巧克力标注标准12月1日起实施

代可可脂添加量超过5%的产品将标注为“巧克力(代可可脂)”

凡是代可可脂添加量超过5%的产品，今后都不能直接标注为巧克力。商务部日前发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB／T10402-2006)》将于12月1日起正式实施，这意味着，消费者吃的“巧克力”究竟是巧克力还是代可可脂巧克力将会一目了然。

据了解，代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品，其主要区别在于代可可脂含量的不同。代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超过5%的产品，其以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，长期食用容易使人发胖。12月1日起将标注为“巧克力(代可可脂)”。其中，代可可脂是动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，由于口感相似，为巧克力制作时使用，但代可可脂胆固醇含量高，易变质，口感、香味都无法和可可脂相比。

巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等。可可脂是可可豆中的天然脂肪，是巧克力的重要组成部分，使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。

目前，可可脂的市场价格为每吨3万元左右，而代可可脂的价格则从6000元到1.5万元不等，厂家在巧克力产品中加入代可可脂主要是为了降低成本。省食品协会专家表示，采用代可可脂作为原料将是今后中低价位巧克力发展的趋势。巧克力的好坏可以通过产品的外观、光泽度和质地来分辨，握在手中很快变软的巧克力就是含可可脂高的产品，而代可可脂的熔点较高。

据悉，早在2004年7月1日，国家就已制定执行《巧克力与巧克力制品》标准，新标准明确规定：代可可脂的脂肪含量不超过5％，白巧克力可可脂含量不低于20％，黑巧克力可可脂含量不低于18％，而牛奶巧克力并无可可脂含量的具体指标限定。

昨日，记者在昆明走访了家乐福、沃尔玛、好又多等多家超市发现，只有部分产品标注出可可脂的含量，其中吉百利的纯牛奶巧克力、至醇黑巧克力、奶浓百巧克力，金帝黑巧克力、牛奶巧克力，德芙丝滑牛奶巧克力、脆香米脆米心牛奶巧克力、黑巧克力、金丝猴黑巧克力标明了可可脂含量，并在国家标准之内，其他系列的产品包装上均无可可脂含量的标注。

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怎样鉴别巧克力的质量

（1）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质也较粗糙.

（2）注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，有凉爽感。

（3）品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具有其特有的香味。果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。