本报讯（记者 郭峰）口感细腻松软、馅料芳香扑鼻的蛋黄派是许多人爱吃的糕点。下个月起，我国首次制定的蛋黄派食品行业标准正式实施，将对蛋黄派的营养成分作出严格要求。蛋白质含量低于4%的，都不得再叫蛋黄派。
没蛋黄的也叫“蛋黄派”
记者昨天在杭城乐购、联华等超市走访时发现，各种蛋黄派食品琳琅满目，口味各异，选购的人也不少。仔细察看蛋黄派外包装的文字，大多数蛋黄派包装配料表一栏都写着“面粉、食用植物油、白糖、食用香料、鸡蛋、奶粉”等，对蛋黄派的蛋白质含量却只字未提。也就是说，到底有多少蛋黄的成分还是个未知数。
打着“蛋黄”、“鸡蛋”旗号的面包糕点还真不少。记者在乐购超市看到一种“鸡蛋牛奶面包”，在产品配料表上却没有发现“鸡蛋”。而一种本地产的蛋黄派在配料表一栏中注的是“蛋黄粉”，消费者吃这样的“蛋黄派”，看起来里面的馅料像蛋黄，实则是替代品。记者采访了几名选购的顾客，他们都表示平时不大注意蛋黄派的蛋白质含量，选购的时候一般是看品牌、口味和生产日期，很少会注意它的原料和成分含量。得知有些“蛋黄派”其实没有蛋黄，在购物的一位中年女士表示惊讶：“既然叫蛋黄派，却没有蛋黄，就名不副实了。”
一些超市食品经销人士解释，根据国家目前制定的食品外包装标准，蛋黄派只要注明主要成分就行了，不需要将成分含量同时标注在包装袋上。至于即将实行的行业标准，超市表示届时将按新标准督促厂家执行。
蛋白质含量将明确标注
据了解，蛋黄派是从国外传入的食品品种，在国内出现仅10多年时间，由于缺乏行业标准及检验项目和数据的不统一，也带来产品名称混乱、产品市场定位不清晰、质量等问题。
这次出台的行业标准按照加工方式和工艺将蛋黄派分为3种，并对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准。根据该标准，蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派。夹心蛋黄派的蛋白质含量必须≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。业内人士透露，按照此标准，目前市面上许多蛋黄派还达不到蛋白质含量4%的最低标准。
此外，标准规定对蛋黄派食品实施召回制度，产品在市场销售中，超过保质期，应按照制造商与销售商的合同约定，由合同相关方负责将产品进行下架召回处理。业内人士分析，目前市面上充斥着很多小品牌、杂牌的蛋黄派，国标出台后，势必会提高这些小企业的生产成本，对小企业产生冲击，甚至会引起行业的重新洗牌。
