Ｎ本报记者 帅斌彬
本报讯 作为沿海省份，我省老百姓的年夜饭自然少不了海鲜。记者昨日从福州的几家酒店、酒楼采访到了一些海鲜的新做法，颇具可操作性，值得搬上您的年夜饭桌。
“葱油淋章鱼”爽脆
当“葱油淋章鱼”摆上桌时，让人觉着这道菜做工很考究，其实它的做法非常简单，味道也够鲜美。
闽江饭店厨师长黄捷介绍说，买500克的活章鱼，用盐洗去章鱼身上的黏液。将章鱼放入加了葱、姜、料酒的滚水里烫30秒后，捞起泡凉水，切成块状。
白金针菇150克，去尾，用沸水捞熟，放入盘中做底，将熟章鱼铺在面上，放入葱丝、红椒丝少许，淋热油，最后浇上蒸鱼豉汁，一道菜就大功告成了。
由于制作简单，章鱼、金针菇保持了爽脆的口感和海鲜的原味，自己买来做不过十几元钱，要比酒店便宜一大半呢。
“干煸金耳环”香脆
“金耳环”，其实是鱿鱼圈被炸成金黄色的模样。这是福州春秋巴国酒楼自创的一道菜。厨师长曾胜浩告诉记者，这道菜的特点是干香脆嫩、口味鲜美，是佐酒佳肴，当然也是该酒店年夜饭里少不了的海鲜菜。
取500克左右的冰鲜鱿鱼一条，洗净，放入腌料中。腌料的量以浸过鱿鱼为准，加上料酒、盐、味精、胡椒、八角、桂皮，以及青辣椒丝、红辣椒丝、香菜少许，腌制2个小时。
然后，将腌好的鱿鱼切条，一定要切成圈状，再放入水中捞熟。
把锅烧热，放入花生油500克，烧至6成油温时，下鱿鱼圈，炸成金黄色后捞起。再把鲜茶树菇去头，撕成两半，倒入油锅炸干，也成金黄色。这时，油锅里的油就可以倒起来另作他用，只需锅内倒不净的油就够了，将青辣椒丝、红辣椒丝、鱿鱼、茶树菇、盐、味精、孜然、干辣椒粉少许一起放入干煸，翻炒均匀就可以出锅了。
