■易水寒
20岁以前，我一直生活在农村，那时候喝的都是地下水，什么时候渴了，到水缸里舀一瓢就可以喝，清甜甘冽，很爽。后来到省城上大学，口渴的时候，把嘴对准自来水龙头，咕咚咕咚灌了几口，觉得有一股怪怪的味儿。同学笑话我，生水怎么能喝呢？我也奇怪，生水为什么不能喝呢？
有位学者说，中国人之所以有喝热水的习惯，都是因为我们的卫生条件不好，冷水里面杂质多，容易致病。这或许有一定的道理。但从历史上看，我们是有好水的，而且相当地好。乾隆皇帝曾经评出四大名水，即北京玉泉山的水、江苏镇江的中泠泉水、无锡的惠泉水和杭州的虎跑泉水。
先说这排名靠后的惠泉水。明人张岱曾经到著名茶师闵汶水处请教。闵汶水煮好一杯茶端给张岱品尝，张岱感觉不俗，问他用什么水煮的茶，答曰惠泉水。张岱奇怪：“惠泉离这里上千里，这么远运过来，而泉水依然新鲜无比，棱角分明，是咋回事呢？”闵汶水说，这可费了牛劲了！我取惠泉水，一定事先把井底淘干净，夜里静等新泉水流来，打上来放进瓮里。瓮底铺上山石，既可养味，又能澄水。运输时，不摇船，让自然风吹着船走，一直把水运到我家。因此才保留了原味儿！
普通人都这么讲究，轮到皇帝，那就更讲究了。当年，乾隆出巡，一定要让人带上足够的玉泉水，走到哪里喝到哪里。但是，时间一长，舟车颠簸，泉水就变味了。这可怎么办？于是奴才们想出了一个以水洗水的妙招儿。
当初给天下之水排名时，乾隆皇帝特制了一个银斗，称量各地送来的水，大致以水质的轻重来区别水的好坏，同等体积，水越轻，质量就越好。所谓以水洗水，就是用大缸盛好玉泉水，刻上刻度，加入其他的水，搅拌，沉淀，玉泉水质轻，其他水重，等污浊的东西沉到底下，上面的水清澈分明时，把上面的取来，就是干净的玉泉水了。经过清洗的玉泉水纯明甘甜，很对皇帝的胃口。
其实，说穿了还不就是一杯水吗，值得这么大动干戈？看着都替他们累得慌。我可没他们这么多讲究，我想，哪天生水又可以随便喝，我就ｖｅｒｙ、ｖｅｒｙ满足了。
