Ｎ本报记者 李雅 侯希辰 章微 林丹实习生 郑冰虾 文/图
本报讯 用福尔马林、双氧水、工业碱这些化工原料加工过的食品，你敢吃吗？日前，一名报料者曝出市场上一些像牛百叶、鸭肠这样的食品使用化工原料进行发制，使它们外观更鲜亮饱满、分量更重。
昨日，本报记者随意从市场上抽取了一份牛百叶送权威部门检验，结果让人吃惊：甲醛超标50多倍。
【报料】
有毒制剂发制食品
“火锅店里看起来鲜嫩雪白的牛百叶、黄喉，都是用工业碱、双氧水等有毒的化学制剂泡发出来的，我自己从来都不敢吃！”3月10日，曾经从事市场采购的黄先生（化名）向记者报料称，使用化工原料发制食品，其实早就是行业内公开的秘密。
“大家都要做生意，所以就心照不宣了。”黄先生称，市场上的白色牛百叶、黄喉、鸭肠，许多都有经过化学处理和加工，把这些东西拿到鼻子闻闻，都有一股怪味。由于这些食品的发制都在家庭作坊里秘密进行，连黄先生也仅去过一家这种家庭作坊。
“牛百叶本来都是黑色的，为什么市场上买到的大部分都是白色的？”黄先生说，熟识商贩的回答让他咋舌。原来，牛百叶原本是黑色的，但是为了有好卖相，一般的商家都会用工业碱（因为食用碱是泡不起来的）溶化后，抹在牛百叶上，让碱将其腐蚀十几分钟之后，将其黑皮洗去，再放在加了福尔马林的水里进行浸泡，这样是为了防腐和口感更脆，同时，为了提升亮白的效果，还会再加一些双氧水。
黄先生称，商家为了怕化学残留物太多，直接入口会对人体造成很大伤害，所以食品加工完后，还要再用清水去泡。由于毒性非常大，商家都用泡沫、塑料容器来装，因为金属容器容易被它们氧化。黄先生称，他曾把未卖完的牛百叶、黄喉泡在铝合金锅里，想第二天拿去再卖，没想到清早起来发现锅全变黑了。领教了牛百叶的毒性，黄先生就再也不敢吃这东西。
泡后牛百叶
增重4倍
“用化学药水泡过的牛百叶会增重，1公斤变5公斤，小商贩当然愿意费点工夫了！”黄先生称，像鸭肠这些不值钱的东西，商家都愿意放工业碱、双氧水来费时加工，除了因为鸭肠会变厚、光滑外，更重要的是重量增加了好多。由于增加的都是水分，所以这些东西会一直泡在水里，以免增重的水分被蒸发。
黄先生称，发过的鸭肠1公斤可以变3公斤，按市场均价6元一公斤来算，可以多卖12元。牛百叶、黄喉发完后一公斤可变成五六公斤，市场均价是14元每公斤。
在刚刚知道这些秘密的时候，黄先生曾尝试过一次将牛百叶在清水里泡了几天，还在开水里烫过，但吃了还是觉得喉咙里很不舒服。他说，一般的顾客吃不出怪味，原因在于火锅里的油、辣椒较多，掩盖了这些化学味道。
【暗访】
家庭作坊外人难进
黄先生在举报次日，带领记者对福州多家农贸市场的水发食品卫生安全进行了暗访。
在福州西营里市场，黄先生指着几家摊点里白得晶莹剔透的牛百叶、黄喉称，按照他的经验判断，这些看起来鲜亮的水发食品极有可能是问题产品，“像牛百叶这些东西你再怎么刷都没有办法做到雪白。”随后，记者以顾客的身份向几家摊点询问黑色牛百叶与白色牛百叶两者的区别，得到的答案是：白色牛百叶“处理过”，至于如何处理、用什么处理，老板们拒绝回答。
黄先生告诉记者，许多家庭作坊使用化学药物处理牛百叶、黄喉等水发食品后，再送货到市场，“除非是非常熟悉的人带路，否则很难进去。”虽然记者经过努力未能“打进”那些家庭作坊，但在西营里市场见到一处摊点存放鸭肠的卫生条件十分恶劣：塑料桶上满是污垢，浸泡鸭肠的水漂着白色泡沫。听到记者要买鸭肠，老板捞出一把，就扔在地上分拣。
【检测】
甲醛超50多倍
这些牛百叶到底是不是“毒百叶”呢？昨天，记者在西营里市场随机购买了一家摊点的产品，并立即送往省中心检验所进行检验。
记者选择检测对人体危害最大的甲醛是否超标。经过省中心检验所检验，记者送检的牛百叶的甲醛含量为569mg/kg，超过农业部规定甲醛含量≤10.0mg/kg的50多倍。
福州大学食品安全与环境监测研究所所长谢增鸿教授介绍说，福尔马林（甲醛的水溶液）被严禁应用于食品加工业，《食品卫生法》规定，禁止生产和经营含有甲醛的食品。而一些不法商贩为了节省费用，也常把食用级的双氧水、食用碱用工业双氧水和工业碱代替，使水发货增白保鲜。工业双氧水和工业碱中含有对人体有害的物质。
谢教授介绍说，福尔马林是一种防腐剂，食用超标或经常食用被福尔马林浸泡的食品，会严重损坏人体的内脏，破坏人体细胞，诱发癌变，是一种对人体极其有害的物质。工业双氧水则是一种氧化剂，用于增白，因为有比较强的腐蚀性，若过多地残留在水发货里，食用后容易引起消化系统不适及病变；工业碱则可能含有对人体有害的重金属以及其他杂质，均对人体有害。
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