■吴思强
蕺菜，又名鱼腥草，古时也叫蕺。别名很多，云贵川叫侧耳根、猪鼻孔。
《现代汉语词典》是这样解释蕺菜的：“多年生草本植物，茎上有节，叶子互生，心脏形，花小而密，结蒴果。茎和叶有鱼腥气。全草入药。也叫鱼腥草。”
蕺菜生于沟边、溪旁或林下湿润地。广布于我国黄河流域以南各省区。亚洲东部和东南部均产。原是一种野生蔬菜，近些年来，已发展为种植蔬菜。四川、贵州、湖南等省一些地方，已规模生产蕺菜。蕺菜已成为农民发财致富的一个好项目。
蕺菜是一道传统的民间菜。据史料记载，越王勾践为雪耻亡国之仇，卧薪尝胆，常以野生蕺菜充饥。
我国民间吃蕺菜，历史悠久，从越王勾践时记起，就有二千多年。蕺菜如今在我国许多地方很受民间欢迎。凉拌蕺菜，就是夏季一道很传统的民间佳肴。央视国际频道就专门介绍过凉拌鱼腥草。
我第一次吃蕺菜，是来四川后吃的。妻子从市场上买回蕺菜，然后凉拌。看着盘里的草根，我以为是茅草根。夏季，在我的家乡，有吃茅草根消署的习惯。谁料吃时，却满口的鱼腥味，令我难受。我虽然从小生长在海边，吃惯海鱼，也习惯鱼腥，但蕺菜的那种鱼腥味，实在令我一时难于忍受。不过，一口之后，鱼腥味似乎渐渐地地适应起来。从它那嫩脆的口感中，我透过浓浓的鱼腥味，品出了蕺菜的甘甜。中国的吃物，有的是闻起来臭，吃起来香，臭豆腐就属此类。而蕺菜却相反，是闻起来香，吃起来却“臭”。
近日，媒体报道，继“齐二药事件”之后，“鱼腥草注射液事件”又起。国家有关部门决定停止销售鱼腥草注射液。于是乎，一向爱吃侧耳根的妻子，心中惶惶，生怕侧耳根中毒。妻子还找出古人孟诜“久食之，发虚弱，损阳气，消精髓”之说。还从古医书《本草纲目》中找到了依据，说，《本草纲目》中说侧耳根“有小毒”等等。大有谈蕺心乱之态。一时之间，蕺菜几乎成毒菜。
其实，鱼腥草与“鱼腥草注射液”完全是两回事。前者是原生态的一种民间传统夏季凉菜，民间已吃了几千年，并没见过吃鱼腥草中毒死亡的事件。而“鱼腥草注射液”则是从鱼腥草里提取了一些成分，再和别的药物一起调配研制出来的现代化注射液。两者的成分并非完全相同。况且，鱼腥草是从口而入，经胃消化再吸收的。而“鱼腥草注射液”进入人体是直接注射进去的。大不必谈蕺心慌，更不要视鱼腥草为毒菜。
《健康时报》6月12日载文，对鱼腥草问题作了陈述：“鱼腥草注射液等七种注射剂产生的不良反应多为静脉注射后引起的过敏性反应，它的不良反应不等于鱼腥草的不良反应，故鱼腥草仍可入汤剂或食用。鱼腥草入药具有清热解毒、排脓消痈、利尿通淋的作用。”
从中医来看，自古以来，鱼腥草就是清热解毒的良药，很多古医书对此都有记载。而作为菜肴，鱼腥草也是吃了二千多年。
凉拌鱼腥草乃是一味佳肴，以主料鱼腥草伴以盐、醋、酱油、白糖、油、干辣椒、味精而成。制作时先须将鱼腥草的老根与须根去掉，留下嫩芽嫩根，次将干辣椒横切小段，油热后下锅干炸，待炸出红油时起锅，将红油与炸的干辣椒一同倒入鱼腥草的盘子里，下盐、醋、酱油、白糖、味精等一起拌匀即可。此菜甜酸辣三味俱全，鲜嫩爽口。
鱼腥草虽是佳肴，但也不能过量吃用，有虚寒症及阴性外疡者应少吃或不吃。
