含一氧化碳吞拿鱼全国禁售
《生食金枪鱼》标准5月1日起在全国范围内实施，按照这一标准，用一氧化碳(CO)保鲜的金枪鱼（又称吞拿鱼）将遭到禁售。消息一出，引来市民极大关注，不少喜爱吃吞拿鱼的市民开始对其“敬而远之”。吞拿鱼是否有毒不可食？记者就此走访餐饮业人士及渔业专家得知，生吃含一氧化碳的吞拿鱼确实对人体有害，但吞拿鱼却是上等佳肴，营养价值极高。专家因此呼吁，只要懂得判别其是否含有一氧化碳，市民仍可放心食用吞拿鱼。
从颜色可辨是否CO
为何有的吞拿鱼中含有一氧化碳呢？广州著名日本料理餐馆中森名菜常务副总裁何国强告诉记者，吞拿鱼的保鲜方法分为两种，一种是冰鲜，原条鱼一般用此种方法；另一种是超低温，将鱼处存在零下60度以下的低温中保存，这是被切之后的鱼的保鲜方法。但是由于超低温的保存方法成本极高，很多餐馆并无此设备，所以，就选择用成本相对低廉的保鲜方法：一氧化碳来保鲜。据中国渔业协会远洋渔业分会常务理事方健民介绍，一氧化碳是通过针头注射进入鱼体的。
据了解，其实含有一氧化碳和不含一氧化碳的吞拿鱼很好辨识的，主要可以从颜色来识别，不含一氧化碳的则呈玫瑰红，而含一氧化碳的吞拿鱼则呈粉红色，而且在常温下很快会变白；当含有一氧化碳的吞拿鱼放入盘中后，会将盘中的萝卜丝等装饰物染红，而不含一氧化碳鱼片放入盘中后，鱼的颜色丝毫不会染到盘内其它食物。另外，新鲜的吞拿鱼肉看上去是很有光泽而且富有弹性，而含有一氧化碳的或是不新鲜的吞拿鱼看上去却是黯淡无光的，而且随着时间的延长，颜色会越来越暗。
原条鱼绝对不含CO
方健民告诉记者，一般来说，原条鱼是不会使用一氧化碳保鲜的，因为原条鱼的保鲜要求相对较低，只要用冰鲜就可以了，不需要超低温保存。据了解，一般规模较大餐厅中售出的吞拿鱼都是原条鱼，所以不存在含有一氧化碳的情况。何国强介绍，作为亚洲最大日本料理餐馆，中森名菜客源充足，因而每天能卖出一整条新鲜吞拿鱼。方健民告诉记者，吞拿鱼并不生活在中国的海域中，所以目前中国市面上可见的吞拿鱼都是从国外进口的。
吞拿鱼是如何从外洋运回中国的呢？何国强告诉记者，中森名菜所供给的吞拿鱼均来自马尔代夫海域，那里环境保护较好，没有污染，所以鱼肉刺身干净、味道也好。而从马尔代夫到中国，吞拿鱼将被进行多种加工。从海上打捞上来后，吞拿鱼将被洗净放入保鲜箱内送入机场空运至中国，经过检验检疫部门的查验后方可进入市面。“我们在检收时当然也要检查它的气味、颜色，要秤重量、试手感，之后才收下，”何国强说，中森名菜的吞拿鱼是每天进一条，一天内卖完，第二天又有新的。吞拿鱼到达餐馆后，一般先用冰将其封好，存入雪库中，中午客人较多时拿出来摆在鲜冰上供顾客“参观”一小时后接着放回雪库中，晚上客人较多时再摆出来一小时后，工作人员便将其剖开切成块了，送至餐桌。
吞拿鱼“全身都是宝”
由于金枪鱼所含DHA是人的大脑不可缺少的物质，所以常食金枪鱼对人体神经细胞元的传送具有顺畅功能，能促进青少年的生长发育，有益妇女的瘦身美容，并且补充妊娠妇女的营养。而EPA则是金枪鱼特有的一种不饱和脂肪酸，它能防止人体患血栓、心血管病及脑中风等症的发生。
据介绍，吞拿鱼有很多种做法，最常见的是鱼肉刺身，这也是营养价值最高的一种做法。由于金枪鱼是生活在盐度较高的外洋大海深处，因此，人们不用担心其鱼肉有其它污染，它是无污染的绿色健康食品。吞拿鱼全身都是宝，除了做成鱼肉刺身外，鱼头可以用来烧、煮、煲粥，鱼眼也是吞拿鱼身上最值钱的部分之一。据了解，由于吞拿鱼营养价值极高，被誉为“鱼中劳斯莱斯”。而在吃吞拿鱼刺身也颇有讲究，必须一口咬进出，不能将其咬断，否则味道就不好了。记者谭茜琛
（紫／编制）
