据《第一财经日报》报道 虽然中国餐馆遍布世界各地，但是至今还没有一个国际知名的本土连锁餐饮品牌。肯德基太远、星巴克太高。对本土连锁餐饮企业而言，走出去才是关键的第一步。
当然，因为空白，才有无限的可能。小肥羊是这么认为的，俏江南也是这么想的，毕竟，星巴克当初也不过是美国西雅图派克市场一家普通的咖啡店。
小肥羊餐饮连锁有限公司?穴下称“小肥羊”?雪，几乎每天都有开新店的纪录。而今年5月27日，排位“ＮＯ．718”的台湾松江店新店，却是小肥羊登陆台湾地区的一个里程碑。
当肯德基、麦当劳等“洋快餐”不断在大陆扩张之时，诸如“小肥羊”等诸多本土餐饮品牌也在近几年陆续走入境外市场。
然而，境外市场毕竟不同于本土，本土传统餐饮是否能在境外开花结果，需要的是比本土发展更多的策略和转变。
台湾分店并不是“小肥羊”的第一个境外门店。
2003年11月“小肥羊”在美国洛杉矶市开设了第一家海外分店；2004年6月在素有“美食天堂”之称的香港特区开出了“小肥羊”；2005年10月，北美第一家直营店——“北美一号店”在加拿大多伦多问世。
而随着公司第718家分店在台湾开业，“小肥羊”的扩张战略又开始瞄向境外。“小肥羊”企划中心主任助理马开明告诉记者，“小肥羊”还将挥师进军澳门特区，并开拓日本和新加坡业务版图。
事实上，在进军台湾市场之前，“小肥羊”就已经在香港市场创造出了不错的成绩。据熟悉这些分店经营情况的资深餐饮业人士称，本来香港人饮食习惯以南方口味为主，但“小肥羊”却在香港发展得如火如荼。最主要的原因是小肥羊成功地向消费者表达了自己的特色与产品的稀缺性。
而此次，台湾“小肥羊”分店同样由这家香港代理商经营。
据“小肥羊”台湾分公司总经理黄庆宇称，台湾分店同样延续了小肥羊在各地区因地制宜的风格，并计划以3年20家的速度在岛内扩大地盘。
脱离本土地缘脉络，水土不服是诸多本土餐饮连锁遇到的最大问题。而曾风靡一时的荣华鸡、红高粱、马兰拉面，在进军境外市场后，给人留下的印象似乎都是昙花一现。
“在境外开店，一个很大的问题反映在人员的使用上。”北京俏江南餐饮有限公司执行总裁谭力中对记者说。目前，俏江南正在积极与美国、韩国等方面的合作伙伴洽谈。拓展境外市场，是俏江南未来几年的一大目标。
谭力中告诉记者，在美国和香港等好几个国家及地区，对于餐厅人员招聘都有严格限定，首先必须在当地报纸上刊登招聘广告，只有3个月招不到人后，才能从境内派遣专门的厨师过去。
“为了保证口味，我们肯定要从境内派人过去的，而我们也知道在当地几乎招不到合适的大厨，但即便如此，还是必须要走这个程序，相当耽搁时间。”
部分国家对于餐厅工作外来人员的比例也有严格限定，而许多国家的人力成本相当昂贵，这就意味着必须控制餐厅工作人员的数量。
在境外开店，谭力中另外担心的一点，则是与当地合作伙伴的合作。
“合适的?穴伙伴?雪很难找，我们对对方的情况了解不多，理念也并不相同。比如，我们希望在境外延续内地比较成功的加盟模式，但合作方可能并不认可，更倾向于合股的模式。”谭力中说。
“小肥羊”最近又称将在2007年登陆香港证券市场。然而，行业资深人士提醒，由于管理与速度不能同步协调，“小肥羊”在内地一些地方，曾因产品质量问题引发品牌危机。
由于水土不服，谭鱼头台湾门店6月初歇业。引进北京烤鸭的台湾远东饭店指出，大陆餐饮在台湾能否受欢迎，关键是要保持和大陆一样的味道，如果顺应台湾口味作了太多调整，反而会吃力不讨好。
如何把握本土化的尺度，是门很大的学问。“我们必须要适当改动。”谭力中告诉记者，俏江南计划在境外分店开业的初期，挑选一部分适合当地市场的菜进行推广。“国外的餐饮习惯跟中国有许多不同，在国内很受欢迎的甲鱼、常出现的鸡头，都不能在饭桌上出现，否则会吓跑顾客。”
“中式餐饮走出去是大势所趋，其重要意义是不言而喻的。但走出去一定不能简单化，必须具备一定的条件，而且也不能跟风。”中国烹饪协会快餐委员会主任阎宇说。
