊肉汤生意，现在占了黄甲镇的7成。
关键词：管理
员工进出要开假条
“在军队只有服从，在企业却还要做思想工作”，黄斌很头疼，自己在部队里学习的行政管理经验，搬到现实生活中来却并不像那么回事儿。
黄斌手下的员工，大多数是附近村里的年轻人，没受过正规训练。黄斌的要求十分严厉，员工进出必须要持领导批准的出门条。服务是门高深的学问，走路姿势、斟茶时间、说话语气等等，如果用心学习，会有很大的提升空间。可是让黄斌苦恼的是，现在的年轻人愿意干这行的不多，即使他开出了全黄甲最高的工资，人手还是很紧张。有时候好不容易培养出的人才，又离开了黄甲镇，到县城甚至更远的地方去打工。所以，除了注重在礼仪等方面的培训，黄斌还常常要做服务员的思想工作。
在着装上，黄斌无论春夏秋冬，每日西装革履以正装示人，员工们也必须穿戴整齐，从一早便拥有极佳的精神状态，
关键词：家乡
羊肉店里开养老院
冬至吃羊肉，是中国人延续已久的传统。孝敬老人亦是中国的传统，在羊肉店里开养老院，算是新煌宸的又一特色。
记者在羊肉店里所见的养老院，设施完善，有修建一新的房舍、有崭新的健身器材，还有空地供老人们闲暇时种些蔬菜。说起来可能很难想象，住在里面可以免费！条件是入住者为拥有黄甲镇户口的五保户和孤寡老人，目前已有60多名老人在羊肉店里的养老院安享晚年。
修建养老院，缘于黄斌大哥的一句话，“年年都为孤寡老人们捐款，还不如自己来修建个养老院！”投入300万的巨资将不产生任何收益，这样的决定竟得到三弟妹的一致同意。黄斌说，考虑到四兄妹在黄甲镇土生土长，回馈家乡是应该的，用别人的话说“以前再有钱也是企业家，但现在不同，成了慈善家”。
除了社会效益，黄斌也没忘记自己的身份——商人。“有的时候看似吃亏的事情，却并不一定如此”，讲起生意经和辩证法，黄斌老到得像个哲学家。黄斌拿记者此前在新建的酒店里看到的一群老年人为例，38元钱两餐，免费在大厅里喝茶玩牌，这样的生意，一天下来在每个人身上赚不到几元钱。看似吃亏，但“醉翁之意不在酒”，这些老年人会成为新煌宸的义务宣传员，将这里的好告诉自己的亲戚、朋友、儿女……而这些人，才是黄斌的真正目标。
关键词：高端
留客一顿到留客一天
餐饮企业的发展，往上走是势在必行。黄斌用自己成功的范例和对手的经营惨淡来证明他的论点。蒙古包的运营已有好几年，即使它再像个温馨的小家，毕竟不能住人。留客人一顿？还是一天？这是黄斌思考的问题。多方走访后他发现，整个黄甲镇上找不到一家上档次的酒店，黄甲羊肉的生意再好，客人也是吃了就走，无法继续在此消费。尤其是一些远道而来的顾客，由于条件有限，无法令其尽兴，许多客源没能留住，成了黄斌的心头大石。
乡村酒店开建，让黄斌看到了转机。如今，按照四星级标准修建的乡村酒店已经落成，可同时容纳120人入住。客人留住了，黄斌却没有就此止步，修建在八角亭上的咖啡厅正在进行最后的收尾工作，投入200多万元，一次性只能接纳十余人，“绝对的高端”。
后记
一辆卡车拉着崭新的200多张椅子驶来，卸载、安置……冬至将近，黄斌开始为即将到来的火爆生意做准备。好不容易歇口气，黄斌点上一支烟，回忆起去年冬至的情景。那一天，最早的食客早上6点钟就来了，吃了走，来了接着吃，每个座位都没有歇过。想到即将到来的冬至，黄斌有些兴奋，好似一位即将奔赴战场的战士。
记者手记
不妨找个职业经理人
采访黄斌的半天里，最大的感觉就是“忙”。偌大的一个企业，任何事情都要一把手亲历亲为，缺了老板，好像各个环节将停止运转。黄斌的企业是典型的家族企业，依靠血缘关系所产生的强大凝聚力，家族成员事必躬亲、勤劳肯干，使企业在很短的时间内得以迅速成长壮大。
当年的街边羊肉店已升级为新煌宸餐饮管理有限公司，虽然从黄斌的决策里能看出创业的魄力和创新力，也仿佛看到了现代公司管理的影子，但一个资产上千万的企业老总大小事情都亲历亲为是否合理？企业发展到一定程度是否应该有所突破？下放管理权如何？面对这样的问题，黄斌摇摇头，说人才难培养。何不请个职业经理人或者管理团队呢？黄斌还是摇摇头，不知是缘于对外人的不信任还是对自己的太自信。
据美国一所家族企业学院的研究显示，约有70%的家族企业未能传到下一代，88%未能传到第3代，只有3%的家族企业在第4代及以后还在经营。据麦肯锡咨询公司研究结论：家族企业中只有15%能延续三代以上。如何转型是家族企业决策者在企业壮大后首要考虑的问题。以创富时代周刊采访过的人物为例，V2的大光、好利来的罗红以及学会放弃艺术的杨寸锋等等，均在企业壮大后及时放权，以让自己从繁琐的事务中解脱出来，专注于把脉企业未来的走向。
给黄斌善意地提个醒，找个职业经理人，如何？
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成都羊肉美食地图
在成都，说起吃，几乎每个成都人都能推荐几个好去处。这样的好地方有的在深巷，有的在闹市，有的味道美，有的价格低。说起羊肉汤，如今已成气候的地方共有三片：小关庙、三官堂和双流黄甲，以及遍布街头巷尾的露天餐馆——冬天卖羊肉，夏天卖冷啖杯。
根据多方走访资深好吃嘴们，综合各方意见，记者为你推荐几家。
一、三官堂
三官堂羊肉一条街以经营简阳羊肉汤闻名，如今已渐成气候，成为成都人吃羊肉的好去处。尤其是今年，各店均进行了店面装修，档次提高。
二、小关庙
算是成都最老字号的“羊肉一条街”，想要品尝老成都最爱的口味、体验冬至当日万人当街同吃羊肉的火爆场面，可到小关庙体验。
三、老北京涮羊肉
峨影厂附近，经理日报楼下，地道北京口味。
四、双流黄甲
距成都市区约20公里，近年来以丰富多彩的麻羊菜肴享誉蓉城，“吃羊肉，到黄甲”已成为蓉城的一大“食尚”。
五、简阳
如果不怕远，还可驱车前往距成都48公里的简阳，品尝闻名遐迩的地道“简阳羊肉汤”。不过，到了冬至前后几日，若不提前预订可能很难找到位子。
