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一元一套的消毒餐具。实习记者 袁锦明 摄
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消毒中心各有各的卫生标准，引起市场混乱，不利于推广消毒餐具。本报记者张杰摄
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本报记者张杰摄
“没有进入这个行业前，感觉前途光明，但当信心百倍地杀进去后，却发现要面临的问题实在太多。”近日一位从事消毒餐具行业工作的业内人士对记者说，想不到在外地已经做得如火如荼的餐具消毒产业，在海口，却在许多环节上卡壳。
消毒餐具推广艰难
早在20年前，内地一些城市就兴起了消毒餐具公司， 去年8月，海口开始推行餐饮用具集中式消毒卫生管理。然而，半年时间里，经营消毒餐具的老板们尝尽了创业的艰辛。
“刚开始时，我们的消毒餐具每天只能推销出500套，这与我们的预期相差太远了，现在情况稍好些，但仍是‘吃不饱’。”海南一消毒餐具中心负责人介绍说，对于这一新兴产业，很多消费者不了解，包括海口各餐饮酒店，街头大排挡老板等，对消毒餐具态度不冷不热的，推广起来难度很大。
推出消毒餐具理应受到饭店的欢迎，可一些饭店却婉拒消毒餐具。采访时，一位高档酒店的老板说，他们店内的餐具卫生质量是有保证的，如果使用套装消毒餐具，会让市民误认为他们的卫生不过关，产生误解。
海口海秀路一家高档酒楼一负责人称，目前他们还没有使用套装消毒餐具的打算，因为他们酒楼购置的碗筷、汤勺、酒杯等均经过精心选择，如果用消毒公司统一提供的套装消毒餐具，尽管可以省下餐具采购费用，但不能显示出酒楼特色，甚至会降低酒楼的档次。
即使接纳消毒餐具的饭店酒楼，使用率也不高。海口金龙路某餐馆负责人说，对消毒餐具，他们不会刻意向客人推荐使用，怕引起误解，目前，餐馆的消毒餐具使用率仅在20%左右，市场认可度不是很高。
中高档酒店态度冷热不均，小餐馆大排档的老板们更难推销这种消毒餐具。海口海秀路海垦天桥一些早市摊主告诉记者，他们做的是小本生意，成本虽然不高，但利润也很少。一份食物，售价几块钱，除去加工成本，加上水、电、气、人工、卫生费等开支，也就能赚几毛钱。消毒公司提供的消毒餐具要收一元钱的消毒费，有的客人还因为这一块钱跟他们吵架，说应该由摊主来付这个钱，但如果这份钱由他们掏，就会加大成本，几乎没什么赚头，他们当然不乐意。
“现在我们的消毒餐具仅在中档酒店餐馆销得动，高档酒店人家不需要，低档摊位又用不起，市场起步真是太艰难了。”这一现状令海南消毒餐具公司的老总们头痛万分，虽然他们清醒地意识到市场蛋糕很大，但咬一口却并不容易。
一元费用谁来付
集中式消毒餐具的出现，对餐饮店主、消费者和社会均有益，但这一好事却不能迅速推广开来，业内人士说，最大的症结在于使用消毒餐具收取一元钱消毒费用。
记者在采访中了解到，使用消毒餐具的费用一般都由消费者掏。他们出得心甘情愿吗？记者在海口一些餐馆酒店、小饭店、大排档等地方随意采访了部分消费者，有些消费者认为，从自己的健康出发，在餐饮业主事先说明的情况下，自己愿意出这一元钱。有些消费者说，一元钱消毒费太高了，难以接受，如果五毛钱还算合理。有些消费者则认为，一元钱不该由消费者出，餐馆有义务提供消毒餐具，这笔钱应由餐馆出。
但餐馆企业却不愿出这笔钱，海口金龙路某餐馆老板说，如果不使用消毒餐具，他们也可以免费提供餐馆餐具，他们的餐具也是经过高温消毒的。虽然使用消毒餐具可以减轻他们餐馆一些负担，但由于现在消毒餐具使用率低，他们洗碗、消毒工作人员并没有减少，在各项开支没有节约的情况下，他们不可能为客人承担这笔费用。
那么一元钱的消毒费收多了吗？“收一元钱消毒费并不多，其实我们每套消毒餐具仅赚两毛钱。”海口某消毒餐具中心一负责人跟记者算了一笔账，一套消毒餐具要生产出来，水电费成本需一毛钱，每个包装碗膜成本是六分钱，还要包括其他机器设备折旧费、人员工资开支等各项费用，生产一套消毒餐具成本是六毛钱，扣除掉给予酒店20%的餐具管理费，每套餐具消毒中心仅赚两毛钱。
这些还没包括餐具破损费用。这位负责人告诉记者说，消毒餐具是一个损耗非常大的行业，他们公司从去年12月开业至今，光玻璃杯子就已破损了两万个，其他破损的碗、碟勺等餐具，每个月他们都要清理出一批，这笔损耗成本费用是没有办法降下来的，因此，消毒餐具行业是高投入、低收益行业。“从进入这个行业之日起，我们就做好了亏损准备，熬个半年一年时间，看看情况有无好转再说。”
行业标准仍缺失
虽然目前海口仅有4家消毒餐具公司，但采访中一些餐馆老板反映，有时几家消毒餐具中心促销员同时上门，他们不知该选择哪家才能放心。“也没具体了解他们是如何运作的，各家卫生标准如何我们也不太清楚。”面对4家消毒中心提供的消毒餐具，一些餐馆老板犯了难。
“消毒中心各有各的卫生标准，那市场肯定会混乱，也不利于推广。”一位餐具消毒中心负责人向记者表示了自己的担忧：“没有统一的标准，没有统一的定价，万一出现无序竞争，甚至为降低成本而降低消毒标准，对行业的发展非常不利。”事实上，这是顾客、餐厅还有消毒中心所共同担心的。
记者了解到，目前国家对餐具消毒的检查标准为1994年颁发的GB14934－94标准，但其中对餐具消毒的相关规定在今天看来过于简单。“虽然目前海口市场上各家公司的消毒餐具都只收一元的消毒费，但难保将来恶性竞争一些企业会压低价格。”一业内人士称，事实上，算上与餐厅的分成，再刨去成本后每套消毒餐具的利润也就两角钱左右，如果恶性竞争，必然会带来消毒品质的降低。
有业者向记者透露说，由于目前国家标准未强制性要求消毒餐具公司不得使用化学清洗、消毒，因此如果无序竞争，缺乏监管的话，一些不良厂家肯定为降低成本只用清洗液、洗洁精等化学物品清洁餐具，餐具上难免残留有害化学物质，而不像现在这种采用蒸气、红外线等高温消毒额度物理消毒法，确保餐具卫生。 因此，业界人士呼吁相关部门应尽快出台餐具消毒行业标准，以规范市场行为。
（本报海口4月8日讯）
