Ｎ本报记者 黄立东
本报讯 福州火锅业目前火拼正酣，经营者煞费苦心玩起了“无间道”。仅不同版本的“鸭棚子”“鸭鹏子”就有三个，让人分不清你我，这还不包括一些火锅店所经营的靓汤鸭。记者日前从福州餐饮市场了解到，时下正是火锅旺季，火锅锅底极易被“克隆”，让店老板防不胜防。
【现象】
鸭锅麻辣锅满城飞
福州越城记黑鱼煲总经理舒建跃对秋季以来福州火锅业的变化，用了“潮起潮涌”一词来形容。他分析说，现阶段福州火锅业还处在同行相煎的竞争态势，相互创新少，模仿跟风的多。
据舒建跃介绍，他今年刚涉足火锅业，在自己的店开张之前曾“光顾”了福州不少火锅店，结果发现同行有许多“雷同”之处，其中最明显的是老店、新店都推鸭锅、麻辣锅。
记者走访发现，福州目前以经营鸭锅底为主打的火锅店有20家左右，这其中不同版本的“鸭棚子”“鸭鹏子”有三个之多，让人分不清你我。如果附带上一些火锅店所经营的靓汤鸭，福州火锅店则有“鸭满为患”的趋势。
唐姐餐饮连锁企业总经理严可武表示，唐姐的招牌锅底麻辣锅今年以来也出现在不同的火锅店上。
金鼎火锅总经理谢昌溪笑称：今年夏季他经营羊火锅的时候，曾用“男人的加油站、女人的美容院”作为火锅店的宣传招牌，结果一个月后，这句广告语同时出现在福州其他两家火锅店的宣传用语中。
记者在采访中，也发现一个类似的问题，不少火锅店家的广告语也是不谋而合，比如“不上火的火锅”就被不同的火锅店大量“引用”。
【对策】
推陈出新应变
业内人士表示，由于火锅业的配菜大同小异，无非是数十种不同的素菜、荤菜、海鲜“混搭”，让消费者自个选择，要“求变”很难。因此火锅店大多以特色锅底做文章，突出自己的不同，正因为这样，同行之间就会相互模仿锅底。
唐姐餐饮连锁企业总经理严可武透露，之前同行看到唐姐有新锅底推出，一旦锅底受欢迎生意好，就会有同行跟风。
严可武表示，为了主动应对市场变化，目前自己在井大路的一家店已改换门庭经营重庆鸭肠王。
福州越城记黑鱼煲总经理舒建跃坦陈，考虑到同行跟风影响客流，自己就没想过要跟风推鸭锅、麻辣锅，同样，为了防范同行跟风，在主打特色锅底上，自己到城外取经，以本地并无货源的黑鱼来阻断同行的跟风潮。
