无论是在正式的场合，还是在和朋友对话，总爱坐直身子的秦妈火锅董事长秦远红总会给人一种干练的感觉。正是她瘦瘦的身躯支撑着不屈的意志，9年时间，秦妈火锅从江北红旗河沟6张桌子起家，发展到今天，其年销售收入10亿元左右，这是一个传奇。
因爱
放弃“铁饭碗”
9月3日下午，在秦远红简朴的办公室内，她正读小学四年级的儿子正伏在桌子上预习功课，偶尔客串“秦妈”秦远红的秘书——召唤员工、端茶倒水、……“工作忙，没有怎么管他，放暑假的时候，也只有把他带办公室来。”望着儿子，坐在会客沙发上的秦妈眼神流露出几分暖意，面带微笑。
“工作上的累，回家看着儿子，看着家人，再疲惫也有了精神。”秦远红说。一位熟悉秦远红的重庆餐饮老板透露，当年秦远红放弃公交公司的“铁饭碗”而主动下岗的原因正是对家人的这份感情。
“1997年的时候，我先生李杰做生意失误，正好公交公司又在改制。所以决定主动下岗来相助。”秦远红坦然说，“那个时候我在远郊路队，已经是负责人了，手下有几百人，当时远郊路队没有月票，车辆跑西彭、永川等地，每天回收现金，在当时的公交公司，算‘肥差’了。”当时，她的决定甚至有亲戚说是放弃“金饭碗，找回泥瓦罐。”
冷门位置杀出“黑马”
面对亲戚朋友的不解，秦远红一笑了之。这是有原因的，商机嗅觉灵敏的她嗅出了一个当时被世人看成冷门地段的热门生意。
秦说，当时，她每天上下班都要路过红旗河沟的汽车中转站，看到那里的一排门面招租，秦立即感觉到这里的商机。
“在这里开个餐饮店不错。”秦说，虽然1998年的这里还算是偏僻的地方，但这里靠近汽车站，也是公交车换乘站，人流量大；加州花园片区属于新开发区，未来升值潜力大；从成本上，这里的房租相对低一些，适合小本投入，可以尽量降低风险；并且加州花园小区附近，还没有形成大型的餐饮场所。
仔细斟酌后的秦远红，一咬牙，租下两间相连的门面，一性次付清了一年4万多的租金，70平米左右的店面，除去厨房及吧台，店堂里只能放下六张桌子，“还好，店前有一大片空地，还能摆下十几张桌子。”年租金4万多元，再加上店内简单的装修，购买冰箱、冰柜还有当时极“稀罕”的空调，都花了十一二万元。“家里拿不出这么多的钱，把修集资房的钱都拿出来了，不够的都是找朋友东拼西凑的，还好朋友都比较相信我们，不然也没有秦妈火锅的今天。”
就是这样，从1998年2月火锅店开张，秦远红身兼采购、管理、服务员数职，凭着眼勤、嘴勤、手勤、脑勤，以及丈夫李杰调制的特色火锅汤料，火锅店人气见涨，餐桌增加到六七十张仍天天爆满。仅过了两年，2000年，秦妈火锅便从加州花园一个70多平米的小门面，发展到加州秦妈火锅一条街，经营面积1300平方米、餐桌120余张、年营业额达800万元的企业。有同行戏称“秦妈喜欢红色，但不折不扣是一匹黑马。”
纤瘦之手稳控扩张路
创业初期，看似破釜沉舟的举措，秦远红也给自己做了最坏的打算。“当时就想，就算失败了，大不了回去住老房子，所以才拿出准备修集资房的钱。”秦妈说。
或许正是这种做好不留余地的打算，时刻提醒着秦妈，一直保持着稳健的发展策略。
2001年前后，秦妈火锅的成功让人称奇，很多人纷纷来向秦远红取经，希望能做秦妈的加盟店，但秦远红都委婉地拒绝了。之所以在秦妈火锅店发展初期，并没有接受加盟店，秦远红认为，“有多大能力就做多大的事情！企业的发展，在于你能控制多大的市场、服务多大的市场，盲目的扩张、加盟，而企业的管理团队及其管理能力跟不上，不管在初期发展得怎样红火，最后也都只能是昙花一现。”颇有远见的秦远红，至今对当时的这一冷静态度表示自豪。“现在回头看，一些餐饮公司因为没有控制好加盟店，倒下的不少。”
2001年，秦妈餐饮文化有限公司成立，秦远红任董事长。2002年，中国烹饪协会授牌秦妈火锅为“中华餐饮名店”、“中国名火锅”，秦远红也被评为“全国餐饮业优秀企业家”。
2002年到2003年，餐饮店加盟连锁非常火，经过4年的积累，秦远红也觉得扩大自己品牌的时机开始成熟，于是大胆拓展加盟之路。“决不能因为一棵树木毁了整个森林！”，为了维护“秦妈”的品牌声誉，秦远红对加盟的要求控制得非常严格，仅加盟店的面积就要求达到800平米左右，尽管如此，秦妈发展加盟店的速度依然很快，目前秦妈火锅的直营店就有8家，加盟店达到300多家，年营业额近10亿。
不断求新
求变求发展
“味道始终是餐饮企业的发展根本。”面对白热化的市场竞争，秦远红没有懈怠，一直在思考如何将火锅烫出新意，在擅长调味技术和经营管理的丈夫李杰的大力辅助下，以“秦妈老火锅”、“秦妈荔枝锅”、“秦妈菊花锅”为代表的火锅系列汤料被评为“中国名火锅”。
此外，考虑到顾客厌倦了渣滓翻滚的底料，秦妈便把底料磨成粉末，使汤变得清明透亮；嫌火锅上菜慢，便换上一套光电感应自动传输系统；“一次性锅底”的研发更让秦妈火锅在顾客心中脱离“老油”的“阴影”。
不断取得成绩的秦妈也在不断思忖着把自己品牌不断向外扩张。
2004年，秦妈在渝北工业园区征地50亩，建立起大型现代化工厂，专门生产秦妈“麻辣烫”、“啤酒鸭”、“香水鱼”等火锅调味料。同时，抓原辅材料基地建设，投资1700万元在周边区县建“绿色生态园”，实现了研、产、销一条龙服务，使公司各店菜品及调味品质量得到了有力的保障。
如何让更多的人吃火锅，进而差异化重庆的火锅市场，是秦远红常常思考的问题。她瞄准时机，创立了更适合时尚青年消费的“美食美客”店。据了解，这是她和她的团队，对市场进行了长达3年的摸底、酝酿后，才在2005年底做出的举动。距今一年不到，“美食美客”加盟店已超过了30家。
秦远红妙语
1、“心态最重要”，
——这是秦远红经常挂在嘴边的话。面对工作中的巨大压力，她总能把自己的心态调整到最佳，把压力变成动力。
2、“生活是面镜子，你对它笑，它就对你笑”
——生活中的秦远红很活跃，唱歌、跳舞、弹琴、体育样样在行，还喜欢驾车旅游，每年都要给自己放两次假出去旅游，在大自然的怀抱里让自己彻底放松。
3、“做人也好，做生意也好，就像一盘棋局，要赢得起，也要输得起！”
“秦妈”部分荣誉
2001年 全国优秀餐饮企业家
2005年 重庆十佳创业女性
2006年5月 重庆非公有制经济人士优秀社会主义事业建设者
重青报记者 柴伟 见习记者 代芹
