■新闻提示：在全国范围内的猪肉价格上涨到历史新高的同时，国际市场的食品价格正朝着30年来最大年度增幅逼近。面对成本压力，企业或高调涨价或减量不减价，但涨价幅度均不算太大。业内人士表示，虽然食品价格大面积上涨，但并不代表通货膨胀已经来临，政府应密切关注食品价格上涨原因，以及这种价格上涨是否能够通过畅通的市场价格机制传导到农产品上并让农民获益。
全球食品价格上涨已经迅速地反映在各地超市的食品价格标签上，从奶制品到饮料再到各种肉制品，几乎所有食物的价格都比一年前有了明显上涨。食品涨价牵一发而动全身，已经引发了日常消费的连锁反应：方便面“减肥”了、饮料“瘦身”了，东坡肘子贵了……
明涨———不排除会继续调高价格
“与去年同期相比，猪肉进货价格至少上涨了50%以上，这对于肉制品加工企业而言，无疑是巨大压力。”近期猪肉价格的一路飙升，让一些肉制品加工企业叫苦不迭。江苏雨润食品产业集团有限公司负责人吴劲松在接受本报记者采访时透露，雨润已将旗下熟肉类制品价格上调了3%~5%。如果猪肉等相关农产品的价格继续走高，该公司不排除会继续调高价格。
山东中粮粉丝杂豆进出口有限公司总经理张宝生表示，由于原材料涨价，龙口粉丝对内报价大约每吨提高了500元以上，对外报价也较以往提高了70~80美元/吨。他坦言，国内零售商对涨价的接受程度要明显好于外商。
肉、油等食品原材料的持续涨价，也渐渐触动了作为市场终端的餐饮业。好伦哥自助比萨从每位39元上调到43元，北京眉州东坡酒楼的招牌菜东坡肘子涨了10元……
好伦哥餐饮公司总裁助理王医说：“因为在我们的产品中肉类占的比重比较大，近两年来原材料成本上涨了20%左右，地产又涨了15%，各方面的成本都在增加，我们不得不面对成本压力，在这种情况下做了一个7.5%的微调。”
业内人士表示，近期餐饮行业使用的一些原材料价格确实涨得比较厉害，餐饮企业一般都是自主定价，受到物价、房租、劳动力等成本压力从而上调价格在预料之中。由于考虑到竞争因素，大多餐饮店涨价的幅度不算太大。
据分析，有些暂时还未调价的餐馆，多是由于其不久前已经有过一次涨价，估计不久以后作调整的可能性较大。而不涨价的餐馆可能变相采取减少分量的方式，或者降低原材料的质量以维持利润。
暗涨———包装瘦身减量不减价
不同于高调宣布涨价，一些企业打起了分量的主意。同往年“加量不加价”的“增肥”促销手段相反，今夏各大食品、饮料品牌纷纷在新包装上下足“减肥”功夫。
“红烧牛肉面”从原来净重127克降到122克，“海贝鲜虾方便面”从113克改为107克……记者了解到，一向喜欢以“加量不加价”方式做促销的方便面，近来却变成了“减量不减价”。
事实上，类似的情况更早些时候已出现在一些畅销饮料的瓶身上。记者走访时发现，今年多款饮料的净含量都出现了缩水，但售价并没有降低。
与此同时，奶粉也跟着“减肥”。某款婴幼儿奶粉，此前900克的桶装价格为95元，而现在包装改为800克后的价格为89元，按比例一算，实际上还是比原来贵了。记者从中国奶业协会了解到，此轮奶粉涨价其实从去年底就开始了，主要是因为全球牛奶价格持续走高，乳清蛋白价格上涨所致。
据了解，今年以来，米、面、油、糖等食品原料价格均有不同程度上涨，但因市场竞争激烈，厂商都不愿直接涨价，就纷纷利用“包装瘦身”的隐性涨价方式来降低成本。业内人士称，这种借更换包装变相提价的方法，最近两年在食品、饮料行业特别风行，因为这种方法可以最大限度地规避明码涨价带来的市场份额流失的风险。
张宝生表示，面对成本压力，企业是选择高调涨价还是隐性涨价，主要取决于包装成本占企业总成本的比例。像粉丝等包装成本占比较大的，企业不会轻易选择改包装。而对于奶粉等价值高、包装成本占比较低的产品而言，选择“瘦身”是业内较为普遍的做法。
专家———不必过多担心食品涨价
在全国范围内的猪肉价格上涨到历史新高的同时，国际市场的食品价格正朝着30年来最大年度增幅逼近。业内人士表示，全球正面临一个前所未有的食品价格上涨时期。
国家统计局专家表示，虽然食品价格大面积上涨，但并不代表通货膨胀已经来临。据悉，居民消费价格指数主要由食品类、工业消费品类和服务类价格三类价格组成。虽然肉类价格暴涨，但通信类产品的价格在下降，粮食、生产资料的价格涨幅也在下降，因此不能说通胀时代已经来临。
业内人士认为，对于此次食品价格上涨，政府不必过多的担心，只要关注两个方面的问题即可。一是要关注城镇低收入人群，食品价格快速上涨之后，对他们有多少负面影响，政府有什么好的办法来帮助他们。二是要密切关注食品价格上涨原因，以及这种价格上涨是否能够通过畅通的市场价格机制传导到最终的农产品上并让农民受益。如果不是这样，政府应对这种流通领域里的传导机制进行完善与改进。
该人士表示，如果食品价格上涨能够传导到农民手中，那么政府就不应管得太多，特别不需要出台政策来遏制价格的变化，这样对市场发展只会有弊无利。
业内人士表示，政府应密切关注价格上涨能否通过畅通的市场价格机制最终传导到农产品上
本报记者 张莉