四川新闻网-成都日报讯：
据美国媒体报道，肯德基的炸鸡中有很多成分都不利于健康，比如大量的胆固醇、饱和脂肪酸和盐等，其中一种即将在纽约被明令禁止，这就是反式脂肪酸。
这种元素在快餐食品中非常普遍，据统计，平均每个美国人一年要吃进去4.7磅的氢化植物油。美国食品与药品安全局（FDA）指出，食用它对人体非常不好，几乎等同于食用了被啮齿类动物粪便污染过的食物。
昨日，纽约地方卫生局举行听证会，建议明令禁止食物中含有反式脂肪酸，如果这一提案最终获得通过，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。
氢化植物油是在上世纪90年代发明的，用来作为黄油、猪油等天然脂肪的替代品，而且价格较为便宜。在高温处理后它会让食物味道更佳，也容易长期保存。如今，氢化植物油主要用于油炸食品和烘烤曲奇、饼干。
其实饭馆也一直在绞尽脑汁，想办法消除食物中的反式脂肪酸。纽约市的这一决定将影响到遍布全美国的5500多家肯德基餐厅。肯德基快餐连锁店称，将于30日在纽约宣布有关调整其快餐配料的重要决定。
据知情者透露，肯德基公司将停止使用部分氢化植物油，这种油是反式脂肪酸的原始来源。
反式脂肪酸会提高人体血液中的胆固醇含量，堵塞动脉血管，造成心脏疾病。据哈佛大学公共卫生学院的研究估算，每年约有3万美国人死于反式脂肪酸带来的疾病。
如果听证被通过，纽约市的这一禁令将对纽约市的饭馆业产生不小的影响。尽管这一禁令只是在纽约市起作用，但专家分析说，拥有24600家餐馆的纽约市庞大的餐馆体系的任何变动，都可能波及整个国家。
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什么是反式脂肪？
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。
反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。
与一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此，一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。但美国的一些研究结果也显示，经常食用人造反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险。
一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品和药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量。美国心脏学会在今年新公布的饮食指导标准中，针对食品中反式脂肪摄入量作出了最新规定，即食品中的反式脂肪含量必须低于总热量的1％。
肯德基声明：中国餐厅用油未氢化
肯德基此前曾声称，肯德基在全球不同国家和地区使用的原料不同，在中国肯德基餐厅使用的是未经氢化的棕榈油，反式脂肪酸含量极低。
综合新华社、法制晚报
