本报讯（记者朱礼文）12月22日，随着位于省城包河区纬二路包河苑社区南大门、面积达3000平米蜀香阁酒店的正式开业，这也是“新派川菜”首次登陆安徽。
安徽蜀香阁酒店总经理张华斌介绍，随着生活水平的提高，人们对口味的要求也越来越高，传统川菜菜式已不能满足人们的口腹之欲，“新派川菜”便应运而生，并迅速在广东、北京等地蹿红，势头直超传统川菜。
据张华斌介绍，受外来菜系的影响，新派川菜从原料、制法、用具上都发生了很大变化。在味型上，“新派川菜”广泛采用粤、闽、港台的定型复合调味料与川菜的烹调方法相结合，并深受东南亚、海南、云南、贵州等味型的影响，与我省食客的口味相当吻合。此外，它还借鉴了更现代的理念，在环境上、餐具上、菜品形状上更趋向于港式粤菜，迎合了我省食客的审美倾向。为了满足人们对健康的关爱，川菜中也加入了一些传统药膳，甚至把鲍鱼、鱼翅等海鲜也列入其中，使得川菜原料品种更加丰富，档次较传统川菜也有所提升。
张华斌告诉记者，虽然是新派川菜，但为了保证十足“川味”，蜀香阁酒店40多名大厨全部来自四川。同时，川菜所需的熏肉、郫县豆瓣、海椒面等原料，也由专人从四川采购，虽然增加了成本，却确保菜品的原汁原味。在消费水平上，蜀香阁继续高举川菜“好吃不贵”的大旗，让更多市民有机会与“新派川菜”来个亲密接触。
