素IN

一场由吃素引发的时尚似乎势不可挡。

很遗憾，全世界为莱昂纳多·迪卡普里奥尖叫的女生都永远不能看到这位男主角和青春偶像穿皮草的酷模样，因为他是一个素食者，热爱动物，特别是鲸鱼和海豚；拒绝穿戴任何动物制品的服饰。

而在意大利，每四五个人中就有一个素食主义者，这个比例和佛教盛行的印度相近。几年前意大利人发起的素食主义运动席卷全球。

在北京，静心莲、菩提缘等素食餐馆成为高官家属、越来越多的企业和时尚界人士光顾频繁的地方。北大素食协会吸引着这所名校中就读的莘莘学子，也因为这些未来的消费中坚的参与，让素食产业链上的商家日渐活跃。

素信仰

“对不起，我吃素。”不知不觉，在越来越多的商务聚会中会听到这样的声音，发言者往往在繁冗瑰丽的菜单中单点一份清粥小菜，浅尝辄止。

你愿意加入素食大军吗？“人活着连满足口福这种最直接的欲望都满足不了，还有什么意思？”能够拒绝欲望的人，往往得把一种生活主张上升到类信仰层面才行，减肥者、敬业者等等都属此列。

不过素食者拥有天然的信仰基础。佛家人就是最古老的素食主义者。佛教《涅经》告诫：“佛说：吃肉的人断大慈悲种子。”新约圣经某章中，耶稣说：“人吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。”印度教也禁止肉食，“人无法不伤害生物而得到肉食的，一个伤害有知觉生物的人，将永远得不到天佑。”伊斯兰教（回教）的圣经可兰经，也禁吃“死的动物、血及肉……”

列在我们搜集的“素in名人榜”中的人物，有长长一串：释迦牟尼、耶稣基督、维吉尔、霍里斯、柏拉图、欧维德、佩脱拉克、毕达哥拉斯、苏格拉底、莎士比亚、福尔特尔、牛顿、达芬奇、达尔文、富兰克林、爱默生、梭罗、左拉、罗素、华格纳、雪莱、威尔斯、爱因斯坦、泰戈尔、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、史怀哲，以及近代的保罗纽曼、玛丹娜、黛安娜王妃、林赛华格纳、保罗麦卡尼和甘蒂丝柏根……

北京慈生堂优先公司董事长张帆吃了十多年素。“可能你不相信，我常吃的饭就是把土豆、豆角、茄子、西红柿、白菜混合起来水煮，放点盐和酱油就可以了，主食就是粗米饭。”这样的菜谱张帆数十年如一日地吃着。

张帆是已故者陈晓旭的师兄，号明月居士，但信教并不是张帆吃素的主要原因，也不是起点。小时候因为家里穷，很少能够吃上肉，接触佛教后更是不能闻到荤腥味。“素食才是对自我最大的满足。”

“很多人都觉得吃素是不是太对不起自己了，又不是吃不起肉？再说也不是佛家弟子。”张帆满脸严肃地告诉记者，“其实吃素在我看来是非常严肃的事情，如果是自己养的、可以与你交流的宠物，你还会杀了它来吃吗？”

除了宗教信仰，还有一些类信仰心理成为素食动因。

研究表示，为了吃肉而饲养动物，会带来严重的后果：雨林的破坏、全球温度上升、水质污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源滥用，以及世界性的饥荒。将土地、水、能源和人力用来生产肉类，绝对不是有效使用地球资源的方式，也会对人类自身的健康带来危害。

意大利人发起的素食主义运动正和“慢设计”、“慢生活”、“慢写作”等一起，成为崇尚绿色、自然、强调人与自然和谐相处的运动。

另一种就是关于健康的宗教般关注。

素健康

信仰和现实之间经常会出现偏差。素食信仰也不例外。

前不久，美国一对信仰素食主义的年轻夫妇，为了秉承素食主张，坚持只给襁褓中的孩子喂食豆奶和苹果汁，拒绝牛奶，孩子出生6周后因缺少动物蛋白而夭折。

这似乎是信仰和健康之间的争斗，但一些非宗教信仰的素食主义者的素食动因其实是健康。

据哥伦比亚大学韩汀博士 (Dr. G.S. Huntingen)在一篇比较解剖学的论文中声明：对人类演化的研究显示，我们的祖先都是天生的素食者。人类的身体结构并不适于肉食。他指出：肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别的直而平滑。相反地，素食动物的小肠长，大肠也长，这是因为肉的纤维含量少，蛋白质含量高，肠子不必慢慢地吸收养份；因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子来得短。

张帆说自己的身体状况较实际年龄年轻十几岁，他除了例行体检，基本没去过医院，医生会非常诧异地告诉张帆：你的身体太好了，血脂、血糖、心律等商人们爱出问题的指标都宛若十几岁的年轻人。

而坚持了几年素食的北京华城苑市政工程公司总经理苑涛，则因为肾病需要摄入动物蛋白而重归“杂食大军团”。意大利食品专家协会主席米凯列·卡卢巴教授一再呼吁，需注意不要过分走向反面，饭桌上的绝对化对身体健康总是一种危险。

素心境

寺庙自办的“食堂”是最早的素食餐馆。《清稗类钞》对其商业性的发展有更确切的记载：“寺庙庵素馔之著称于时者，京师为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白云观，杭州为烟霞洞。”而烟霞洞的席价“最上者需银币五十圆”，如此高价也能慕名而来的顾客云集——是追求那种缥缈清朗的境界呢，还是为了与人间烟火作比较?

有着亿万元身家、兼营华城苑市政工程和竹苑画廊的老板苑涛觉得吃素要是能吃出食物本真的味道来，不但感觉自己进入了缥缈清朗的境界，也觉得自身干净得不食人间烟火。“想啊，吃面可以吃出面香，青菜可以吃出菜香，都是食物自然的本色，而不是经过很多道加工工序不知食何物，感觉多么接近自然本身？”

苑涛还习惯了素衣、素鞋。身上穿的基本都是几年前的衣服，而且有很多粗布的款式，只要还干净，不是特别破旧，就非常喜欢，鞋子也喜欢手工布鞋，只要不是特别的场合，是不会穿西装、蹬皮鞋的。

“说来说去，世界太闹腾了，所以人们找寻的都是安静的、贴近生活本质的、让自己舒服的生活方式。”沉浸在沸腾的娱乐圈多年的投资兼制片人王川说。一次素食聚会上竟然看不到各种熟悉的烈酒。朋友笑王川：“怎么这么落伍啊，现在吃素是时尚，圈子里很多名人都吃素，包括赖声川、王菲……”

菜的分量不大，但设计是虔诚的、制作是虔诚的，所以吃的时候也不能不虔诚起来。

张帆说他在吃素的过程中慢慢地吃出了青菜们本身的味道来，觉得特别清香，白菜有白菜独特的味道，萝卜有萝卜独特的味道，吃的时候仿佛是和这些青菜的本来面目交谈，没有任何包装和粉饰，让人异常地神情气爽。作为真正意义上的吃全素者，张帆的商务餐也只能在素食餐厅里进行，意外地，张帆觉得不管多么大嗓门的客户或朋友到了素食餐厅都安静下来，说话开始慢条斯理，吃饭变得异常重要。

“真的，吃素的氛围就让人特别能够享受吃饭本身。”张帆强调，在素食餐厅里，他们少谈了生意上的事，更专注于吃饭本身，但却一下子拉近了人与人之间的距离，觉得特别有亲切感，生意自然不少做。

“而且，还有意外的收获啊，因为是素食主义者，可以逃掉非常多无聊的应酬，正大光明地回家陪老婆孩子。”张帆对自己素生活方式的喜爱溢于言表。